رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

المسؤول عن قيادة وإشراف جميع عمليات المطبخ والتأكد من رضا العميل عن جودة الطعام ومراعاة معايير العمل في منطقة العمل.

المسؤوليات الرئيسية:

قيادة موظفي المطبخ والإشراف على إعداد الطعام وتسجيل الهدر ومراقبة ومراقبة دوران المخزون والتأكد من اتباع مبدأ انتهاء الصلاحية أولاً أولاً يخرج (FIFO) بدقة؛ والتأكد من أن غرف التخزين/الثلاجات والمجمدات مرتبة وأن المكونات متوفرة في جميع الأوقات لضمان توفر القوائم الصحيحة دائمًا.

فحص إعداد ونظافة المطبخ/مناطق الجزء الخلفي من المنزل والتأكد من مراعاة معايير النظافة في إعداد الطعام بدقة والالتزام بمهام التسليم والإغلاق اللاحقة لضمان جاهزية عمليات المتجر في كل وردية.
مساعدة المديرين في طلب الإمدادات وتحديد أفضل الطرق للحفاظ على مكونات القائمة عالية الجودة بتكلفة منخفضة للتحكم والقدرة على إبقاء تكلفة الطعام في حدود الميزانية.
قيادة إحاطة ما قبل الخدمة لعمليات المطبخ والتواصل المستمر مع فريق الخدمة/الواجهة الأمامية وقيادة تحضير الطعام المطلوب بطريقة قياسية وفي الوقت المناسب لضمان خدمة العملاء المناسبة وفي الوقت المناسب.
إبلاغ المدير عن المعدات والآلات وأدوات الخدمة المعيبة في الجزء الخلفي من المنزل/المطبخ/منطقة تحضير الطعام وأي مشكلات/حوادث ذات صلة لضمان حسن سير العمليات اليومية للمتجر.

المتطلبات:

درجة البكالوريوس على الأقل في إدارة المطاعم الفندقية أو دبلوم المدرسة الثانوية أو ما يعادلها من خبرة.
خبرة لمدة عامين كطاهي مطبخ ويفضل في فئات مطاعم الخدمة السريعة

للحصول على هذا المنصب، يجب أن يستوفي المرشحون المعايير التالية:

خبرة سابقة كرئيس طهاة أو طاهي بحث وتطوير أو طاهي تنفيذي أو أي دور مماثل.
إنشاء وتطوير القائمة.
التفكير المفاهيمي، والقدرة على المبيعات، والوعي التجاري، والقدرة التحليلية، والتوجه نحو خدمة العملاء، والإدارة الذاتية.
التعاون مع فريق الإدارة لتطوير وتنفيذ استراتيجيات لزيادة الإيرادات وخفض التكاليف وتعزيز الربحية.
البقاء على اطلاع بأحدث اتجاهات الصناعة وتفضيلات العملاء وأنشطة المنافسين لاتخاذ قرارات تجارية مستنيرة.
مهارات تواصل وتواصل شخصية ممتازة لفهم العملاء.
معرفة لوائح سلامة الغذاء والصرف الصحي.
المرونة في العمل في نوبات عمل مختلفة، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. المهارات والمعرفة في مجال الطهي
تقنيات الطهي: إتقان مجموعة واسعة من طرق الطهي، مثل الشواء والقلي والسلق والسلق والخبز.
إعداد الطعام: مهارة في تحضير المكونات والأطباق وفقًا لمواصفات الوصفة، وضمان الاتساق في الجودة والطعم والتقديم.
معرفة القائمة: الإلمام بقائمة المطعم وتقنيات التحضير لكل طبق، وفهم كيفية عمل المكونات معًا، وكيفية تحضيرها.
التقديم والتقديم: الخبرة في ترتيب الطعام على الأطباق بطريقة دقيقة وجميلة، واتباع إرشادات العرض الخاصة بالمطبخ.
2. إدارة المحطة
الإشراف على المحطة: تحمل المسؤولية عن محطة معينة (على سبيل المثال، الشواء أو القلي أو المعجنات أو الصلصات) والتأكد من تشغيلها بكفاءة أثناء الخدمة.
مراقبة جودة الطعام: ضمان جودة ونكهة وتقديم الطعام وفقًا لمعايير المطعم من خلال فحص كل طبق قبل مغادرته المطبخ.
تنظيم الطلبات: تنسيق وإدارة الطلبات من المطبخ لضمان إعداد الأطباق في الوقت المحدد وتقديمها للعملاء على الفور.
3. العمل الجماعي والإشراف
توجيه الموظفين المبتدئين: دعم وتدريب موظفي المطبخ المبتدئين، بما في ذلك الطهاة المساعدين، لتطوير مهاراتهم في الطهي والالتزام بمعايير المطبخ.
تنسيق الفريق: العمل بشكل فعال كجزء من فريق تحت قيادة رئيس الطهاة، مما يساعد على ضمان العمليات السلسة خلال فترات الخدمة المزدحمة.
التعاون: التواصل بوضوح مع موظفي المطبخ الآخرين وفرق الاستقبال لضمان الخدمة الفعالة.
4. إدارة الوقت
الكفاءة في الخدمة: إدارة الوقت بشكل فعال لإعداد الأطباق في الإطار الزمني المحدد، وضمان جاهزية جميع الأطباق للخدمة.
تعدد المهام: التعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، وخاصة خلال أوقات الذروة في الخدمة، وضمان تحضير جميع الأطباق وتقديمها بشكل صحيح.
تحديد الأولويات: تحديد المهام التي يجب التركيز عليها خلال فترات الذروة، وضمان إكمال جميع واجبات المطبخ بكفاءة.
5. إدارة المخزون والمخزون
إعداد المكونات: التأكد من تحضير المكونات وتجهيزها مسبقًا للخدمة، بما في ذلك تقطيع الخضروات وتتبيل اللحوم وإعداد الصلصات.
مراقبة المخزون: متابعة المخزون والمخزون في المحطة المخصصة لهم، والتأكد من تجديد الإمدادات في الوقت المناسب للخدمة.
تقليل النفايات: تقليل هدر الطعام من خلال استخدام المكونات بكفاءة والحفاظ على نظافة المحطة وتنظيمها.