مدير المطعم

الأدوار والمسؤوليات

مدير المطعم مسؤول عن الإشراف على العمليات اليومية للمطعم، والتأكد من أن المطعم يعمل بسلاسة وكفاءة وربحية مع تقديم خدمة عالية الجودة للعملاء. إنهم يديرون الموظفين ويتفاعلون مع العملاء ويتحكمون في التكاليف ويحافظون على المطبخ ومنطقة تناول الطعام وينفذون سياسات وإجراءات الشركة. يتطلب الدور مزيجًا من القيادة وخدمة العملاء والذكاء المالي والمهارات التنظيمية.

فيما يلي تفصيل مفصل للمهارات والمسؤوليات الأساسية المطلوبة لمدير المطعم:

1. القيادة وإدارة الموظفين
قيادة الفريق: قيادة وتحفيز وإدارة موظفي المطعم، بما في ذلك الخوادم والطهاة والسقاة وموظفي التنظيف.
تدريب الموظفين: التأكد من تدريب جميع الموظفين على خدمة العملاء ومعايير الصحة والسلامة وإجراءات المطعم وسياساته وعروض القائمة.
الجدولة وإدارة المناوبات: إدارة جداول الموظفين وضمان وجود عدد كافٍ من الموظفين لفترات الانشغال وحل تضارب المواعيد.
إدارة الأداء: إجراء مراجعات الأداء وتقديم ملاحظات بناءة ومعالجة مشكلات الموظفين، مثل التأخير أو الأداء الضعيف.
حل النزاعات: إدارة القضايا الشخصية بين الموظفين أو شكاوى العملاء بطريقة احترافية وفي الوقت المناسب.
2. التميز في خدمة العملاء
التفاعل مع العملاء: ضمان مستوى عالٍ من رضا العملاء من خلال معالجة المخاوف وجمع الملاحظات وحل الشكاوى بطريقة تعزز الولاء.
الجو والأجواء: الحفاظ على جو ترحيبي في المطعم، من الديكور إلى الموسيقى والإضاءة والنظافة، لخلق تجربة طعام إيجابية.
معايير الخدمة: ضمان تلبية معايير خدمة المطعم أو تجاوزها من خلال مراقبة أوقات الانتظار وجودة الطعام ورضا العملاء.
البيع الإضافي: تشجيع الضيوف على تجربة عناصر خاصة أو عناصر قائمة ذات هامش ربح أعلى لزيادة المبيعات مع تقديم خدمة ممتازة.
3. إدارة العمليات
العمليات اليومية: الإشراف على جميع جوانب العمليات اليومية للمطعم، بما في ذلك إجراءات الفتح والإغلاق وإدارة الطلبات وضمان تشغيل المطعم بكفاءة أثناء نوبات العمل.
إدارة المخزون: إدارة المخزون، والتأكد من أن المطبخ والبار مزودان بشكل جيد، وتقليل النفايات من خلال تتبع إمدادات الطعام والشراب.
علاقات الموردين: إدارة العلاقات مع الموردين، ووضع الطلبات على المكونات ومستلزمات المطعم، والتفاوض على الأسعار لتوفير التكاليف.
الامتثال للصحة والسلامة: التأكد من امتثال المطعم للوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك معايير سلامة الغذاء، والصرف الصحي، وممارسات نظافة الموظفين.
4. الإدارة المالية
الميزانية ومراقبة التكاليف: تطوير وإدارة ميزانية المطعم، وضمان التحكم في التكاليف في مجالات مثل العمالة، والغذاء، والإمدادات.
التقارير المالية: مراجعة المبيعات والتقارير المالية اليومية والأسبوعية والشهرية، وتحديد مجالات خفض التكاليف، وضمان الربحية.
إدارة الربح والخسارة: تحليل الأداء المالي للمطعم، وإدارة هوامش الربح، وتنفيذ استراتيجيات لتقليل النفقات أو زيادة الإيرادات.
التعامل مع النقد والتسوية: الإشراف على التدفق النقدي، وإدارة الحسابات النقدية اليومية، وضمان التسوية المناسبة للإيصالات والحسابات.
5. إدارة القائمة
تصميم القائمة وتسعيرها: العمل مع رئيس الطهاة أو موظفي المطبخ لتطوير وتحديث القائمة، وتعديل الأسعار والحصص لتعكس تفضيلات العملاء وهياكل التكلفة.
مراقبة جودة الطعام: التأكد من أن جودة الطعام تلبي معايير المطعم، وإجراء اختبارات التذوق، ومعالجة أي مشكلات في عملية تحضير الطعام.
القوائم الموسمية: تخطيط وتنفيذ القوائم الموسمية أو الترويجية لتحفيز اهتمام العملاء والمبيعات.
6. التسويق والترويج
استراتيجيات التسويق: تطوير وتنفيذ الحملات التسويقية والعروض الترويجية لزيادة ظهور المطعم وجذب عملاء جدد.
إدارة وسائل التواصل الاجتماعي: الإشراف على حضور المطعم على وسائل التواصل الاجتماعي، والرد على المراجعات وردود أفعال العملاء، والترويج للأحداث الخاصة أو عناصر القائمة الجديدة.
برامج ولاء العملاء: تطوير وإدارة برامج ولاء العملاء لزيادة تكرار الأعمال وبناء قاعدة عملاء مخلصين.
إدارة الأحداث: تنظيم وإدارة الأحداث الخاصة، مثل الليالي ذات الطابع الخاص، أو الحفلات، أو الحجوزات الخاصة، لزيادة الإيرادات الإضافية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

نحن نبحث عن مديري مطاعم للعمل في البحرين. يشاركوننا شغفنا بالضيافة مع القدرة الحقيقية على التواصل مع الضيوف والزملاء على حد سواء، ويجلبون القيمة الأساسية لـ "الفريق" إلى المطعم. بصفتك قائدًا طبيعيًا، فأنت مسؤول عن الحفاظ على أعلى مستويات الضيافة أثناء قيادة الخدمة على الأرض. ستكون بعض المسؤوليات الرئيسية كما يلي؛

الإشراف على التشغيل الناجح للمطعم من خلال قيادة الفريق وتطويره، وضمان تطبيق معيار عالٍ في جميع أنحاء
العمل بشكل وثيق مع المضيف/المضيفة لضمان حصول الضيوف على ترحيب حار ودعمهم خلال الفترات المزدحمة
الحفاظ على علاقة مهنية مع الضيوف، وحل أي مشكلات على الفور
إقامة علاقة عمل وثيقة مع المطبخ والتواصل مع الشيف بشأن تغييرات القائمة وعروض القائمة
التأكد من تقديم الطعام والمشروبات وتطهيرها وفقًا للمعايير وتسلسل الخدمة
التحكم في مخزون الطعام والمشروبات والحفاظ على المخزون