رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

1. إعداد الطعام والطهي:
طهي الوجبات وإعدادها: يكون الطاهي مسؤولاً عن إعداد الوجبات وفقًا للقائمة، وضمان الجودة العالية والاتساق في تقديم الطعام وطعمه.
تطوير الوصفات: إنشاء وتحديث واختبار الوصفات للحفاظ على القائمة طازجة ومثيرة للاهتمام. وهذا يشمل تجربة أطباق ومكونات وتقنيات طهي جديدة.
مراقبة جودة الطعام: تأكد من أن جميع الأطعمة المعدة في المطبخ تلبي معايير جودة المطعم. وهذا يشمل التحقق من الطعم ودرجة الحرارة والمظهر قبل مغادرة الأطباق للمطبخ.
2. إدارة المطبخ:
الإشراف على موظفي المطبخ: إدارة فريق من الطهاة وطهاة السوس ومساعدي المطبخ. تأكد من عمل جميع موظفي المطبخ بكفاءة ووفقًا لقواعد السلامة والصرف الصحي.
تدريب الموظفين: تدريب موظفي المطبخ على تقنيات الطهي ومعايير السلامة والاستخدام السليم لمعدات المطبخ. تأكد من أن جميع أعضاء الموظفين يفهمون أهمية الاتساق وجودة الطعام.
الحفاظ على نظافة المطبخ: تأكد من نظافة المطبخ وتلبيته لجميع قواعد الصحة والسلامة المحلية. وهذا يشمل الصرف الصحي المنتظم لأسطح العمل والأواني والمعدات.
إدارة المخزون: تتبع المكونات والإمدادات، ووضع الطلبات والتأكد من تخزين المطبخ بشكل كافٍ. تقليل النفايات من خلال استخدام المكونات المتبقية بشكل إبداعي وإدارة أحجام الحصص.
3. إنشاء القائمة والتخطيط لها:
تطوير القوائم: تصميم قائمة المطعم، وموازنة تفضيلات العملاء والمكونات الموسمية وتكاليف الطعام والاحتياجات الغذائية (على سبيل المثال، خيارات نباتية وخالية من الغلوتين).

تعديل القوائم حسب الحاجة: تعديل أو تعديل القائمة استجابة لملاحظات العملاء أو توافر المكونات الموسمية أو الاتجاهات في صناعة الأغذية.

التحكم في التكاليف: العمل ضمن قيود الميزانية، مع مراعاة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة والربحية الإجمالية عند تصميم عناصر القائمة. قد يتضمن هذا التحكم في الحصص والحصول على مكونات فعالة من حيث التكلفة دون المساومة على الجودة.
4. الجودة والاتساق:
ضمان جودة الطعام المتسقة: الإشراف على تحضير وطهي كل طبق للحفاظ على الاتساق في النكهة والعرض وحجم الحصة.

اختبار التذوق: تذوق الأطباق بانتظام للتأكد من أنها تلبي معايير المطعم للتذوق والعرض.
التكيف مع الملاحظات: تعديل الوصفات أو طرق الطهي بناءً على ملاحظات العملاء لتحسين تجربة تناول الطعام وتلبية توقعات الضيوف.
5. خدمة العملاء والتفاعل:

إشراك العملاء: في بعض الأماكن، قد يتفاعل الشيف مع الضيوف، ويشرح لهم القائمة، ويستقبل طلبات خاصة، أو يستجيب للقيود الغذائية.
معالجة الشكاوى: التعامل مع الشكاوى المتعلقة بالطعام على الفور، والتأكد من رضا الضيوف وحل المشكلات بشكل احترافي.
إنشاء تجربة طعام فريدة: هدف إلى تزويد الضيوف بتجربة طعام لا تُنسى من خلال إنشاء أطباق جذابة بصريًا وتقديم خدمات شخصية عندما يكون ذلك ممكنًا.
6. الواجبات الإدارية والتنظيمية:

الميزانية ومراقبة التكاليف: مراقبة ومراقبة نفقات المطبخ، بما في ذلك تكاليف الطعام والعمالة، وضبط الأسعار أو عناصر القائمة لتحسين الربحية.
الامتثال للصحة والسلامة: تأكد من التزام المطبخ بقواعد سلامة الغذاء (على سبيل المثال، التحكم في درجة الحرارة، وممارسات الصرف الصحي، وإدارة المواد المسببة للحساسية).
الجدولة: إنشاء جداول عمل لموظفي المطبخ، والتأكد من وجود عدد كافٍ من أعضاء الفريق للتعامل مع أوقات الذروة في الخدمة مع التحكم في تكاليف العمالة.
إدارة المخزون: تتبع مستويات المخزون وطلب الإمدادات عند الضرورة. منع الهدر من خلال التأكد من استخدام المكونات قبل انتهاء صلاحيتها وتخزين المكونات بشكل صحيح.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

مع النمو العالمي لعلاماتنا التجارية، ستكون جزءًا لا يتجزأ من نجاح المنتجع، ويتجاوز دورك تطوير العلاقات المحتملة حيث ستكون مسؤولاً عن ضمان الحفاظ على مستويات جودة إنتاج المطبخ وتقديمه دائمًا على أعلى مستوى. وتأكد من إعداد جميع أماكن العمل بشكل صحيح قبل بدء الخدمة. سيقدم المرشح المناسب تقاريره مباشرة إلى رئيس الطهاة. يجب أن يكون لديه خبرة لا تقل عن سنة إلى سنتين كطاهي مساعد في صناعة الضيافة الفاخرة الراقية أو الفنادق ذات الخمس نجوم. يجب أن يكون لديه اهتمام قوي بالتفاصيل والمرونة ويجب أن يكون قادرًا على العمل تحت الضغط. مهارات التواصل الفعالة باللغة الإنجليزية ضرورية.

الخبرة في الطهي:

المعرفة الواسعة بتقنيات الطهي، وإعداد الطعام، ومهارات استخدام السكاكين، وتنسيق المكونات. كما أن الفهم القوي لممارسات سلامة الغذاء والصرف الصحي أمر بالغ الأهمية.

الإبداع والابتكار:

القدرة على ابتكار أطباق جديدة، وتجربة النكهات، وتقديم الطعام بطريقة جمالية ممتعة. الإبداع هو المفتاح للبقاء على صلة بصناعة الطهي التنافسية.

الاهتمام بالتفاصيل:

الدقة ضرورية، خاصة عندما يتعلق الأمر بدرجات حرارة الطهي، وقياسات المكونات، والعرض، والحفاظ على الاتساق في كل طبق.

مهارات القيادة والإدارة:

يجب على الطاهي إدارة فريق، غالبًا في بيئة عالية الضغط. تعد مهارات القيادة القوية، والقدرة على تفويض المهام بشكل فعال، والقدرة على إدارة الصراعات أمرًا ضروريًا.

إدارة الوقت:

يجب أن يكون الطاهي قادرًا على العمل بكفاءة في بيئة سريعة الخطى، وإدارة مهام متعددة في وقت واحد دون المساومة على جودة الطعام.