Commis 1

الأدوار والمسؤوليات

يتألف دور Commis 1 - Butchery من العديد من المسؤوليات المتنوعة بما في ذلك:

إعداد وطهي وتقديم أطباق عالية الجودة ضمن قسم التخصصات

مساعدة رئيس الطهاة في إنشاء عناصر القائمة والوصفات وتطوير الأطباق

مساعدة الفريق في ضمان صحة وسلامة المطبخ

مساعدة الفريق في ضمان اتباع ممارسات نظافة الطعام في جميع الأوقات

مراقبة التحكم في الحصص والنفايات

ما نحتاجه منك

التخصص في الجزارة
شهادة في إنتاج الغذاء أو دبلومة الطهي
نظافة الغذاء الأساسية والمتوسطة
خبرة لا تقل عن عام واحد في دور مماثل

إن وظيفة Commis 1 في الجزارة هي عادة وظيفة مبتدئة أو مبتدئة في المطبخ أو الجزارة. تتضمن الوظيفة المساعدة في تحضير وتقطيع ومعالجة منتجات اللحوم تحت إشراف كبار الجزارين. تعتبر وظيفة Commis 1 أساسية لتعلم المهارات المطلوبة للتقدم في مهنة الجزارة. فيما يلي بعض المهارات والمسؤوليات الأساسية لهذا الدور:

المهارات الأساسية:

مهارات السكين:

التعامل السليم مع السكاكين وأدوات القطع الأخرى واستخدامها لتقليم وإزالة العظام وتقسيمها وتحضير قطع اللحوم.

معرفة أنواع السكاكين المختلفة (على سبيل المثال، سكين نزع العظام، الساطور، سكين التقطيع) واستخداماتها المناسبة.

تحضير اللحوم:

تقليم الدهون الزائدة والجلد الفضي والعظام من اللحوم.
تقسيم الحيوانات الكاملة إلى قطع أولية ودون أولية.
تقسيم القطع إلى أحجام وأوزان ومواصفات محددة بناءً على متطلبات القائمة.
تقنيات الجزارة:

معرفة أساليب الجزارة المختلفة، مثل التقليم الفرنسي، أو تقطيع شرائح اللحم، أو صناعة النقانق.
معرفة طرق الحفاظ على جودة اللحوم، مثل التعتيق، أو التتبيل، أو المعالجة.
الخبرة في طرق تحضير النقانق الأساسية، والمعالجة، والتدخين.
سلامة الغذاء والنظافة:

فهم معايير سلامة الغذاء (على سبيل المثال، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) والحفاظ على النظافة في منطقة الجزارة.
ضمان التخزين السليم لمنتجات اللحوم لمنع التلوث أو التلف.
الالتزام بالنظافة الشخصية المناسبة، بما في ذلك استخدام معدات الحماية مثل القفازات والمآزر.
معرفة أساسية باللحوم:

فهم قطع اللحوم المختلفة (لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير، الدجاج، إلخ) وخصائصها.
التعرف على درجات اللحوم المختلفة وكيفية التمييز بين اللحوم عالية الجودة والمنتجات الرديئة.
التعامل مع المعدات:

الاستخدام الآمن لمعدات الجزارة مثل المناشير، والمطاحن، والمفرمات.
الصيانة الدورية للأدوات والمعدات لضمان وظائفها وسلامتها.
التحكم في الحصص والوزن:

الوزن الدقيق وتقسيم قطع اللحوم لتلبية متطلبات العملاء أو المطاعم.
إدارة مخزون منتجات اللحوم والمساعدة في التحكم في المخزون.
خدمة العملاء (في بيئات البيع بالتجزئة):

تقديم خدمة عملاء ممتازة عند التعامل مع العملاء وتقديم المشورة بشأن القطع أو التحضير أو طرق الطهي.
تغليف اللحوم بطريقة جذابة والتعامل مع طلبات العملاء بكفاءة.
إدارة الوقت والكفاءة:

