مدير المشروبات

الأدوار والمسؤوليات

بصفتك مديرًا للمشروبات، ستكون مسؤولاً عن الإشراف على جميع جوانب عمليات المشروبات عبر منافذ متعددة داخل فندقنا الذي يتميز بارتفاع معدل دوران العمالة والذي يعتمد على العلامة التجارية. يتضمن هذا الدور وضع الاستراتيجيات ودفع الإيرادات من خلال برامج المشروبات المبتكرة، والتحكم في التكاليف، وإدارة عقود الموردين. سيتمتع المرشح المثالي بمزيج من مهارات القيادة القوية، والذكاء التجاري، والمعرفة العميقة باتجاهات المشروبات، مما يضمن أعلى معايير الخدمة ورضا الضيوف مع تحسين الأداء المالي.

المهام والمسؤوليات الرئيسية

استراتيجية الإيرادات والتخطيط:

تطوير وتنفيذ استراتيجية شاملة للمشروبات تتوافق مع الأهداف العامة للفندق.

دفع الإيرادات من خلال استراتيجيات التسعير، وتحسين مزيج المنتجات، وإنشاء تجارب مشروبات فريدة.

تحديد الاتجاهات ودمج المفاهيم المبتكرة لتعزيز الموقف التنافسي للفندق.

إدارة المالية والتكاليف

إنشاء وإدارة الميزانيات، وتوقع النفقات والإيرادات لعمليات المشروبات عبر جميع المنافذ.

مراقبة التكاليف والتحكم فيها من خلال تنفيذ ممارسات المخزون والمشتريات الفعالة، وضمان تحقيق الأهداف المالية.
إجراء تحليلات مالية منتظمة وإعداد تقارير، بما في ذلك أداء المبيعات، وهامش الربح، ومقاييس التحكم في التكاليف.

علاقات الموردين والتفاوض على العقود

التفاوض على العقود مع الموردين لضمان أفضل المنتجات ذات الجودة بأسعار تنافسية.

بناء علاقات قوية والحفاظ عليها مع الموردين الرئيسيين، وتحديد فرص الشراكة ومبادرات القيمة المضافة.

الإشراف على جميع عمليات شراء المشروبات، والتأكد من أن شروط وأحكام الموردين تتوافق مع الأهداف والمعايير المالية للفندق.

التميز التشغيلي ومراقبة الجودة

ضمان الاتساق والجودة في إعداد المشروبات وتقديمها وتقديمها في جميع المنافذ.

التعاون مع فرق الطهي والخدمة لخلق تجارب متماسكة للطعام والشراب.

