كابتن

الأدوار والمسؤوليات

يتولى كابتن الأطعمة والمشروبات مسؤولية تقديم تجربة ممتعة لضيوف المطعم من المشروبات/الطعام.
يجب أن يكون هذا الفرد مرتاحًا لمناقشة خيارات الطعام والنبيذ مع الضيوف بالتفصيل.
سيكون كابتن الأطعمة والمشروبات مسؤولاً عن إعداد الطاولات وتقديم الطعام والمشروبات للضيوف وتنظيف الطاولات.

ما ستحضره

خبرة تتراوح من سنة إلى سنتين في فنادق فاخرة من فئة 5 نجوم في دور مماثل.
المعرفة في مجالات الطعام والنبيذ، ويجب أن يتمتع بمهارات بيع متميزة.

1. قيادة الفريق والإشراف عليه
إدارة موظفي الخدمة: الإشراف على فريق من الخوادم ومساعدي الموظفين وغيرهم من موظفي الاستقبال أثناء الخدمة، والتأكد من أن كل عضو في الفريق يؤدي مهامه بكفاءة.
تفويض المسؤوليات: تعيين المهام للخوادم، بما في ذلك الترحيب بالضيوف، وتلقي الطلبات، وتسليم الطعام، ومعالجة المدفوعات، لضمان سير العمل بسلاسة.
التدريب والتوجيه: تدريب وتطوير الخوادم الجديدة، والتأكد من فهمهم لسياسات المطعم وعناصر القائمة ومعايير الخدمة.
مراقبة الأداء: مراقبة أداء الموظفين باستمرار، وتقديم الملاحظات والمساعدة عند الحاجة، والتأكد من أن مستوى الخدمة مرتفع باستمرار.
2. خدمة الضيوف ورضاهم
توفير خدمة ممتازة: التفاعل مباشرة مع الضيوف لضمان تلبية احتياجاتهم، وحل أي مشكلات أو شكاوى تنشأ بطريقة احترافية وفي الوقت المناسب.
التعامل مع الطلبات الخاصة: معالجة أي طلبات خاصة، مثل القيود الغذائية، أو المقاعد المفضلة، أو أماكن الإقامة المحددة، لتحسين تجربة الضيف.
ضمان تجارب إيجابية: توقع احتياجات الضيوف، وضمان تجربة طعام سلسة وممتعة من البداية إلى النهاية.
شكاوى الضيوف وحل النزاعات: تولي زمام المبادرة في حل شكاوى العملاء، وتقديم الحلول لتحسين تجربتهم وضمان رضاهم.
3. التنسيق بين الواجهة الأمامية والخلفية

التواصل مع المطبخ: العمل كحلقة وصل بين موظفي خدمة الواجهة الأمامية والمطبخ لضمان إكمال طلبات الطعام بدقة وفي الوقت المحدد.
إدارة التوقيت: تأكد من تقديم الطعام في الوقت المناسب وأن الدورات مناسبة للضيوف، مع التعديل بناءً على تدفق غرفة الطعام.

التنسيق مع السقاة: العمل بشكل وثيق مع السقاة لضمان تقديم طلبات المشروبات في الوقت المناسب وتلبية أي طلبات خاصة.

