رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

سنحت الفرصة لرئيس الطهاة للانضمام إلى فريق شيمرز في فندق جميرا مينا السلام.

ستتضمن مسؤولياتك الرئيسية ما يلي:

إعداد وطهي طعام عالي الجودة وفقًا لإرشادات القائمة والوصفات ووفقًا للتعليمات الواردة من رئيس الطهاة المساعد أو رئيس الطهاة.

التأكد من وصول جميع الأطباق إلى الطبق الساخن مزينة بشكل صحيح، مع الحصص والحجم الصحيحين، وتقديمها على طبق التقديم الصحيح بالطريقة الموصوفة مع الحفاظ على أعلى معايير الجودة.
التأكد من تحضير جميع الأطباق طازجة وفي الوقت المحدد.

مساعدة رئيس الطهاة / رئيس الطهاة المساعد في التحضير اليومي وتقديم الطعام مع ضمان الحفاظ على أعلى المعايير دائمًا.
إدارة جميع جوانب القسم بنشاط وتفويض المهام إلى موظفي المطبخ المبتدئين وفقًا لذلك لضمان التشغيل السلس لقسم المطبخ المخصص وفقًا لمعايير الجودة المتوقعة من رئيس الطهاة.
إدارة الخدمة خلال الفترات المزدحمة وفي غياب كبار الطهاة، وإدارة المطبخ لضمان الالتزام بجميع المعايير وإجراءات الجودة.
يساعد رئيس الطهاة / رئيس الطهاة المساعد في تطوير أفكار قائمة طعام جديدة لضمان أن تكون جميع القوائم موسمية وإبداعية باستخدام أفضل المكونات.
يضمن أن القسم المخصص والمعدات والأواني يتم الحفاظ عليها دائمًا نظيفة ومرتبة وفقًا للمعايير المطلوبة من قبل المطعم.
يخطط لتدريب الموظفين مع رئيس الطهاة المساعد ويحافظ على خطة/برنامج تدريب نشط لكل عضو في الفريق. تأكد من أن الطهاة المبتدئين والمتدربين يتلقون التدريب المناسب والتوجيه الأمثل.
بصفتك رئيس الطهاة والمسؤول عن القسم، مسؤول عن تنظيف الثلاجة وتدوير المخزون وترميز التاريخ والتنظيف العميق للقسم.

عنك:

خبرة لا تقل عن 3 سنوات في أدوار أكثر تعقيدًا ومسؤولية بشكل تدريجي، ويفضل أن تكون ضمن صناعة الضيافة الفاخرة

خبير في جودة الطعام ومهارات العرض.
خبير في النظافة والصحة والسلامة.
إدارة خبيرة لمطابخ متعددة المأكولات مع الطهي الاستعراضي.
معرفة خبيرة في فنون الطهي الكلاسيكية والعالمية.
إجادة اللغة الإنجليزية (قراءة / كتابة / تحدث - أساسي) ومعرفة لغة إضافية (مرغوب فيه)

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

إدارة المطبخ: المساعدة في الإشراف على عمليات المطبخ، والتأكد من أن جميع عمليات تحضير الطعام والطهي تسير بسلاسة.

الإشراف على الموظفين: إدارة وتدريب موظفي المطبخ، بما في ذلك طهاة الخطوط وغيرهم من موظفي المطبخ، والتأكد من اتباعهم للوصفات وتقنيات الطهي.

تخطيط القائمة: المساهمة في تطوير القائمة والتخطيط لها، بما في ذلك إنشاء أطباق جديدة وتحديث الأطباق الموجودة بناءً على المكونات والاتجاهات الموسمية.

مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع الأطباق تلبي معايير المطعم فيما يتعلق بالذوق والعرض والجودة قبل أن تغادر المطبخ.

إدارة المخزون: مراقبة مستويات المخزون من المكونات والإمدادات، والمساعدة في طلب وإدارة المخزون للحد من الهدر.

الامتثال لسلامة الغذاء: الالتزام بقواعد سلامة الغذاء والصرف الصحي، والتأكد من أن جميع ممارسات المطبخ تتوافق مع معايير وزارة الصحة.

التحضير الطهوي: تحضير وطهي مجموعة متنوعة من الأطباق، وغالبًا ما يتدخل لمساعدة طهاة الخطوط خلال فترات الخدمة المزدحمة.

التعاون: العمل بشكل وثيق مع الشيف التنفيذي وموظفي المطبخ الآخرين لتنسيق تحضير الوجبات وتقديمها.

التحكم في التكاليف: المساعدة في إدارة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة، وتنفيذ الممارسات لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة والحد من الهدر.

التفاعل مع الضيوف: التفاعل أحيانًا مع الضيوف لتلقي الملاحظات وضمان الرضا، وخاصة في بيئات تناول الطعام الفاخر.

المهارات الأساسية
الخبرة في الطهي: معرفة قوية بتقنيات الطهي ومعدات المطبخ والمأكولات المختلفة.

القيادة: القدرة على قيادة وتحفيز الفريق، وتعزيز بيئة المطبخ التعاونية والإيجابية.

إدارة الوقت: مهارات تنظيمية قوية لإدارة مهام متعددة بكفاءة، وخاصة خلال ساعات الذروة.

الإبداع: التفكير المبتكر في إنشاء القائمة وتقديم الأطباق، مع شغف بفنون الطهي.

التواصل: مهارات اتصال لفظية ممتازة للتنسيق الفعال مع موظفي المطبخ وفرق الاستقبال.

الصفات
الشغف بالطهي: حماس عميق لفنون الطهي يدفع إلى التميز في إعداد الطعام.

الاهتمام بالتفاصيل: ضمان الدقة في الطهي والتقديم لتلبية المعايير العالية.

المرونة: القدرة على البقاء هادئًا وفعالًا تحت الضغط أثناء فترات الخدمة المزدحمة.