إجراء برامج تدريب وتطوير منتظمة للموظفين للحفاظ على معايير عالية من معرفة المنتج والخدمة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. المعرفة والخبرة في مجال المشروبات
الوصف: معرفة واسعة بأنواع مختلفة من المشروبات الكحولية (مثل النبيذ والمشروبات الروحية والكوكتيلات والبيرة) وكذلك المشروبات غير الكحولية، بما في ذلك الاتجاهات الناشئة في الكوكتيلات الحرفية والخيارات الصحية ومبادرات الاستدامة.
لماذا هذا مهم: غالبًا ما يكون مدير المشروبات هو الخبير في الفريق، ويضع معيارًا لجودة المشروبات والابتكار. يتيح لهم فهم اتجاهات المشروبات والابتكارات في الصناعة البقاء قادرين على المنافسة وتلبية متطلبات العملاء.
2. القيادة وإدارة الفريق
الوصف: مهارات قيادية قوية لإدارة وتدريب وتحفيز موظفي المشروبات (السقاة، وخبراء النبيذ، والخوادم) والتعاون مع فرق المطبخ والمبيعات والتسويق. القدرة على إدارة فرق كبيرة عبر أماكن أو مواقع متعددة.
لماذا هذا مهم: يساهم فريق المشروبات الذي يتم قيادته جيدًا في العمليات السلسة وتحسين خدمة العملاء وثقافة العمل الإيجابية. يؤدي تحفيز الموظفين وتوفير فرص التطوير إلى فريق أكثر مهارة ونتائج أفضل.
3. الفطنة المالية وإدارة الميزانية
الوصف: القدرة على الإشراف على الميزانيات، والتحكم في التكاليف، وتعظيم هوامش الربح، وتحقيق أهداف الإيرادات. ويشمل ذلك وضع استراتيجيات التسعير، وإدارة المخزون، وضمان العمليات الفعّالة.
لماذا هو مهم: تضمن الرقابة المالية أن تظل عمليات المشروبات مربحة مع إبقاء النفقات (مثل النفايات، والتلف، والتكدس) تحت السيطرة. إن التركيز القوي على العائد على الاستثمار والربحية هو مفتاح النجاح على المدى الطويل.
4. تطوير القائمة واستراتيجية برنامج المشروبات
الوصف: الخبرة في تصميم قائمة المشروبات وتنظيمها وتطويرها باستمرار، بما في ذلك إنشاء مزيج متوازن من العروض التي تجذب العملاء وتتوافق مع العلامة التجارية الإجمالية للشركة.
لماذا هو مهم: تلعب قائمة المشروبات دورًا رئيسيًا في جذب العملاء، وتمييز المؤسسة، وضمان توافق العروض مع تفضيلات العملاء، والاتجاهات الموسمية، ومطابقة الأطعمة.
5. التسويق والعلامة التجارية
الوصف: الخبرة في تطوير وتنفيذ استراتيجيات التسويق للترويج لبرنامج المشروبات، بما في ذلك الكوكتيلات المميزة، أو مزج النبيذ، أو العروض الخاصة الموسمية.
لماذا هذا مهم: التسويق ضروري لجذب الضيوف، وبناء ولاء العلامة التجارية، وخلق الضجة. يساعد الترويج لعروض المشروبات من خلال الحملات الإبداعية، ووسائل التواصل الاجتماعي، والأحداث، والتعاون في رفع مستوى العلامة التجارية وزيادة المبيعات.
6. خدمة العملاء وتجربة الضيف
الوصف: التركيز القوي على تجربة العميل، وضمان تلبية خدمة المشروبات لتوقعات الضيوف أو تجاوزها. يتضمن هذا تنفيذ معايير الخدمة، وضمان جودة المشروبات، ومعالجة أي مشكلات أو مخاوف.
لماذا هذا مهم: يعتمد النجاح العام لبرنامج المشروبات على تجربة العميل. من المرجح أن يعود العملاء السعداء، ويوصون بالمكان، وينفقون المزيد.
7. معرفة لوائح الصحة والسلامة
الوصف: معرفة متعمقة بالقوانين واللوائح المحلية المتعلقة بخدمة الكحول، بما في ذلك القيود العمرية، والترخيص، وبروتوكولات الصحة والسلامة (على سبيل المثال، التعامل مع الكحول، وأكواد الصحة، والنظافة).
لماذا هو مهم: الامتثال للأنظمة القانونية والصحية أمر ضروري لتجنب العقوبات أو الغرامات أو القضايا القانونية، ولضمان سلامة ورفاهية الضيوف والموظفين.
8. الابتكار ورصد الاتجاهات
الوصف: مواكبة الاتجاهات في صناعة المشروبات، بما في ذلك أنماط المشروبات الناشئة، والمشروبات الروحية الجديدة، والمنتجين المحليين، والطرق المبتكرة لتقديم المشروبات (على سبيل المثال، التعبئة المستدامة، والكوكتيلات منخفضة الكحول، أو المشروبات الخالية من الكحول).
لماذا هو مهم: الابتكار يحافظ على برنامج المشروبات جديدًا وجذابًا لمجموعة واسعة من العملاء. البقاء في طليعة الاتجاهات يسمح للمؤسسة بالبقاء قادرة على المنافسة وذات صلة.
9. إدارة المخزون وسلسلة التوريد
الوصف: الخبرة في إدارة مخزون المشروبات، وطلب الإمدادات، وضمان مستويات المخزون الصحيحة، والعمل بشكل وثيق مع الموردين للحصول على منتجات عالية الجودة.
لماذا هو مهم: تضمن إدارة المخزون الفعّالة أن يتمكن المكان من تلبية طلب العملاء دون الإفراط في التخزين أو نفاد المكونات الرئيسية. كما يساعد الحفاظ على العلاقات مع الموردين الموثوق بهم في التحكم في التكاليف.