Chef de Partie

الأدوار والمسؤوليات

1. المهارات الطهوية
إعداد الطعام: إتقان تقنيات تحضير المكونات وطرق الطهي وأساليب العرض الخاصة بالمحطة التي يديرونها (على سبيل المثال، الشواء، والمعجنات، والصلصات، أو الخضروات).

تقنيات الطهي: فهم قوي لطرق الطهي المختلفة، مثل الشواء، والقلي، والتحميص، والسلق، والطهي تحت الفراغ، وكيفية تطبيقها على الأطباق المختلفة.

تنفيذ الوصفات: القدرة على اتباع الوصفات المعقدة والتأكد من تحضير الأطباق تمامًا كما هو موضح من حيث النكهة والملمس والعرض.

التقديم والتقديم: المهارة في فن التقديم، والتأكد من أن كل طبق جذاب بصريًا ومتوافق مع معايير المطعم.

2. إدارة المحطة
سير العمل الفعّال: التأكد من أن محطة المطبخ تعمل بسلاسة، والحفاظ على مساحة عمل نظيفة ومنظمة، وإدارة المهام مثل تحضير الطعام والطهي والتنظيف.

مراقبة المخزون: إدارة وصيانة المخزون للمحطة المحددة، والتأكد من أن المكونات طازجة ومخزنة بشكل صحيح ومرتبة عند انخفاضها.
إدارة الوقت: تحديد الأولويات وتنفيذ المهام بكفاءة لضمان طهي الأطباق وتقديمها في الوقت المحدد، وخاصة خلال فترات الخدمة المزدحمة.
مراقبة الجودة: الحفاظ على جودة الطعام وطعمه بشكل ثابت، والتأكد من أن جميع الأطباق التي تغادر المحطة تلبي معايير المطعم.
3. العمل الجماعي والقيادة
الإشراف على الموظفين المبتدئين: الإشراف على الطهاة المبتدئين أو مساعدي الطهاة أو مساعدي المطبخ وتوجيههم، والتأكد من تدريبهم على التقنيات المناسبة وممارسات النظافة والواجبات المحددة للمحطة.
التعاون: العمل بشكل وثيق مع الطهاة الآخرين، بما في ذلك الطهاة المساعدين، ورئيس الطهاة، وموظفي الاستقبال، لضمان التنسيق السلس أثناء الخدمة.
التفويض: تعيين المهام لموظفي المطبخ المبتدئين، والتأكد من فهم المسؤوليات وتنفيذها بوضوح.
4. معرفة القائمة والإبداع
فهم القائمة: معرفة متعمقة بقائمة المطعم، بما في ذلك الاختلافات الموسمية والمتطلبات الغذائية الخاصة والأطباق المميزة.
القدرة على التكيف: القدرة على التكيف مع التغييرات في القائمة، سواء كانت عناصر موسمية جديدة أو طلبات خاصة أو تكييف الأطباق مع تفضيلات العملاء أو القيود الغذائية.
الابتكار والإبداع: جلب أفكار إبداعية إلى المحطة، والمساهمة في تطوير القائمة، واقتراح أطباق جديدة أو طرق لتحسين الأطباق الموجودة.

الاتساق: التأكد من أن كل طبق يتم إعداده في المحطة متسق من حيث الجودة وحجم الحصة والعرض.

5. الصرف الصحي وسلامة الغذاء
سلامة الغذاء: الالتزام الصارم ببروتوكولات سلامة الغذاء، بما في ذلك المناولة الآمنة والتخزين ودرجات حرارة الطهي لمنع الأمراض المنقولة بالغذاء.

معايير النظافة: الحفاظ على بيئة مطبخ نظيفة وصحية من خلال اتباع لوائح النظافة (على سبيل المثال، غسل اليدين بانتظام، والحفاظ على نظافة أسطح العمل، وإدارة النفايات).

الامتثال للوائح: ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة المحلية، بما في ذلك وضع العلامات الغذائية المناسبة، وإدارة الحساسية، والنظافة.

التنظيف والصيانة: التأكد من تنظيف المحطة، بما في ذلك أدوات ومعدات المطبخ، وصيانتها جيدًا في نهاية كل وردية.

6. مهارات الاتصال
التواصل الواضح: التواصل بشكل فعال مع فريق المطبخ وموظفي الاستقبال لضمان إكمال الطلبات بدقة وفي الوقت المحدد.
حل المشكلات: معالجة أي مشكلات أو أخطاء في المطبخ بسرعة، من الطلبات غير الصحيحة إلى مشاكل المعدات، وإيجاد حلول دون تعطيل الخدمة.
إدارة الطلبات: تلقي الطلبات من رئيس الطهاة أو مساعد الطاهي وترجمتها إلى مهام قابلة للتنفيذ للفريق.
7. إدارة الإجهاد
البيئات عالية الضغط: القدرة على العمل تحت الضغط، وخاصة خلال ساعات الذروة عندما يكون المطبخ مشغولاً. يعد الحفاظ على رباطة الجأش والتركيز في بيئة سريعة الخطى ومليئة بالتوتر أمرًا بالغ الأهمية.
القدرة على التكيف مع المطالب المتغيرة: التكيف بسرعة مع التغييرات في حجم الطلبات أو تدفق المطبخ أو الطلبات الخاصة أثناء الخدمة.
حل المشكلات: إدارة المواقف غير المتوقعة بشكل فعال، مثل نفاد المكونات أو التعامل مع فشل المعدات، دون السماح لها بالتأثير على جودة الخدمة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

لدينا حاليًا عدد من المناصب المثيرة لرئيس الطهاة في جميع أنحاء الإمارات العربية المتحدة لدعم الفرق الحالية بالإضافة إلى بناء فرق جديدة كجزء من مرحلة ما قبل الافتتاح. بدعم رئيس الطهاة في إدارة القسم المخصص لك بفعالية، يلعب رئيس الطهاة المساعدون دورًا حيويًا في ضمان أن الطعام الذي ننتجه لضيوفنا هو بأعلى المعايير. بعض المسؤوليات الرئيسية:

إعداد وطهي وتقديم أطباق عالية الجودة داخل قسم التخصصات
المساعدة في إدارة الصحة والسلامة وضمان امتثال الفريق لممارسات نظافة الأغذية
إدارة وتدريب أي طهاة مساعدين
مراقبة التحكم في الحصص والنفايات
الإشراف على صيانة معايير المطبخ وسلامة الأغذية

لكي يتم النظر في هذا الدور، يجب أن تكون من بيئة عمل عالية التغطية مع خبرة في العمل مع المأكولات العربية أو الفرنسية أو الإيطالية. نظرًا لتنوع فرقنا، فإن مهارات الاتصال القوية ضرورية.