شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

رئيس الطهاة (المعروف أيضًا باسم طاهي الخط أو طاهي المحطة) هو عضو رئيسي في فريق المطبخ، وهو مسؤول عن الإشراف على قسم أو محطة معينة في المطبخ. في المطابخ الأكبر حجمًا، يديرون عادةً منطقة واحدة من تحضير الطعام أو الطهي، ويضمنون تحضير الطعام وتقديمه بأعلى معايير الجودة والاتساق. هذا الدور هو حجر الأساس المهم للتقدم الوظيفي في عالم الطهي، وغالبًا ما يؤدي إلى مناصب مثل الطاهي المساعد أو رئيس الطهاة.

المسؤوليات الرئيسية لرئيس الطهاة:

إدارة محطة معينة:

يتم تعيين كل رئيس طهاة في محطة معينة في المطبخ، مثل الشواء أو القلي أو المعجنات أو الأسماك أو الحساء أو الخضار.
وهم مسؤولون عن جميع جوانب إنتاج الطعام في محطتهم، بما في ذلك التحضير والطهي والتقديم.
إعداد الطعام:

إعداد وطهي الطعام وفقًا للقائمة والوصفات، والتأكد من أن كل طبق يلبي معايير الجودة المطلوبة.
قم بإعداد المكونات (تقطيع الخضروات، تتبيل البروتينات، إلخ) قبل الطهي وتأكد من أن كل شيء منظم وجاهز للخدمة.

الحفاظ على نظافة المحطة وتنظيمها:

حافظ على نظافة المحطة وتنظيمها، وتأكد من أن جميع الأدوات والأواني والمكونات في متناول اليد وجاهزة للاستخدام.

اتبع إجراءات التعقيم المناسبة لتجنب التلوث المتبادل وضمان سلامة الغذاء بما يتماشى مع اللوائح الصحية.

الإشراف على الموظفين المبتدئين:

العمل بشكل وثيق مع الطهاة المساعدين (موظفي المطبخ المبتدئين) لضمان إكمال المهام بكفاءة وبشكل صحيح.

تدريب وتوجيه الموظفين الأقل خبرة في محطتهم، وتقديم الإرشادات حول تقنيات الطهي وبروتوكولات المطبخ.

مراقبة الجودة:

مراقبة جودة الطعام الذي يتم تحضيره في محطتهم لضمان الحفاظ على معايير الاتساق والذوق والعرض.

تذوق وضبط التوابل حسب الضرورة لضمان أن الطعام يلبي ملف النكهة المتوقع.

إدارة الوقت والتنسيق:

العمل مع الطهاة الآخرين في المطبخ لضمان مزامنة توقيت الأطباق بحيث تكون جميع أجزاء الوجبة جاهزة في نفس الوقت.
التواصل بشكل فعال مع مساعد الطاهي ورئيس الطهاة وغيرهما من موظفي المطبخ لإدارة الخدمة بكفاءة.
إدارة المخزون:

الإشراف على طلب وتخزين وتدوير المكونات في محطتهم.
التأكد من الاحتفاظ بالمخزون عند مستويات مناسبة وأن جميع الإمدادات طازجة وفي حالة جيدة.

ستكون مسؤولاً عن المساعدة في إدارة القسم بكفاءة بما يتماشى مع استراتيجيات شركة Hyatt International ومعايير العلامة التجارية، مع تلبية توقعات الموظفين والضيوف والمالكين. يتولى رئيس الطهاة مسؤولية الإشراف على المحطة/القسم المخصص لمطبخ المنفذ، من أجل إعداد منتج متسق وعالي الجودة وضمان خدمة مهذبة ومهنية وفعالة ومرنة تدعم مفهوم تشغيل المنفذ ومعايير Hyatt International.

المؤهلات

يرجى التأكد من مناقشة اهتمامك بهذا المنصب مع قسم الموارد البشرية الخاص بك قبل التقديم عبر الإنترنت.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الخبرة في الطهي:

المعرفة العميقة بتقنيات الطهي والأساليب الخاصة بالمطعم الذي يديرونه (على سبيل المثال، القلي والشواء والخبز).

القدرة على ابتكار أطباق عالية الجودة تلبي معايير المطعم في التقديم والتذوق والتحكم في الحصص.

إدارة الوقت وتعدد المهام:

القدرة على إدارة مهام متعددة في وقت واحد، وخاصة خلال أوقات الخدمة المزدحمة.
إعطاء الأولوية للمهام بكفاءة لضمان تحضير الأطباق وتقديمها في الوقت المحدد.

العمل الجماعي والقيادة:

القدرة على العمل بشكل جيد ضمن فريق والتعاون مع الآخرين في بيئة عالية الضغط.

مهارات القيادة لتوجيه وتدريب وتوجيه الطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ.

الاهتمام بالتفاصيل:

التأكد من تحضير كل طبق وتقديمه بأعلى المعايير، بما في ذلك أحجام الحصص والتزيين والتقديم.
القدرة على اكتشاف المشكلات مبكرًا وتصحيحها قبل أن تؤثر على جودة الوجبة بشكل عام.

معرفة المكونات والتقنيات:

فهم قوي للمكونات وخصائصها وكيفية تفاعلها في الطهي.
المعرفة بالمأكولات العالمية والقيود الغذائية وتقنيات الطهي لابتكار مجموعة متنوعة من الأطباق.

مهارات التواصل:

التواصل الواضح مع طاقم المطبخ وطاقم الاستقبال لضمان تقديم خدمة سلسة.

القدرة على تلقي التوجيهات من مساعد الطاهي ورئيس الطهاة والتواصل بشأن أي مشكلات أو تحديات أثناء الخدمة.
القدرة على التكيف:

القدرة على البقاء هادئًا تحت الضغط، وخاصة خلال ساعات الذروة في الخدمة.
المرونة في القيام بمهام مختلفة أو العمل في محطات مختلفة عند الحاجة.
القدرة على التحمل البدني:

القدرة على الوقوف لساعات طويلة والعمل في بيئة سريعة الخطى وأداء مهام تتطلب مجهودًا بدنيًا.