Chef de Partie

الأدوار والمسؤوليات

1. الخبرة في الطهي
معرفة تقنيات المطبخ الساخن: فهم قوي لطرق الطهي والتقنيات الخاصة بإعداد الطعام الساخن، مثل الشواء والقلي والتحميص والطهي على نار هادئة.
معرفة القائمة: خبرة في قائمة المطعم، بما في ذلك فهم كيفية تحضير وتقديم جميع الأطباق الساخنة.
معرفة المكونات: معرفة متعمقة بالمكونات المختلفة والتوابل وكيفية تكاملها مع بعضها البعض في الأطباق الساخنة.
تطوير الوصفات: المساهمة أو المساعدة في إنشاء واختبار أطباق جديدة لقسم المطبخ الساخن.
تقديم الطعام: التأكد من تقديم الأطباق الساخنة بشكل جميل، وفقًا للإرشادات الجمالية والذوقية.
2. إدارة المطبخ
إدارة المحطة: الإشراف على القسم المخصص لك في المطبخ (على سبيل المثال، محطة الشواء أو القلي أو القلي أو التحميص)، وإدارة تحضير الطعام والطهي والتقديم.
الإشراف على الموظفين المبتدئين: الإشراف على الطهاة المساعدين، والتأكد من تدريبهم جيدًا وكفاءتهم والتزامهم بمعايير المطبخ.
الحفاظ على الاتساق: التأكد من طهي جميع الأطباق الساخنة وتقديمها بشكل متسق، والحفاظ على المعايير العالية للمطعم.
مراقبة الجودة: مراقبة جودة المكونات والأطباق الجاهزة والخدمة الشاملة لضمان أن جودة الطعام تلبي التوقعات أو تتجاوزها.
3. إدارة الوقت والكفاءة
إدارة الطلبات المتعددة: التعامل مع طلبات متعددة في وقت واحد مع التأكد من إكمال كل طبق إلى الكمال.
تحديد أولويات الطلبات: تنظيم سير العمل وتحديد أولويات المهام بناءً على متطلبات الطلب، وضمان تقديم الوجبات في الوقت المناسب وبكفاءة.
العمل تحت الضغط: الحفاظ على الهدوء والتركيز تحت الضغط، وخاصة خلال أوقات الذروة، للحفاظ على جودة وكفاءة المطبخ.
التنسيق مع الأقسام الأخرى: التنسيق مع أقسام المطبخ الأخرى، مثل المطبخ البارد أو المعجنات، لضمان عمليات سلسة وفعالة.
4. معايير الصحة والسلامة
سلامة الغذاء: التأكد من طهي جميع الأطعمة الساخنة وتخزينها ومعالجتها وفقًا لقواعد سلامة الغذاء لمنع التلوث وضمان سلامة الضيوف.
النظافة: الحفاظ على مكان عمل نظيف ومنظم، بما في ذلك التأكد من تعقيم جميع أدوات الطهي والأسطح والأواني بشكل صحيح.
التحكم في درجة الحرارة: مراقبة درجات حرارة الطعام لضمان طهي الأطباق الساخنة وتقديمها في درجات الحرارة المناسبة لتلبية معايير الصحة.
الامتثال للوائح: الالتزام بقوانين الصحة والسلامة المحلية وسياسات الشركة والمبادئ التوجيهية لضمان تلبية المطبخ لجميع المعايير الضرورية.
5. التعاون والتواصل بين الفريق
التواصل مع موظفي المطبخ الآخرين: التواصل بشكل فعال مع الطهاة المساعدين وطهاة الحفلات الآخرين ومساعدي المطبخ لضمان الخدمة السلسة وعمليات المطبخ.
الملاحظات والتوجيه: تقديم التوجيه والملاحظات والدعم للطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ، ومساعدتهم على تحسين مهاراتهم ومعارفهم.
التعاون مع الاستقبال: التنسيق مع طاقم الخدمة وإدارة المطعم لضمان جاهزية الأطباق في الوقت المحدد وتلبية توقعات العملاء.
التكيف مع الملاحظات: أخذ النقد البناء من كبار الطهاة والإدارة لتحسين طرق الطهي وعمليات المطبخ باستمرار.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

يتولى رئيس الطهاة مسؤولية إدارة قسم عربي محدد في المطبخ، وضمان إعداد وتقديم الطعام بجودة عالية. ويلعبون دورًا رئيسيًا في دعم رئيس الطهاة ورئيس الطهاة أثناء توجيه موظفي المطبخ. يتطلب هذا المنصب خبرة في الطهي ومهارات تنظيمية والتزامًا بالحفاظ على معايير المطبخ.

كل يوم مختلف، ولكنك ستكون في الغالب:

تحضير أصناف الطعام وفقًا لطلبات الضيوف بجودة ثابتة، واتباع الوصفات، وتقسيم الحصص، ومعايير العرض.

إكمال إعداد وتجهيز المحطات لخدمة الإفطار والغداء والعشاء.

بدء إعداد أصناف الطعام مسبقًا، والتأكد من إعدادها وفقًا للاحتياجات المقدرة وعدم الإفراط في إنتاجها.

تدريب وتحفيز وإشراف موظفي المطبخ، والتأكد من تلبية جميع المعايير الثقافية والأساسية.

تقديم ملاحظات منتظمة والتوصية بالإجراءات التأديبية عند الضرورة.

امتلاك معرفة ممتازة بإنشاء القائمة، والحفاظ على الجودة العالية مع التحكم في التكاليف في أعمال الأغذية ذات الحجم الكبير
التعاون في وضع الخطط لمعالجة مشكلات تكلفة الطعام، والسيطرة على النفايات، وتحسين استخدام الموارد.
تشغيل وصيانة معدات المطبخ، بما في ذلك المقالي، والشوايات، والأفران، ومعالجات الطعام، والخلاطات، والمزيد.

التأكد من تنظيف جميع المعدات وصيانتها بشكل صحيح لإطالة عمرها الافتراضي.

التأكد من تلبية معايير تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة ومراقبتها بانتظام.

الحفاظ شخصيًا على مستويات عالية من النظافة والسلامة والاستخدام السليم للمعدات.

تحديد تاريخ وتدوير حاويات الطعام وفقًا لسياسات الشركة، والتأكد من تخزين المواد القابلة للتلف في درجات حرارة مناسبة.

التحقق من الأجزاء اليومية، وإعداد عمليات سحب المجمد، وإعداد خطوط الخدمة.

توثيق أي عناصر غير متوفرة في المخزون، أو نقص، أو فائض وإعادة العناصر غير المستخدمة إلى مناطق التخزين المخصصة.

معالجة المشكلات فور ظهورها، وجمع الملاحظات والإبلاغ عنها يوميًا.

المساعدة في إعداد الإجراءات التصحيحية لأي تحديات تشغيلية محددة.

العمل بشكل مستقل ودعم الآخرين في تحقيق المواعيد النهائية المشتركة والأهداف الطهوية.

ما نحتاجه منك:

خبرة مثبتة كطاهي دي بارتي في تخصص اللغة العربية أو دور مماثل.

معرفة قوية بالطهي وخبرة عملية في معدات المطبخ المختلفة.

القدرة على قيادة وتحفيز فريق مع ضمان الجودة والكفاءة.
معرفة معايير تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وأنظمة سلامة الغذاء.

قدرات تنظيمية ممتازة وتعدد المهام.

اهتمام قوي بالتفاصيل والالتزام بالمعايير العالية.

قدرة على حل المشكلات مع القدرة على العمل تحت الضغط.