العمل بسرعة وكفاءة، وخاصة عند التعامل مع كميات كبيرة من اللحوم أو تحت الضغط.
موازنة المهام المتعددة مع ضمان الجودة والدقة.
العمل الجماعي والتواصل:

القدرة على العمل بشكل وثيق مع كبار الجزارين والطهاة وموظفي المطبخ.
التواصل بشكل فعال بشأن المخزون وإعداد اللحوم والطلبات الخاصة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إن وظيفة Commis 1 في الجزارة هي عادة وظيفة مبتدئة أو مبتدئة في المطبخ أو الجزارة. تتضمن الوظيفة المساعدة في تحضير وتقطيع ومعالجة منتجات اللحوم تحت إشراف كبار الجزارين. تعتبر وظيفة Commis 1 أساسية لتعلم المهارات المطلوبة للتقدم في مهنة الجزارة. فيما يلي بعض المهارات والمسؤوليات الأساسية لهذا الدور:

المهارات الأساسية:

مهارات السكين:

التعامل السليم مع السكاكين وأدوات القطع الأخرى واستخدامها لتقليم وإزالة العظام وتقسيمها وتحضير قطع اللحوم.

معرفة أنواع السكاكين المختلفة (على سبيل المثال، سكين نزع العظام، الساطور، سكين التقطيع) واستخداماتها المناسبة.

تحضير اللحوم:

تقليم الدهون الزائدة والجلد الفضي والعظام من اللحوم.
تقسيم الحيوانات الكاملة إلى قطع أولية ودون أولية.
تقسيم القطع إلى أحجام وأوزان ومواصفات محددة بناءً على متطلبات القائمة.
تقنيات الجزارة:

معرفة أساليب الجزارة المختلفة، مثل التقليم الفرنسي، أو تقطيع شرائح اللحم، أو صناعة النقانق.
معرفة طرق الحفاظ على جودة اللحوم، مثل التعتيق، أو التتبيل، أو المعالجة.
الخبرة في طرق تحضير النقانق الأساسية، والمعالجة، والتدخين.
سلامة الغذاء والنظافة:

فهم معايير سلامة الغذاء (على سبيل المثال، تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة) والحفاظ على النظافة في منطقة الجزارة.
ضمان التخزين السليم لمنتجات اللحوم لمنع التلوث أو التلف.
الالتزام بالنظافة الشخصية المناسبة، بما في ذلك استخدام معدات الحماية مثل القفازات والمآزر.
معرفة أساسية باللحوم:

فهم قطع اللحوم المختلفة (لحم البقر، لحم الضأن، لحم الخنزير، الدجاج، إلخ) وخصائصها.
التعرف على درجات اللحوم المختلفة وكيفية التمييز بين اللحوم عالية الجودة والمنتجات الرديئة.
التعامل مع المعدات:

الاستخدام الآمن لمعدات الجزارة مثل المناشير، والمطاحن، والمفرمات.
الصيانة الدورية للأدوات والمعدات لضمان وظائفها وسلامتها.
التحكم في الحصص والوزن:

الوزن الدقيق وتقسيم قطع اللحوم لتلبية متطلبات العملاء أو المطاعم.
إدارة مخزون منتجات اللحوم والمساعدة في التحكم في المخزون.
خدمة العملاء (في بيئات البيع بالتجزئة):

تقديم خدمة عملاء ممتازة عند التعامل مع العملاء وتقديم المشورة بشأن القطع أو التحضير أو طرق الطهي.
تغليف اللحوم بطريقة جذابة والتعامل مع طلبات العملاء بكفاءة.
إدارة الوقت والكفاءة:

العمل بسرعة وكفاءة، وخاصة عند التعامل مع كميات كبيرة من اللحوم أو تحت الضغط.
موازنة المهام المتعددة مع ضمان الجودة والدقة.
العمل الجماعي والتواصل:

القدرة على العمل بشكل وثيق مع كبار الجزارين والطهاة وموظفي المطبخ.
التواصل بشكل فعال بشأن المخزون وإعداد اللحوم والطلبات الخاصة.