Demi Chef De Partie Cold Kitchen

الأدوار والمسؤوليات

إعداد وجبات الطعام اليومية في أقسام مختلفة من المطبخ الرئيسي أو الأقسام الفرعية
تنسيق المهام اليومية مع رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة التنفيذي
اتباع التعليمات والتوصيات من الرؤساء المباشرين لإكمال المهام اليومية
ضمان أعلى المعايير والجودة المتسقة في التحضير اليومي ومواكبة المنتجات الجديدة والوصفات وتقنيات التحضير
توجيه وإرشاد المرؤوسين من خلال متطلباتهم اليومية في إعداد الطعام والمشاركة بنشاط في إعداد وإشراف البوفيهات والوظائف الخاصة
التنسيق والمشاركة مع الأقسام الأخرى للمتطلبات والنظافة والهدر والتحكم في التكاليف

العمل الجماعي: التعاون مع الطهاة الآخرين في المطبخ، وخاصة أولئك في المطبخ الساخن، لضمان إعداد الأطباق وتسليمها في الوقت المناسب.
الإشراف على الموظفين المبتدئين: في بعض الحالات، قد يشرف رئيس الطهاة في المطبخ البارد على موظفي المطبخ المبتدئين (طهاة مساعدون) ويقوم بتدريبهم، والتأكد من اتباعهم للإجراءات والحفاظ على معايير الجودة.
التشاور والتحقق من المتطلبات اليومية والوظائف والأحداث في اللحظة الأخيرة
توجيه وتدريب المرؤوسين على أساس يومي لضمان بيئة عمل عالية الدافعية واقتصادية

ما نحتاجه منك:

القوة اللازمة لرفع ودفع وسحب الأشياء الكبيرة حتى 50 رطلاً (23 كجم) والتي يمكن أن تنطوي أيضًا على الانحناء والركوع
إمساك جيد بالقراءة والكتابة والرياضيات الأساسية
المرونة للعمل في نوبات الليل وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات
الامتثال للقوانين المحلية بشأن التعامل مع الطعام وتقديم الكحول - سوف يجب أن يكون عمر المتقدم أكبر من الحد الأدنى المطلوب وأن يجيد اللغة المحلية
تواصل رائع - ستكون ودودًا ومرحبًا وسهل التحدث معك

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. تحضير الأطباق الباردة
السلطات والصلصات: تحضير مجموعة متنوعة من السلطات، والتأكد من استخدام المكونات الطازجة، وتحضير الصلصات من الصفر. ويمكن أن يشمل ذلك السلطات الخضراء، أو سلطات المعكرونة، أو سلطات الفواكه.
المقبلات: تحضير المقبلات الباردة، مثل الفطائر، والترينز، والسيفيش، والأسماك المدخنة، واللحوم الباردة مثل اللحوم الباردة.
الزينة: ابتكار زينة زخرفية للأطباق الباردة والتأكد من أن العرض يفي بمعايير المطعم.
الشوربات الباردة: تحضير الحساء البارد مثل الجازباتشو أو فيشيسواز، والتأكد من تتبيله بشكل مثالي وتقديمه في درجة الحرارة الصحيحة.
السندويشات والمقبلات: تحضير أنواع مختلفة من السندويشات والمقبلات والأطعمة الخفيفة، وخاصة للمناسبات أو الولائم أو ساعات الكوكتيل.
2. تقديم الطعام
التقديم: التأكد من تقديم الأطباق الباردة بشكل جذاب، والحفاظ على مستوى عالٍ من العرض. يجب أن يكون رئيس الطهاة ماهرًا في تزيين وترتيب الأطباق الباردة بطريقة جذابة.

الاهتمام بالتفاصيل: التأكد من تحضير كل طبق وفقًا لمعايير عالية من حيث الذوق والمظهر. ويشمل ذلك ضمان أحجام الحصص المناسبة واللون ونضارة المكونات.

3. إدارة قسم المطبخ البارد

إدارة المحطة: الإشراف على محطة المطبخ البارد، والتأكد من تخزين كل شيء وتنظيمه وإعداد الطعام بكفاءة.

مراقبة المخزون: مراقبة مستويات المخزون للمكونات الباردة مثل الأعشاب الطازجة والخضروات والجبن والمأكولات البحرية واللحوم. ويضمن رئيس الطهاة أن المطبخ لديه الإمدادات اللازمة ويبلغ رئيس الطهاة عندما تكون هناك حاجة إلى طلب العناصر.

سلامة الغذاء: التأكد من تحضير جميع الأطباق الباردة وتخزينها وفقًا لمعايير سلامة الغذاء. ويشمل ذلك الحفاظ على درجات حرارة التبريد المناسبة والتأكد من أن المكونات طازجة ويتم التعامل معها بشكل صحيح.
4. التعاون مع موظفي المطبخ الآخرين
العمل مع رئيس الطهاة المساعد: تقديم التقارير مباشرة إلى رئيس الطهاة المساعد أو رئيس الطهاة التنفيذي لضمان تشغيل قسم المطبخ البارد بكفاءة ومعالجة أي مشكلات بسرعة.
العمل الجماعي: التعاون مع الطهاة الآخرين في المطبخ، وخاصة أولئك في المطبخ الساخن، لضمان إعداد الأطباق وتسليمها في الوقت المناسب.
الإشراف على الموظفين المبتدئين: في بعض الحالات، قد يشرف رئيس الطهاة في المطبخ البارد على موظفي المطبخ المبتدئين (طهاة مساعدون) ويقوم بتدريبهم، والتأكد من اتباعهم للإجراءات والحفاظ على معايير الجودة.
5. تطوير القائمة والتعديلات الموسمية
إدخال القائمة: تقديم مدخلات حول إنشاء أو تعديل الأطباق الباردة لقائمة المطعم. قد يتضمن هذا اقتراح مكونات موسمية أو أنماط تقديم جديدة أو اتجاهات في الأطباق الباردة.
الموسمية: تكييف القائمة الباردة للاستفادة من المكونات الموسمية، والتأكد من أن الأطباق طازجة ومتماشية مع العروض الطهوية للمطعم.