شيف الحلوى والفطائر

الأدوار والمسؤوليات

غسل وتقشير المكونات لاستخدامها في إعداد الأطباق.

التأكد من إعداد جميع الأطباق بأعلى جودة وفقًا للمعايير التي وضعها الرؤساء.

التأكد من إعداد وتجديد البوفيهات.

مساعدة الرؤساء في استلام الطلبات وتنظيمها في التخزين المناسب.

إبلاغ الرؤساء بكميات المكونات عندما تكون مستويات المخزون منخفضة والتأكد من وجود ما يكفي دائمًا للاستخدام اليومي.

تخزين المكونات في حاويات مخصصة، والتأكد من الحفاظ عليها بشكل أفضل ووضع العلامات عليها وفقًا للمعيار.

تنظيف وتعقيم أسطح العمل والأدوات والأواني ومنطقة العمل قبل وبعد الاستخدام وفقًا لمعايير سلامة الغذاء.

الإبلاغ عن مشكلات النظافة والصيانة في المطابخ ومنطقة الضيافة ودعم الفحوصات اليومية التي يقوم بها رؤساؤه.

الالتزام بمعايير النظافة الشخصية الصارمة في جميع الأوقات.

التأكد من اتباع معيار سلامة الغذاء الذي وضعه فندق ماندارين أورينتال ووفقًا لقواعد وأنظمة بلدية الإمارات العربية المتحدة.
ضمان رضا العملاء وفقًا لتجارب الجودة الأسطورية (LQEs) الخاصة بـ MOHG، وأسس MOHG ومعايير الخدمة الخاصة بـ MOQA.

العمل كجزء من الفريق ومساعدة الزملاء الآخرين إذا لزم الأمر.

دعم منافذ البيع الأخرى والمآدب إذا طلب الرؤساء ذلك.

حضور والمشاركة في جميع الاجتماعات والتدريبات المطلوبة حسب الجدول الزمني.

أداء أي واجبات أخرى معقولة حسبما يطلب الرؤساء.

العمل باستخدام الأدوات المتخصصة: استخدم الأدوات المتخصصة للتقنيات المعقدة، مثل أكياس التزيين أو موازين حرارة السكر أو آلات تذويب الشوكولاتة، مع التأكد من التعامل معها بشكل صحيح.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إعداد المعجنات والحلويات

الخبز وصنع المعجنات: تحضير مجموعة واسعة من المعجنات والحلويات، بما في ذلك الكعك والفطائر والكعك والبسكويت والمعجنات (مثل الكرواسون والدانمركية) والشوكولاتة.
تزيين الكعك: تصميم وتزيين الكعك للمناسبات الخاصة (مثل حفلات الزفاف وأعياد الميلاد) باستخدام تقنيات مختلفة، مثل التزيين بالسكر والفوندان والحلوى.
صنع الحلويات: صنع الحلويات مثل الحلوى والشوكولاتة والبرالين والحلوى، غالبًا باستخدام تقنيات دقيقة، مثل تلطيف الشوكولاتة أو صنع منحوتات السكر.
الخبز والمعجنات المالحة: بالإضافة إلى الأصناف الحلوة، قد يقوم طهاة المعجنات أيضًا بإعداد الخبز والكرواسون والمعجنات المالحة، مثل الكيش والمعجنات.
تطوير القائمة والابتكار

إنشاء قوائم الحلوى: العمل مع رئيس الطهاة أو الإدارة لتطوير وصقل قوائم الحلوى، وإنشاء عروض فريدة أو موسمية أو مميزة.
إنشاء الوصفات واختبارها: تطوير واختبار وصفات جديدة، والتأكد من أن النكهات والقوام والعروض تلبي معايير المؤسسة. وقد يتضمن ذلك تجربة مكونات أو طرق جديدة.

موازنة النكهات والعرض: التأكد من أن كل حلوى جذابة بصريًا ومتوازنة في النكهة، مع الاهتمام بالملمس ودرجة الحرارة والجماليات.

إدارة إنتاج المعجنات

الإنتاج على دفعات: إدارة تحضير كميات كبيرة من المخبوزات للخدمة اليومية، مع ضمان الاتساق في الجودة والطعم والمظهر.

مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع المخبوزات تلبي أعلى معايير الجودة، مع الاهتمام بالتفاصيل وإجراء اختبارات التذوق أو عمليات التفتيش المنتظمة.

إدارة المخزون: مراقبة مخزون المكونات والإمدادات، وطلب المخزون حسب الحاجة والحفاظ على ظروف التخزين المناسبة للعناصر القابلة للتلف (مثل الزبدة والقشدة والبيض).

ضمان النظافة والسلامة: الالتزام بمعايير سلامة الغذاء والنظافة، والتأكد من الحفاظ على نظافة جميع المعدات وأماكن العمل، وإعداد الطعام ومعالجته وتخزينه بشكل صحيح.
الإشراف على الموظفين وتدريبهم

قيادة فريق المعجنات: الإشراف على طهاة المعجنات المبتدئين والخبازين وموظفي المطبخ، والتأكد من اتباعهم للتقنيات المناسبة والحفاظ على معايير عالية من النظافة.
التدريب والتوجيه: تقديم التدريب والتوجيه للموظفين الجدد أو المتدربين، وتعليم تقنيات المعجنات والتقديم والتقديم. تعزيز العمل الجماعي والاحترافية في المطبخ.
تفويض المهام: تنظيم وتفويض المهام داخل مطبخ المعجنات، والتأكد من تعيين كل عضو في الفريق للعمل وفقًا لمهاراته وخبرته.
صيانة معدات المطبخ

أدوات ومعدات المعجنات: تأكد من أن جميع معدات الخبز (مثل الخلاطات والأفران وأكياس المعجنات والقوالب) تعمل بشكل صحيح ويتم صيانتها بشكل صحيح. قد يشمل هذا الفحوصات المنتظمة واستكشاف المشكلات وإصلاحها.
العمل باستخدام الأدوات المتخصصة: استخدم الأدوات المتخصصة للتقنيات المعقدة، مثل أكياس التزيين أو موازين حرارة السكر أو آلات تذويب الشوكولاتة، مع التأكد من التعامل معها بشكل صحيح.