جزار

يحافظ على معايير الأداء كما هو مفصل في دليل عمليات الإدارة لضمان التشغيل الفعال للإدارة وفقا للسياسة.
تنظيم وتخطيط وتوجيه ومراقبة أقسام الجزارة / تجار الأسماك.
اتبع تعليمات رئيس الجزار.
التأكد من أن المتطلبات اليومية لكل قسم مختلف من قسم المطبخ، فيما يتعلق بتوريد منتجات اللحوم / الأسماك والمأكولات البحرية الطازجة / المطبوخة، يتم تسليمها إليهم في الوقت والكمية والمعايير المطلوبة.
التشاور مع رئيس الجزار حول جوانب إنتاج الغذاء في المناسبات الخاصة، على سبيل المثال. وظائف تقديم الطعام خارج المنزل؛ يجري التخطيط لها.
تحضير المخللات.
طلب المخزون من المخزن الرئيسي؛ تقدير الاحتياجات اليومية والأسبوعية وتجديد العناصر حسب الاقتضاء.
للتحقق من أن المخزون المستلم من الموردين يتوافق مع المعايير المطلوبة لقسم المطبخ (يتم ذلك بالتنسيق مع رئيس الجزارين المباشر).
للتأكد من حفظ جميع المخزونات بشكل آمن وفي ظل الظروف الصحيحة (مثل درجة الحرارة) المطبقة على كل نوع من السلع المخزنة.
إنشاء ضوابط لتقليل الهدر والسرقة.
يحافظ على جميع مناطق العمل ومعدات وأدوات الجزارة وفقًا للمعايير العالية للنظافة والنظافة التي يطلبها الفندق بالتعاون مع مسؤول النظافة.
- على دراية بالإجراءات التشغيلية لجميع المعدات في الملحمة وتشغيلها بالطريقة الصحيحة لضمان أقصى قدر من الكفاءة والسلامة الشخصية.
للمساعدة في تنفيذ مختلف معايير سلامة الأغذية والنظافة بما في ذلك نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) ولوائح البلدية الأخرى.
العمل بشكل وثيق مع مسؤول النظافة في تنفيذ جميع إجراءات النظافة والسلامة.