Chef de Cuisine

الأدوار والمسؤوليات

تأسيس علاقات عمل فعّالة بين الموظفين والإدارات المختلفة والحفاظ عليها

مساعدة مدير الأغذية والمشروبات والشيف التنفيذي في وضع خطط التدريب، وتطوير مواد التدريب وفقًا لإرشادات IHG وتنفيذ خطط التدريب لموظفي الضيافة وغيرهم من موظفي الأغذية والمشروبات.

التركيز بشكل مستمر على تجديد تجربة الطهي.

غرس فلسفة تركز على التكلفة من خلال التدريب والتعليم.

الإشراف على تحضير معدات المطبخ للاستخدام

إدارة استلام وتخزين سلع المطبخ

الحفاظ على مستويات عالية من النظافة الشخصية للذات وفرض معايير النظافة للفريق

إدارة جميع وظائف عملية الضيافة لتحقيق مستوى الجودة الأمثل للصرف الصحي

المساعدة في تعظيم إنتاجية الموظفين من خلال استخدام تعدد المهارات والمهام والجدولة المرنة لتلبية الأهداف المالية للشركة وكذلك توقعات الضيوف.

ما نحتاجه منك:

درجة أو شهادة في فنون الطهي
إتقان مطبخ البراسيري الأمريكي؛ معرفة وثيقة الصلة وحديثة بالطعام والاتجاهات الطهوية في المطبخ الأمريكي. القدرة على دمج التقنيات المبتكرة مع البقاء على وفائك للكلاسيكيات.
خبرة لا تقل عن عامين في نفس المنصب/منصب مماثل (رئيس الطهاة/مركز السيطرة على الأمراض) مع قدرات في إدارة جودة الطعام وتكلفة الطعام وإدارة فريق مطبخ لا يقل عن 7 أفراد.
إتقان اللغة الإنجليزية تحدثًا وكتابة، واللغة الأخرى هي ميزة.
تستخدم مهارات القراءة والكتابة غالبًا عند إكمال الأعمال الورقية وتقارير الإدارة، وطلب واستلام المخزون، وإعطاء واستلام التعليمات.
تستخدم المهارات الرياضية، بما في ذلك الرياضيات الأساسية، والميزانية، ومفاهيم الربح/الخسارة، والنسب المئوية، والتباينات بشكل متكرر.
تستخدم مهارات حل المشكلات، والمنطق، والتحفيز، والتنظيم والتدريب بشكل متكرر.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إدارة المطبخ والقيادة
إدارة عمليات المطبخ: الإشراف على العمليات اليومية للمطبخ، والتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة من إعداد الطعام إلى الخدمة.
قيادة الفريق: قيادة وإدارة موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدون، وطهاة الخطوط، وغيرهم من موظفي المطبخ. والتأكد من تدريبهم وتحفيزهم بشكل صحيح للحفاظ على معايير عالية.
تفويض المهام: تعيين مهام محددة لأعضاء الفريق بناءً على مهاراتهم ومجالات خبرتهم، وضمان الكفاءة في المطبخ.
جدولة الموظفين: إدارة جدول موظفي المطبخ، وضمان التغطية الكافية لجميع المناوبات مع البقاء ضمن القيود الميزانية.
التدريب والتوجيه: تقديم التوجيه والإرشاد للموظفين المبتدئين، ومساعدتهم على تحسين مهاراتهم في الطهي وتشجيع التطوير الوظيفي.
2. إنشاء القائمة وتطوير الوصفات
تخطيط القائمة: تصميم وإنشاء قوائم تعكس فلسفة الطهي الخاصة بالمطعم، وتلبي توقعات العملاء، وتتضمن المكونات الموسمية.
تطوير الوصفات: تطوير الوصفات واختبارها وتحسينها لضمان الاتساق والجودة والأطباق المبتكرة.
القوائم الموسمية والموضوعية: إنشاء قوائم تستفيد من المكونات الموسمية والمناسبات الخاصة، وضمان التنوع والنضارة.
التحكم في الحصص: تحديد أحجام الحصص لكل طبق لضمان الاتساق في العرض والتسعير مع تقليل الهدر.
3. مراقبة الجودة والمعايير
ضمان جودة الغذاء: التأكد من أن جميع الأطباق التي تغادر المطبخ تلبي أعلى معايير الذوق والعرض والجودة.
الاتساق: الحفاظ على الاتساق في جميع الأطباق، وضمان أن كل طبق يلبي نفس المعيار العالي من النكهة والمظهر.
التقديم والتقديم: التأكد من تقديم جميع الأطباق بشكل جميل، بما يتماشى مع معايير المطعم والعلامة التجارية.
معايير الصحة والسلامة: التأكد من اتباع جميع لوائح سلامة الغذاء والنظافة بدقة في المطبخ، بما في ذلك ممارسات الصرف الصحي والتخزين السليم للمكونات.
4. إدارة المخزون والإمدادات
الشراء ومراقبة المخزون: الإشراف على طلب المكونات، وإدارة مستويات المخزون، والتأكد من أن المطبخ لديه الإمدادات اللازمة دون تخزين زائد.
العلاقات مع الموردين: إدارة العلاقات مع الموردين لضمان تسليم المكونات الطازجة عالية الجودة في الوقت المحدد وبأفضل الأسعار.

التحكم في التكاليف: الحفاظ على تكاليف الغذاء ضمن الميزانية من خلال مراقبة المخزون عن كثب، وتقليل النفايات، والتفاوض مع الموردين للحصول على أسعار أو صفقات أفضل.