مراقبة جودة الطعام: تأكد من أن الأطباق التي تخرج من المطبخ تلبي معايير المطعم من حيث الجودة والعرض والدقة.
4. إدارة العمليات وسير العمل
الإشراف على تعيين الطاولات: إدارة الحجوزات وترتيبات الجلوس، والتأكد من تخصيص الطاولات بناءً على عبء عمل الخادم وتفضيلات الضيوف.
مراقبة أنشطة الطابق: الإشراف على أرضية المطعم، والتأكد من إعداد الطاولات بشكل صحيح، وبقاء منطقة تناول الطعام نظيفة ومنظمة أثناء الخدمة.
ضمان خدمة سلسة: استكشاف أي مشكلات تنشأ أثناء الخدمة، واتخاذ قرارات سريعة للحفاظ على تجربة تناول الطعام بسلاسة.
إدارة الوقت خلال ساعات الذروة: تأكد من أن الفريق يتعامل مع الفترات المزدحمة بكفاءة، مما يقلل من أوقات الانتظار ويضمن رضا الضيوف خلال ساعات الذروة.
5. زيادة المبيعات وتعزيزها
التوصية بعناصر القائمة: ساعد في تعزيز المبيعات من خلال التوصية بعناصر ذات هامش ربح مرتفع أو عروض خاصة أو أزواج نبيذ للضيوف، بناءً على تفضيلاتهم.
تشجيع الطلبات الإضافية: قم ببيع المشروبات أو المقبلات أو الحلويات أو العناصر الجانبية الإضافية للضيوف لتحسين تجربة تناول الطعام وزيادة الإيرادات.
الترويج للعروض الخاصة: إعلام الضيوف بالعروض الترويجية أو الأطباق الموسمية أو الأحداث الخاصة التي تحدث في المطعم لتحفيز المزيد من الأعمال.
6. الحفاظ على النظافة والأجواء
الإشراف على غرفة الطعام: تأكد من أن منطقة تناول الطعام نظيفة ومرتبة وجذابة طوال الخدمة، بما في ذلك فحص دورات المياه والتأكد من أن الجو العام مريح.
ضمان إعدادات الطاولة المناسبة: الإشراف على إعداد وإعادة ضبط الطاولات بين الضيوف، والتأكد من أن جميع العناصر (مثل أدوات المائدة والأواني الزجاجية والمناديل) نظيفة ومصقولة وفي مكانها.
مراقبة تجربة تناول الطعام بشكل عام: الحفاظ على بيئة طعام مريحة من خلال التحكم في مستويات الضوضاء ودرجة الحرارة والإضاءة ومعالجة أي اضطرابات.
7. جدولة الموظفين وتنظيمهم
إنشاء الجداول: المساعدة في إنشاء وإدارة جداول الموظفين، والتأكد من أن المناوبات بها عدد كافٍ من الموظفين لأوقات الذروة في الخدمة.
حفظ الوقت: مراقبة التزام الموظفين بالمواعيد والحضور، والتأكد من أن المناوبات بها عدد كافٍ من الموظفين ولا توجد فجوات في تغطية الخدمة.
إدارة فترات الراحة: تأكد من أن جميع أعضاء الفريق يأخذون فترات الراحة المجدولة في الوقت المناسب، دون تعطيل تدفق الخدمة.
8. التعامل مع النقد والمعاملات المالية
معالجة المدفوعات: مساعدة الخوادم في التعامل مع المدفوعات ومعالجة الشيكات وإدارة الإكراميات، وضمان الدقة في عملية المعاملات.
مراقبة أداء المبيعات: تتبع بيانات المبيعات ومقاييس الأداء المالي الأخرى، وضمان تحقيق المطعم لأهدافه المالية.
التدريب على أنظمة نقاط البيع: تأكد من أن الموظفين على دراية بنظام نقاط البيع، والمساعدة في إدخال الطلبات وإدارة مدفوعات الضيوف.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. قيادة الفريق والإشراف عليه
إدارة موظفي الخدمة: الإشراف على فريق من الخوادم ومساعدي الموظفين وغيرهم من موظفي الاستقبال أثناء الخدمة، والتأكد من أن كل عضو في الفريق يؤدي مهامه بكفاءة.
تفويض المسؤوليات: تعيين المهام للخوادم، بما في ذلك الترحيب بالضيوف، وتلقي الطلبات، وتسليم الطعام، ومعالجة المدفوعات، لضمان سير العمل بسلاسة.
التدريب والتوجيه: تدريب وتطوير الخوادم الجديدة، والتأكد من فهمهم لسياسات المطعم وعناصر القائمة ومعايير الخدمة.
مراقبة الأداء: مراقبة أداء الموظفين باستمرار، وتقديم الملاحظات والمساعدة عند الحاجة، والتأكد من أن مستوى الخدمة مرتفع باستمرار.
2. خدمة الضيوف ورضاهم
توفير خدمة ممتازة: التفاعل مباشرة مع الضيوف لضمان تلبية احتياجاتهم، وحل أي مشكلات أو شكاوى تنشأ بطريقة احترافية وفي الوقت المناسب.
التعامل مع الطلبات الخاصة: معالجة أي طلبات خاصة، مثل القيود الغذائية، أو المقاعد المفضلة، أو أماكن الإقامة المحددة، لتحسين تجربة الضيف.
ضمان تجارب إيجابية: توقع احتياجات الضيوف، وضمان تجربة طعام سلسة وممتعة من البداية إلى النهاية.
شكاوى الضيوف وحل النزاعات: تولي زمام المبادرة في حل شكاوى العملاء، وتقديم الحلول لتحسين تجربتهم وضمان رضاهم.
3. التنسيق بين الواجهة الأمامية والخلفية

التواصل مع المطبخ: العمل كحلقة وصل بين موظفي خدمة الواجهة الأمامية والمطبخ لضمان إكمال طلبات الطعام بدقة وفي الوقت المحدد.
إدارة التوقيت: تأكد من تقديم الطعام في الوقت المناسب وأن الدورات مناسبة للضيوف، مع التعديل بناءً على تدفق غرفة الطعام.

