شيف دي بارتي للمعجنات

الأدوار والمسؤوليات

يتولى قسم المعجنات في CDP مسؤولية إدارة قسم المعجنات في المطبخ. ويشمل ذلك تحضير وخبز وتقديم المعجنات والحلويات وغيرها من السلع المخبوزة عالية الجودة. ويتضمن الدور ضمان الاتساق في الطعم والمظهر، والإشراف على موظفي المعجنات المبتدئين، والحفاظ على مساحة عمل نظيفة وفعالة.

المسؤوليات الرئيسية:

التحضير والخبز: تحضير وخبز مجموعة متنوعة من المعجنات والكعك والبسكويت والحلويات وفقًا للوصفات.

مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع المنتجات تلبي معايير عالية من حيث الطعم والملمس والعرض.

إدارة المحطة: تنظيم وإدارة قسم المعجنات، والتأكد من أن جميع المكونات جاهزة للخدمة وإكمال العمل في الوقت المحدد.

دعم الفريق: الإشراف على طهاة المعجنات المبتدئين ومساعدتهم، ومساعدتهم على تحسين مهاراتهم وضمان العمليات السلسة.

النظافة والسلامة: حافظ على نظافة محطة المعجنات واتبع إرشادات الصحة والسلامة لضمان بيئة عمل آمنة.

الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والنظافة، والتأكد من تحضير جميع الأطعمة وتخزينها وتقديمها بأمان.

الحفاظ على نظافة المطبخ ومحطات العمل وتعقيمها، بما في ذلك معدات المناولة والأواني ومناطق تحضير الطعام.

إدارة المخزون: مراقبة مستويات المكونات، والمساعدة في طلب الإمدادات، والتأكد من تخزين المكونات بشكل صحيح.

المهارات والمؤهلات:

خبرة سابقة في مجال المعجنات أو الخبز، ويفضل أن تكون في مطبخ احترافي.
فهم جيد لتقنيات الخبز وتزيين المعجنات وإعداد الحلويات.
القدرة على العمل بسرعة وكفاءة في بيئة سريعة الخطى.
القدرة على توجيه وتدريب الموظفين المبتدئين.
معايير عالية من النظافة والعرض والجودة.
القدرة على العمل في بيئة مطبخ مزدحمة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة قسم معين من المطبخ:

الإشراف على قسم أو محطة واحدة من المطبخ، مثل الشواية أو السمك أو الصلصة أو المعجنات أو الخضروات.
التأكد من أن منطقة المطبخ منظمة ونظيفة وجاهزة للخدمة، مع توفير جميع المكونات والأدوات اللازمة.
إعداد وطهي الأطباق وفقًا لمواصفات المطعم، مع ضمان الاتساق في الجودة والطعم والتقديم.
إعداد الطعام والطهي:

إعداد المكونات للأطباق، بما في ذلك التقطيع والتقطيع والتتبيل وتجميع المكونات.
طهي الطعام بدرجة الحرارة والاتساق المناسبين، مع التأكد من أنه يفي بالمعايير التي وضعها رئيس الطهاة أو مساعد الطهاة.
تقديم الأطباق وتقديمها وفقًا للمعايير البصرية وإرشادات التقديم الخاصة بالمطعم.
مراقبة الجودة:

التأكد من تحضير الطعام وطهيه بشكل صحيح، وفقًا للوصفات وإرشادات التحكم في الحصص ومعايير سلامة الغذاء.
الحفاظ على جودة واتساق الأطباق، مع التأكد من أن كل طبق يفي بمعايير المطعم.
الإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين:

الإشراف على الطهاة المبتدئين أو مساعدي الطهاة أو مساعدي المطبخ العاملين في قسمك وتدريبهم.
تقديم التوجيه والمساعدة للموظفين المبتدئين، والتأكد من إتمام المهام بشكل صحيح وفعال.

المساعدة في تفويض المهام خلال الفترات المزدحمة، والتأكد من سير العمل بسلاسة.

الحفاظ على معايير الصحة والسلامة:

الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والنظافة، والتأكد من تحضير جميع الأطعمة وتخزينها وتقديمها بأمان.

الحفاظ على نظافة المطبخ ومحطات العمل وتعقيمها، بما في ذلك معدات المناولة والأواني ومناطق تحضير الطعام.

مراقبة وصيانة التخزين المناسب للمكونات، والتأكد من حفظها في درجة الحرارة الصحيحة وعدم تلوثها.

إدارة المخزون والطلب:

تتبع مستويات المخزون في قسمك، والتأكد من تخزين المكونات بشكل جيد وطلب الإمدادات عند الحاجة.

الإبلاغ عن النقص أو السلع التالفة أو أي مشاكل في المخزون إلى رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة.
المساعدة في تدوير المخزون والتأكد من استخدام العناصر القابلة للتلف قبل انتهاء صلاحيتها.