رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

إظهار حس جيد في الجماليات وتزيين وإنتاج المنتجات الغذائية ضمن إرشادات معايير الجودة التي وضعها الفندق.
العمل بشكل وثيق مع الوصفات والعروض القياسية للحفاظ على مستوى الجودة المعمول به في المطبخ.
تدريب المرؤوسين، وخاصة في عملية التطوير والتدريب.
تحمل مسؤوليات رئيس الطهاة المبتدئ في غيابه.
العمل بشكل أنيق ونظيف، والحفاظ على مناطق العمل والممرات وفقًا للمعايير الصحية.
الحفاظ على علاقة عمل تعاونية مع زملاء العمل.
الاستجابة بشكل صحيح في أي حالة طوارئ أو حالة سلامة في الفندق.
أداء مهام أو مشاريع أخرى حسب تكليف إدارة الفندق والمشرف المباشر.
إعداد وتقديم قوائم مراجعة إنتاج الطعام وتقارير المخزون.

المهارات والمتطلبات

خبرة واسعة في مجال المطبخ في صناعة الفنادق. ستكون الخبرة في المنتجعات ميزة إضافية.
خلفية إدارة الضيافة / التدريب في مجال الطهي.
يجب أن يكون لديك معرفة كاملة بالطهي وتقديم الطعام لجميع الأقسام في هذا المطبخ.
معرفة كاملة بمتطلبات النظافة في التعامل مع الطعام.
مهارات القيادة والتدريب.

1. الخبرة في الطهي
تقنيات الطهي: أساس متين في تقنيات الطهي الكلاسيكية ومهارات استخدام السكاكين وطرق التحضير. يجب أن يكون رئيس الطهاة متمكنًا من استخدام معدات المطبخ (الأفران والشوايات والمقالي وما إلى ذلك) وأن يفهم كيفية تشغيل كل محطة بشكل فعال.
معرفة المكونات: معرفة جيدة بالمكونات، من اللحوم إلى الخضروات إلى الأعشاب، والقدرة على استخدامها بشكل إبداعي في الأطباق. يتضمن ذلك فهم خصائص المكونات والموسمية وكيفية تخزينها وإعدادها بشكل صحيح.
مهارات العرض: القدرة على تقديم الطعام بطريقة جذابة وفنية، والالتزام بمعايير المطعم للعرض.
2. الاهتمام بالتفاصيل
الاتساق: الدقة في إعداد الطعام، والتأكد من أن كل طبق يتم إعداده بشكل جيد باستمرار وتقديمه بنفس المستوى.
مراقبة الجودة: الاهتمام الشديد بالتفاصيل لضمان أن الطعام المقدم يلبي معايير الجودة من حيث الذوق والملمس والعرض.
3. القيادة وإدارة الفريق
المهارات الإشرافية: القدرة على قيادة وتدريب وتحفيز فريق من موظفي المطبخ المبتدئين. تعتبر مهارات الاتصال القوية مفتاحًا لتفويض المهام وشرح التقنيات وضمان تركيز الفريق وإنتاجيته.
حل المشكلات: القدرة على حل المشكلات بكفاءة، مثل تحديات التوظيف أو نقص المكونات أو التغييرات في اللحظة الأخيرة على الطلبات.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إدارة محطة محددة

التحكم في المحطة: يكون رئيس الطهاة مسؤولاً عن الإشراف على قسم معين من المطبخ، مثل الشواية أو الصلصة أو السمك أو المعجنات، والتأكد من أن القسم يعمل بكفاءة ويحافظ على معايير الجودة.

إعداد الطعام: تحضير وطهي وتقديم الأطباق من القسم المخصص من القائمة. ويشمل ذلك كل شيء من المقبلات إلى الأطباق الرئيسية، حسب القسم، والتأكد من أن الأطباق تلبي معايير الجودة والعرض المطلوبة.

الاتساق: تأكد من أن جميع الأطباق المعدة داخل القسم متسقة في المذاق وحجم الحصة والعرض. ويشمل ذلك اتباع الوصفات والحفاظ على جودة الطعام وتلبية توقعات العملاء.

