شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

بصفتك رئيس الطهاة، ستتولى مهام وواجبات تشغيلية في المطبخ تحت إشراف كبار الطهاة المعنيين، بهدف عام يتمثل في إعداد الطعام في الوقت المناسب وفقًا لمعايير الجودة وسلامة الغذاء.

المسؤوليات الرئيسية

مساعدة رئيس الطهاة في إعداد وطهي الأطباق وفقًا لأعلى المعايير.

التأكد من تحضير جميع المكونات وتقديمها وفقًا للوصفات ومعايير المطبخ.
الحفاظ على بيئة عمل نظيفة ومنظمة وآمنة.
العمل بكفاءة تحت الضغط مع ضمان الجودة والاتساق.
مراقبة وإدارة المخزون لقسمك، والمساعدة في الطلبات حسب الحاجة.
اتباع جميع لوائح الصحة والسلامة والنظافة.
المساهمة في ابتكار أطباق جديدة ومشاركة الأفكار والملاحظات.
دعم فريق المطبخ بمهام أخرى حسب الحاجة
الإشراف على معايير سلامة الغذاء التي وضعتها مجموعة فنادق ماندارين أورينتال، وسيف آند ساوند، ومن خلال قواعد وأنظمة بلدية الإمارات العربية المتحدة.

المؤهلات والمتطلبات

مؤهل الثانوية العامة أو ما يعادلها.
يفضل الحصول على درجة أو دبلوم وطني أعلى في الضيافة / فنون الطهي.
خبرة كشيف جزئي في فندق كبير أو مطعم مستقل مع أعلى مستويات الخدمة مفضلة.
خبرة لا تقل عن عامين في العمل في مطعم 5 نجوم أو مستقل.
مهارات التواصل الشفهي والكتابي باللغة الإنجليزية.
يفضل مهارات التواصل الشفهي والكتابي باللغة العربية أو لغات أخرى.
يفضل خبرة ما قبل افتتاح الفندق أو تجديده.
معرفة قوية في تحضير وطهي وتقديم الأطباق.
معرفة قوية بنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الشغف بالخبز والمعجنات:

الاهتمام الحقيقي بالمعجنات والخبز، مع الرغبة في التعلم وتحسين التقنيات. الشغف بصنع منتجات عالية الجودة أمر بالغ الأهمية في هذا الدور.
الاهتمام بالتفاصيل:

يتطلب عمل الخبز والمعجنات الدقة والاهتمام بالتفاصيل، وخاصة عند اتباع الوصفات، وضمان أحجام الحصص المتسقة، وتحقيق عرض عالي الجودة.

المعرفة الأساسية بالخبز:

على الرغم من أن هذا دور مبتدئ، إلا أن بعض المعرفة الأساسية بطرق الخبز وأنواع المعجنات والتقنيات (على سبيل المثال، الخلط أو الطي أو التزجيج) مفيدة. الحماس لمعرفة المزيد مهم بنفس القدر.

الإبداع:

الإبداع هو المفتاح لتزيين المعجنات والكعك وغيرها من السلع المخبوزة بطريقة جذابة بصريًا. إن النظرة الجيدة للتصميم والاهتمام بتجربة النكهات والتقنيات الجديدة مفيدة.

التحمل البدني:

قد يكون الخبز متطلبًا جسديًا، وخاصة في المطبخ المزدحم. تعد القدرة على الوقوف لفترات طويلة ورفع الأشياء الثقيلة والعمل بكفاءة أمرًا مهمًا.
إدارة الوقت:

القدرة على إدارة مهام متعددة في وقت واحد، وتحديد أولويات الواجبات، والعمل ضمن جدول زمني محدد أمر بالغ الأهمية للنجاح في بيئة المطبخ السريعة الخطى.

مهارات العمل الجماعي والتواصل:

مهارات التواصل الجيدة ضرورية عند العمل مع موظفي المطبخ الآخرين وطهاة المعجنات. القدرة على العمل بشكل تعاوني في بيئة الفريق هي جزء أساسي من الدور.

معرفة سلامة الغذاء والنظافة:

إن الفهم الأساسي لقواعد سلامة الغذاء، بما في ذلك التعامل مع المكونات وتخزينها، أمر ضروري. والالتزام بمعايير الصحة والسلامة في المطبخ أمر بالغ الأهمية.

الاستعداد للتعلم:

باعتباره منصبًا مبتدئًا، يجب أن يكون مندوب المعجنات والمخابز حريصًا على التعلم من الطهاة ذوي الخبرة، وقبول النقد البناء، وتطوير المهارات باستمرار في حرفة الخبز وصنع المعجنات.