سوس شيف مبتدىء

الأدوار والمسؤوليات

قيادة وإدارة موظفي المطبخ، وتعزيز بيئة عمل إيجابية وفعالة.

مساعدة رئيس الطهاة في تطوير وتنفيذ قوائم طعام مبتكرة وعالية الجودة.

الحفاظ على الالتزام الصارم بمعايير سلامة الغذاء والنظافة والصرف الصحي.

مراقبة المخزون وطلب الإمدادات وإدارة تكاليف الطعام لتلبية أهداف الميزانية.

تدريب وتطوير الموظفين على تقنيات الطهي وتقديم الطعام وإجراءات المطبخ.

الإشراف على جدولة الموظفين لضمان التغطية الكافية والاستخدام الفعال للموارد.

المشاركة في اجتماعات منتظمة مع الإدارة العليا لمناقشة الأداء وردود أفعال الضيوف ومجالات التحسين المحتملة.

التنظيف والصيانة: الإشراف على نظافة المطبخ، بما في ذلك التأكد من تعقيم جميع الأسطح والأواني والمعدات وصيانتها وفقًا للوائح الصحة والسلامة.
الامتثال لمعايير تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة: التأكد من أن المطبخ يتبع إرشادات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لمنع مخاطر الغذاء والحفاظ على بيئة عمل آمنة.

ضمان الاتساق في جودة الطعام وتقديمه، بما يعكس معايير الفخامة في الفندق.

مراقبة اتجاهات الصناعة ودمجها في العروض الطهوية للحفاظ على القدرة التنافسية والابتكار في السوق.

ما الذي تحضره

درجة البكالوريوس أو ما يعادلها في فنون الطهي أو مجال ذي صلة.

خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات في الطهي في الفنادق الفاخرة أو المطاعم المستقلة.

خبرة لا تقل عن عام واحد في الدور الإداري.
معرفة قوية بالمطبخ المتوسطي
مهارات قوية في القيادة والتواصل والتعامل مع الآخرين.
إتقان تقنيات الطهي المختلفة وإعداد الطعام وتقديمه.
خبرة سابقة في العمل في عمليات مزدحمة ذات حجم كبير.
قدرة مثبتة على إدارة فريق متنوع والحفاظ على معنويات عالية.
إبداعي وقادر على التكيف، مع شغف بتقديم تجارب استثنائية للضيوف.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الخبرة في الطهي
إعداد الطعام والطهي: الإشراف والمشاركة في إعداد وطهي الأطباق، وضمان الجودة والاتساق والعرض وفقًا لمعايير المطعم أو المكان.
معرفة القائمة: الإلمام بالقائمة بأكملها والقدرة على المساعدة في تصميم وتحديث وتعديل عناصر القائمة حسب الضرورة بناءً على المكونات الموسمية وتفضيلات العملاء وقدرات المطبخ.
تطوير الوصفات: المساعدة في إنشاء أو تكييف الوصفات، بما في ذلك تعديل أحجام الحصص والنكهات والمكونات لتتناسب مع أسلوب ومعايير المؤسسة.
2. قيادة الفريق وإدارة الموظفين
الإشراف على موظفي المطبخ: قيادة فريق من طهاة الخطوط وطهاة التحضير ومساعدي المطبخ، والتأكد من تدريبهم بشكل صحيح وتنفيذ واجباتهم بكفاءة.
التدريب والتوجيه: تقديم التوجيه والتدريب والدعم لموظفي المطبخ المبتدئين، ومساعدتهم على تطوير المهارات الطهوية وفهم عمليات المطبخ.
الجدولة وتوظيف الموظفين: المساعدة في إنشاء جداول الموظفين لضمان التغطية الكافية خلال ساعات الذروة والحفاظ على بيئة مطبخ فعالة.
3. الإشراف التشغيلي

ضمان كفاءة المطبخ: إدارة سير عمل المطبخ لضمان إعداد الطعام في الوقت المناسب وتنظيمه ونظافته أثناء الخدمة.

إدارة المخزون: الإشراف على مخزون المطبخ، والتأكد من تخزين المكونات وتدويرها وتخزينها وفقًا لمعايير السلامة. التواصل مع الموردين للحفاظ على مستويات المخزون.

تنسيق الطلبات: التأكد من معالجة الطلبات وإعدادها بالتسلسل الصحيح وفي الإطار الزمني المحدد.

4. مراقبة الجودة

الحفاظ على معايير الغذاء: التأكد من أن جميع الأطعمة المعدة تلبي معايير جودة المطعم، بما في ذلك المذاق والمظهر ودرجة الحرارة وحجم الحصة.

فحص الطعام: مراقبة الطعام أثناء التحضير والطهي والتقديم للتأكد من أنه يلبي المواصفات وخالٍ من التلوث أو الأخطاء.

الاتساق: التأكد من تحضير الأطباق وتقديمها بنفس الطريقة في جميع المناوبات، والحفاظ على مستوى عالٍ من الجودة لكل ضيف.
5. الصحة والسلامة والصرف الصحي
معايير سلامة الغذاء: فرض لوائح وإجراءات سلامة الغذاء في المطبخ، بما في ذلك التعامل السليم مع الغذاء والصرف الصحي والتحكم في درجة الحرارة لتجنب التلوث أو الأمراض المنقولة بالغذاء.
التنظيف والصيانة: الإشراف على نظافة المطبخ، بما في ذلك التأكد من تعقيم جميع الأسطح والأواني والمعدات وصيانتها وفقًا للوائح الصحة والسلامة.
الامتثال لمعايير تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة: التأكد من أن المطبخ يتبع إرشادات تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة لمنع مخاطر الغذاء والحفاظ على بيئة عمل آمنة.
6. الإبداع والابتكار
تكييف القائمة: العمل مع الشيف التنفيذي لإنشاء أو تعديل عناصر القائمة الموسمية بناءً على توفر المكونات والاتجاهات وردود أفعال العملاء.
التجريب: تشجيع الإبداع في الطهي وتجربة تقنيات أو مكونات طهي جديدة مع ضمان الحفاظ على علامة المطعم التجارية وجودته.