طاهي سوشي

الأدوار والمسؤوليات

تحضير السوشي

قم بإعداد أرز السوشي بتتبيله بالخل والسكر والملح للحصول على الملمس والنكهة المرغوبة.
قم باختيار وتحضير المكونات الطازجة، بما في ذلك الأسماك والمأكولات البحرية والخضروات والأعشاب البحرية (نوري)، لعمل لفائف السوشي والنيجيري والساشيمي.
قم بتجميع أنواع السوشي المختلفة، مثل لفائف الماكي والتيماكي (لفائف يدوية) والنيجيري والساشيمي، بدقة واهتمام بالتفاصيل.

التعامل مع المكونات وصيانتها

تأكد من التخزين والتعامل السليم مع الأسماك والمأكولات البحرية النيئة، مع اتباع لوائح سلامة الغذاء لمنع التلوث وضمان النضارة.
حافظ على نظافة وترتيب محطة السوشي، مع التأكد من توفر جميع المكونات بسهولة وفي حالة جيدة.
قم بفحص وصيانة جودة المكونات بانتظام، بما في ذلك فحص نضارة الأسماك والأرز والمكونات الأخرى.
التقطيع والتقطيع

قم بتقطيع الأسماك والبروتينات الأخرى بمهارة لتحضير السوشي، مع ضمان سمك موحد وتقديم جميل من الناحية الجمالية.
قم بتقطيع السمك بشكل صحيح، مع ضمان أعلى معايير السلامة والنظافة.

استخدم تقنيات السكين الدقيقة، بما في ذلك استخدام سكاكين السوشي المتخصصة (على سبيل المثال، ياناجيبا)، لإعداد المكونات بأقل قدر من الهدر.

التقديم والتقديم

قم بترتيب السوشي على الأطباق أو ألواح التقديم بطريقة جذابة وجذابة بصريًا، وفقًا لأساليب التقديم اليابانية التقليدية.

قم بتزيين السوشي بالمقبلات المناسبة مثل الوسابي أو الزنجبيل المخلل أو الأعشاب الزخرفية.

التفاعل مع العملاء

في بعض الأماكن، قد يعمل صانعو السوشي مباشرة أمام العملاء في بار السوشي، ويتفاعلون مع الضيوف ويشرحون لهم عروض السوشي.

قم بتخصيص طلبات السوشي بناءً على تفضيلات العملاء، بما في ذلك استيعاب القيود الغذائية أو التفضيلات مثل الخيارات النباتية أو المكونات المحددة.

قدم توصيات للعملاء بناءً على أذواقهم وتخصصات المطعم.

الحفاظ على النظافة والصحة

اتبع بروتوكولات سلامة الغذاء لمنع التلوث، وخاصة عند العمل مع الأسماك والمأكولات البحرية النيئة.
حافظ على منطقة تحضير السوشي نظيفة ومنظمة وخالية من الفوضى.
نظف وعقم الأدوات والمعدات والأسطح بانتظام للحفاظ على بيئة صحية.
تطوير القائمة والابتكار

تعاون مع الطهاة أو الإدارة لتطوير عناصر قائمة السوشي الجديدة أو التخصصات الموسمية.
جرب مكونات ونكهات وأساليب تقديم مختلفة لإنشاء أطباق سوشي فريدة ومبتكرة.
إدارة المخزون

راقب مخزون مكونات السوشي، مثل الأسماك والأرز والنوري، للتأكد من تخزينها بشكل كافٍ.
اعمل مع فريق المطبخ أو الإدارة لوضع طلبات للحصول على مكونات طازجة وضمان التسليم في الوقت المناسب.
سلامة الغذاء والامتثال

التزم بجميع إرشادات وأنظمة سلامة الغذاء، بما في ذلك تلك المتعلقة بمناولة وتخزين وإعداد الأسماك والمأكولات البحرية النيئة.
حافظ على درجات الحرارة المناسبة للمكونات، وخاصة الأسماك، لمنع التلف وضمان الجودة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

يتولى صانع السوشي مسؤولية تنفيذ إنتاج جميع عناصر القائمة، وإعداد mise-en-place المطلوب، وضمان التعامل السليم وتخزين الطعام.

ملف تعريف الدور

إعداد عناصر القائمة، وضمان التوزيع والترتيب والتزيين المناسبين.

الاحتفاظ بسجلات الطعام ومراقبة جودة وكمية الطعام المعد.

تحديد وإبلاغ عن العناصر الغذائية الزائدة، والالتزام بسياسات السلامة والأمن الخاصة بالشركة.

إظهار معرفة جيدة بمسببات الحساسية في أنواع مختلفة من الطعام.

إعداد جميع أنواع السوشي بخبرة، بما في ذلك الماكي والنيجيري والساشيمي، باتباع الوصفات وإرشادات الطهاة الخاصة بالعلامة التجارية.

إدارة أنشطة تحضير الطعام، والتنسيق مع الموظفين لتلبية الطلبات الخاصة وحساسية الطعام.

الحفاظ على مبادئ النظافة في مناطق الطهي، وتنظيف مساحة العمل بانتظام في نهاية كل وردية.

فحص جودة الفواكه والخضروات والأسماك المستخدمة في أطباق السوشي.

المتطلبات

خبرة طهي لا تقل عن عامين.

خبرة العمل مع الإنتاج بكميات كبيرة.
تنظيم عالي ومهارات قوية في تعدد المهام.
القدرة على التكيف في بيئة متعددة الثقافات.
مهارات استماع ممتازة.
اللغة الإنجليزية (إتقان كامل للمهنة - مطلوب).