التعامل مع المكونات: التعامل مع المكونات وإعدادها وتخزينها بشكل صحيح وفقًا لمعايير الصحة والسلامة. والحفاظ على الوعي بالمكونات الموسمية ودمجها في القائمة عند الاقتضاء.

2. الإشراف على الموظفين المبتدئين
التوجيه والتدريب: غالبًا ما يشرف رئيس الطهاة على موظفي المطبخ المبتدئين، مثل الطهاة المساعدين وشبه الطهاة. وهم مسؤولون عن تدريب وتوجيه هؤلاء الموظفين في التقنيات المحددة لمحطتهم.
تفويض المهام: إسناد المهام إلى أعضاء الفريق المبتدئين، والتأكد من أن الجميع يفهمون مسؤولياتهم تجاه المناوبة. تقديم التوجيهات خلال فترات الخدمة المزدحمة والمساعدة في إدارة سير العمل.
3. مراقبة الجودة
الحفاظ على المعايير: تأكد من أن جميع الأطعمة المقدمة من القسم تلبي معايير المطعم فيما يتعلق بالذوق والملمس والعرض وحجم الحصة. راقب جودة الأطباق التي تخرج من قسمك أثناء الخدمة وقم بإجراء التعديلات حسب الحاجة.
التقديم: تحمل مسؤولية تقديم الأطباق التي تأتي من محطتك، وتأكد من أن كل طبق يلبي المعايير المرئية ومعايير التقسيم التي وضعها رئيس الطهاة أو المطعم.
اختبار التذوق: تذوق الأطباق التي أنت مسؤول عنها بانتظام للتأكد من أنها متبلة جيدًا ومتوازنة ولذيذة. يساعد هذا في الحفاظ على جودة الطعام باستمرار.
4. مراقبة المخزون وإدارة المخزون
مراقبة المخزون: تتبع مستويات المخزون في قسمك، والتأكد من أن المكونات طازجة ومخزنة بشكل مناسب ومتوفرة عند الحاجة. أخطر رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة عندما تكون مستويات المخزون منخفضة.
إدارة النفايات: مراقبة مستويات النفايات والسعي إلى تقليل النفايات من خلال استخدام المكونات بكفاءة واتباع إرشادات التحكم في الحصص.
طلب الإمدادات: اعتمادًا على المطبخ، قد يساعد رئيس الطهاة أيضًا في طلب المكونات اللازمة لمحطته والتأكد من توفرها بشكل جيد للخدمة.
5. النظافة والسلامة
الامتثال للصحة والسلامة: تأكد من الحفاظ على معايير سلامة الغذاء وممارسات النظافة في جميع الأوقات، بما في ذلك التخزين السليم للطعام ونظافة المطبخ والتعامل الصحيح مع المواد الغذائية.
معايير سلامة الغذاء: مراقبة درجات حرارة الطعام، وخاصة المواد القابلة للتلف، والتأكد من التعامل مع جميع الأطعمة بأمان وفقًا لمعايير الصناعة (على سبيل المثال، تخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل، باستخدام ألواح التقطيع المرمزة بالألوان).
التنظيف والصيانة: ساعد في الحفاظ على النظافة في المطبخ من خلال التأكد من تنظيف محطتك أثناء وبعد المناوبات، بما في ذلك الأدوات والمعدات وأسطح العمل. هذا ضروري للسلامة والنظافة.
6. المساعدة في تطوير القائمة
إدخال القائمة: اعتمادًا على المنشأة، قد يشارك رئيس الطهاة في تطوير أطباق جديدة أو إنشاء عناصر قائمة موسمية. يتضمن هذا تقديم مدخلات حول مجموعات النكهات والتقنيات وأفكار العرض.
العروض الخاصة والإبداع: المساعدة في إنشاء عروض خاصة يومية أو أطباق موسمية أو عناصر جديدة تُظهر الإبداع مع الالتزام بأسلوب المطعم ومعاييره.