كوميس الثاني

قم بمراجعة أوراق الإنتاج اليومية مع ديمي أو شيف دي بارتي أو سو شيف عندما لا يكون الأول موجودًا.
يقوم بالتحضير، عند الحاجة، تفويض إنتاج المواد الغذائية الضرورية وفقًا للمعايير في الوقت المناسب وبطريقة فعالة لضمان عدم انقطاع خدمة الضيوف.
يشارك بنشاط في تدريب مهارات الطهي للمواهب المبتدئة والمتدربين
الالتزام بالوصفات والمواصفات الموحدة من أجل الحفاظ على الاتساق والتأكد من استيفاء جميع المعايير.
يحافظ على نظافة محطة العمل وتنظيمها، بما في ذلك، على سبيل المثال لا الحصر، الثلاجات والمجمدات وأسطح العمل وأسطح المواقد.
يضمن تنفيذ إجراءات فتح وإغلاق المحطة وفقًا للمعايير.
تقليل الإنتاج الزائد وهدر الطعام إلى الحد الأدنى، وضمان التدوير المناسب ووضع العلامات وتخزين المواد الغذائية من أجل تقليل نفقات تكلفة الغذاء.
تأكد من ممارسة FIFO.
قم بتشغيل جميع معدات المطبخ وقم بتشغيلها مع مراعاة السلامة في جميع الأوقات.
يضمن التعامل مع جميع المنتجات الغذائية وتخزينها وإعدادها ووضع الملصقات عليها بشكل صحيح وتقديمها بأمان وفقًا لإرشادات سلامة الأغذية الخاصة بالفندق والحكومة.
قم بالإبلاغ عن أي وجميع أوجه القصور في وظائف معدات المطبخ وجودة المنتجات الغذائية إلى رئيس الطهاة أو مساعد الطاهي في الوقت المناسب.
الامتثال لجميع لوائح السلامة الخاصة بالمهام المعينة، وضمان بيئة عمل نظيفة وآمنة مع المشاركة الفعالة في برنامج الصحة والسلامة بالفندق.
الالتزام بجميع السياسات والبرامج البيئية كما هو مطلوب.
واجبات معقولة أخرى كما هو مطلوب.
إحاطة المواهب بالأحداث الجديدة ومتابعتها.
مراقبة التسليم والتفويض للترتيب وفقًا لذلك.
جدول التنظيف لمتابعة.
قم دائمًا بفحص الخط
يجب ملء دفتر سجل المطبخ.
قم بإدارة القسم بثقة كبيرة وشعور بالإلحاح.
ضمان الاتصال الكامل مع الأعضاء الآخرين في القسم وفريق المطبخ.
التواصل القوي مع رئيس القسم.
العلاقة الرئيسية مع الشيف التنفيذي ومساعدي الطهاة.
جمع البيانات اليومية والإبلاغ عن القضايا عند ظهورها.
دوران المخزون، FIFO.
يجب تخزين الخضروات والسلع المجففة وغيرها من المواد الغذائية بشكل صحيح.
فهم وتطبيق مبدأ برنامج تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة (HACCP).