التنسيق مع السقاة: العمل بشكل وثيق مع السقاة لضمان تقديم طلبات المشروبات في الوقت المناسب وتلبية أي طلبات خاصة.

مراقبة جودة الطعام: تأكد من أن الأطباق التي تخرج من المطبخ تلبي معايير المطعم من حيث الجودة والعرض والدقة.
4. إدارة العمليات وسير العمل
الإشراف على تعيين الطاولات: إدارة الحجوزات وترتيبات الجلوس، والتأكد من تخصيص الطاولات بناءً على عبء عمل الخادم وتفضيلات الضيوف.
مراقبة أنشطة الطابق: الإشراف على أرضية المطعم، والتأكد من إعداد الطاولات بشكل صحيح، وبقاء منطقة تناول الطعام نظيفة ومنظمة أثناء الخدمة.
ضمان خدمة سلسة: استكشاف أي مشكلات تنشأ أثناء الخدمة، واتخاذ قرارات سريعة للحفاظ على تجربة تناول الطعام بسلاسة.
إدارة الوقت خلال ساعات الذروة: تأكد من أن الفريق يتعامل مع الفترات المزدحمة بكفاءة، مما يقلل من أوقات الانتظار ويضمن رضا الضيوف خلال ساعات الذروة.
5. زيادة المبيعات وتعزيزها
التوصية بعناصر القائمة: ساعد في تعزيز المبيعات من خلال التوصية بعناصر ذات هامش ربح مرتفع أو عروض خاصة أو أزواج نبيذ للضيوف، بناءً على تفضيلاتهم.
تشجيع الطلبات الإضافية: قم ببيع المشروبات أو المقبلات أو الحلويات أو العناصر الجانبية الإضافية للضيوف لتحسين تجربة تناول الطعام وزيادة الإيرادات.
الترويج للعروض الخاصة: إعلام الضيوف بالعروض الترويجية أو الأطباق الموسمية أو الأحداث الخاصة التي تحدث في المطعم لتحفيز المزيد من الأعمال.
6. الحفاظ على النظافة والأجواء
الإشراف على غرفة الطعام: تأكد من أن منطقة تناول الطعام نظيفة ومرتبة وجذابة طوال الخدمة، بما في ذلك فحص دورات المياه والتأكد من أن الجو العام مريح.
ضمان إعدادات الطاولة المناسبة: الإشراف على إعداد وإعادة ضبط الطاولات بين الضيوف، والتأكد من أن جميع العناصر (مثل أدوات المائدة والأواني الزجاجية والمناديل) نظيفة ومصقولة وفي مكانها.
مراقبة تجربة تناول الطعام بشكل عام: الحفاظ على بيئة طعام مريحة من خلال التحكم في مستويات الضوضاء ودرجة الحرارة والإضاءة ومعالجة أي اضطرابات.
7. جدولة الموظفين وتنظيمهم
إنشاء الجداول: المساعدة في إنشاء وإدارة جداول الموظفين، والتأكد من أن المناوبات بها عدد كافٍ من الموظفين لأوقات الذروة في الخدمة.
حفظ الوقت: مراقبة التزام الموظفين بالمواعيد والحضور، والتأكد من أن المناوبات بها عدد كافٍ من الموظفين ولا توجد فجوات في تغطية الخدمة.
إدارة فترات الراحة: تأكد من أن جميع أعضاء الفريق يأخذون فترات الراحة المجدولة في الوقت المناسب، دون تعطيل تدفق الخدمة.
8. التعامل مع النقد والمعاملات المالية
معالجة المدفوعات: مساعدة الخوادم في التعامل مع المدفوعات ومعالجة الشيكات وإدارة الإكراميات، وضمان الدقة في عملية المعاملات.
مراقبة أداء المبيعات: تتبع بيانات المبيعات ومقاييس الأداء المالي الأخرى، وضمان تحقيق المطعم لأهدافه المالية.
التدريب على أنظمة نقاط البيع: تأكد من أن الموظفين على دراية بنظام نقاط البيع، والمساعدة في إدخال الطلبات وإدارة مدفوعات الضيوف.