رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

إعداد وطهي الأطعمة بأعلى مستوى وفقًا لإرشادات الفندق.
الإشراف على عمليات المطبخ الرئيسي وتناول الطعام طوال اليوم أثناء نوبات العمل، وضمان الخدمة السلسة.
الإشراف على زملاء المطبخ الصغار وتوجيههم، وتعزيز بيئة العمل الموجهة نحو الفريق والمهنية.
الحفاظ على جودة الطعام وتقديمه بشكل ثابت لكل طلب، وضمان رضا الضيوف.
ضمان المخزون المناسب ومراقبة المخزون، وتقليل النفايات والالتزام بضوابط تكلفة الطعام.
الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والنظافة، والحفاظ على منطقة عمل نظيفة ومنظمة.
التعامل مع المتطلبات الغذائية الخاصة وضمان تلبية إعداد الطعام لمواصفات الضيوف.
المساعدة في التدريب والتطوير وتقييم أداء زملاء المطبخ.
إدارة العمليات اليومية للمطبخ في غياب موظفي المطبخ الكبار، وضمان معايير عالية وخدمة فعالة.

ما الذي نحتاجه منك؟

خبرة مثبتة كرئيس طهاة أو في دور مطبخ كبير مماثل، ويفضل أن يكون ذلك في الفنادق الفاخرة أو مؤسسات تناول الطعام الراقية.
معرفة متعمقة بعمليات المطبخ وتخطيط القائمة وسلامة الغذاء.
مهارات طهي استثنائية مع الاهتمام بالتفاصيل في تقديم الطعام.
مهارات قيادية قوية مع مهارات ممتازة في التواصل وإدارة الفريق.
القدرة على العمل في بيئة سريعة الخطى، والحفاظ على رباطة الجأش تحت الضغط.
شغف بالطعام والالتزام بتقديم تجارب مميزة للضيوف.
المرونة في العمل في نوبات مختلفة، بما في ذلك الأمسيات وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات.
الخبرة في تناول الطعام داخل الغرف أو خدمة الغرف مرغوبة للغاية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الإشراف على قسم المطبخ
الإشراف على قسم: يدير كبير الطهاة محطة معينة في المطبخ، مثل محطة الشواء أو المعجنات أو الصلصة أو الخضار. ويتأكدون من إعداد جميع الأطباق القادمة من محطتهم وفقًا لأعلى المعايير.

التدريب والتوجيه: تقديم التوجيه والتدريب للطهاة المبتدئين والمتدربين وأعضاء الفريق الآخرين. ومساعدتهم على تطوير مهاراتهم والتأكد من اتباعهم للإجراءات الصحيحة.

ضمان الاتساق: الحفاظ على الاتساق في تحضير الطعام وطهيه وتقديمه. والتأكد من أن جميع الأطباق التي تغادر المحطة تتوافق مع معايير جودة المطعم.

التفويض: تفويض المهام إلى الطهاة المبتدئين، والتأكد من عملهم بكفاءة وفعالية، وتقديم الدعم عند الحاجة.

2. إعداد الطعام والطهي
طهي أطباق عالية الجودة: تحضير وطهي أطباق عالية الجودة وفقًا للقائمة والوصفات. وهذا يتضمن إتقان التقنيات والأساليب اللازمة لإنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق.
المدخلات الإبداعية: تقديم المدخلات في إنشاء أو تعديل القوائم والوصفات والعروض التقديمية، وخاصة إذا كان كبير الطهاة لديه خبرة في مكان عمله.
ضمان تقنيات الطهي المناسبة: التأكد من تنفيذ طرق وتقنيات الطهي بشكل صحيح للحفاظ على سلامة الطبق.
الحفاظ على Mise en Place: التأكد من تحضير جميع المكونات وقياسها وتجهيزها للاستخدام في بداية المناوبة وخلال الخدمة.
3. الحفاظ على نظافة المطبخ وسلامته
معايير النظافة: الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والتأكد من أن مكانهم ومنطقة المطبخ نظيفة ومنظمة وآمنة. ويشمل ذلك التعامل السليم مع المواد الغذائية وتخزينها والتخلص منها.
الصرف الصحي: التأكد من تعقيم جميع معدات المطبخ والأواني وأسطح العمل بانتظام للحفاظ على النظافة ومنع التلوث.
الامتثال للصحة والسلامة: اتباع جميع إرشادات الصحة والسلامة، بما في ذلك التعامل الآمن مع الأشياء الحادة والمعدات الساخنة وظروف العمل.
4. إدارة المخزون والمخزون
التحكم في المخزون: إدارة ومراقبة مخزون المكونات في أقسامهم، والتأكد من وجود إمدادات كافية لتلبية متطلبات الخدمة دون الإفراط في التخزين.
طلب الإمدادات: الإبلاغ عن الحاجة إلى مكونات أو معدات إضافية إلى رئيس الطهاة أو مساعد الطهاة. في بعض الأحيان، قد يساعد كبار الطهاة أيضًا في طلب الإمدادات بشكل مباشر.
مراقبة هدر الطعام: تقليل هدر الطعام من خلال إدارة الحصص وإعادة استخدام المكونات والتأكد من التعامل مع بقايا الطعام بشكل صحيح.