شيف معجنات تنفيذي

الأدوار والمسؤوليات

1. تقنيات المعجنات والخَبز
مهارات المعجنات الأساسية: معرفة تقنيات المعجنات الأساسية، مثل صنع العجين، وإعداد كريمة المعجنات، والقدرة على العمل مع أنواع مختلفة من الخليط (على سبيل المثال، الشو، والقشرة القصيرة، والمعجنات المنتفخة).
مهارات الخبز: الخبرة في خبز الخبز والكعك والبسكويت والمعجنات الأخرى. فهم التحكم في درجة الحرارة للخبز، وكيفية تحقيق الملمس والقوام المثاليين.
التزيين والتقديم: القدرة على المساعدة في تزيين الكعك والمعجنات والحلويات. قد يشمل ذلك التزجيج والتزيين لضمان أطباق جذابة بصريًا.
2. الاهتمام بالتفاصيل
الدقة في القياسات: يتطلب الخبز الدقة في القياسات (على سبيل المثال، الدقيق والسكر والزبدة)، واتباع الوصفات بدقة هو مفتاح إنتاج معجنات عالية الجودة.
الاتساق: القدرة على تكرار الوصفات والحفاظ على الجودة والملمس والعرض المتسقين مع كل دفعة من المخبوزات.
3. إدارة الوقت والتنظيم
إدارة مهام متعددة: يمكن أن تكون مطابخ المعجنات سريعة الخطى، ويحتاج كوميس 2، المعجنات إلى التوفيق بين مهام مختلفة مثل خلط المكونات، وإعداد العجين، وإعداد محطات العمل، والمساعدة في تقديم الحلويات.

التحضير والتجهيز: الحفاظ على تنظيم المطبخ من خلال إعداد المكونات والأواني والمعدات مسبقًا. والتأكد من أن كل شيء جاهز للإنتاج الفعال، وخاصة عند العمل مع عناصر محددة الوقت أو حساسة لدرجة الحرارة.

4. معرفة المكونات والمعدات
فهم مكونات المعجنات: التعرف على المكونات الرئيسية في عمل المعجنات (على سبيل المثال، أنواع مختلفة من الدقيق والسكر والدهون والكريمة والشوكولاتة) وكيف تؤثر على الملمس والطعم والمظهر.

استخدام معدات المعجنات: الكفاءة في استخدام الأدوات مثل الخلاطات والأفران وأكياس المعجنات وأطراف التزيين ودبابيس الدحرجة وقواطع العجين. معرفة كيفية استخدام المعدات وتنظيفها بشكل صحيح للحفاظ على سير عمل سلس.
5. النظافة والصحة
معايير سلامة الغذاء: الالتزام الصارم بقواعد الصحة والسلامة، بما في ذلك تخزين الطعام بشكل صحيح، والصرف الصحي، والتعامل مع المواد المسببة للحساسية. الحفاظ على نظافة محطات العمل والتأكد من تعقيم الأواني والأدوات بشكل صحيح.
النظافة الشخصية: الحفاظ على النظافة الشخصية المناسبة، مثل ارتداء الزي الرسمي الصحيح والقفازات عند الضرورة، وإبقاء الشعر مربوطًا للخلف للحفاظ على مظهر نظيف ومهني في المطبخ.
6. الإبداع والعرض
الذوق الفني: يجب أن يتمتع مساعد المعجنات الجيد بنظرة إبداعية وعرض. يمكن أن يشمل المساعدة في تزيين الحلوى أو المعجنات إنشاء تصميمات جذابة بصريًا تعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام.
الابتكار: في حين أن المنصب هو مستوى مبتدئ، يمكن تشجيع المساهمة بأفكار جديدة للحلويات الموسمية أو العروض الخاصة أو الزينة، مما يساعد في جلب مفاهيم جديدة إلى القائمة.
7. العمل الجماعي والتواصل
التعاون مع كبار الطهاة: العمل بشكل وثيق مع طاهي المعجنات وطاقم المطبخ الآخرين لضمان إنتاج المعجنات في الوقت المحدد وتلبية معايير الجودة.
التواصل الواضح: القدرة على اتباع تعليمات كبار الطهاة والتواصل مع أعضاء الفريق الآخرين لضمان سير العمل في المطبخ بسلاسة، وخاصة أثناء نوبات العمل المزدحمة.
8. القدرة على التحمل البدني
الوقوف لفترات طويلة: يقضي طهاة المعجنات الكثير من الوقت على أقدامهم، في تحضير وخبز السلع، غالبًا لساعات طويلة في بيئات المطبخ الحارة.
التعامل مع الصواني والمكونات الثقيلة: القدرة على رفع وحمل الصواني الثقيلة والخلاطات وأكياس المكونات.
9. الاهتمام بالمتطلبات الغذائية الخاصة
الحساسية والقيود الغذائية: فهم المتطلبات الغذائية المختلفة (على سبيل المثال، خالية من الغلوتين، وخالية من منتجات الألبان، ونباتية، وخالية من المكسرات) وكيفية تكييف وصفات المعجنات لاستيعاب تلك الاحتياجات، وضمان التحضير والخدمة الآمنة.
استبدال المكونات: معرفة كيفية استبدال المكونات دون المساس بملمس وطعم المعجنات عندما يكون ذلك ضروريًا للقيود الغذائية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

غسل وتقشير المكونات لاستخدامها في إعداد الأطباق.

التأكد من إعداد جميع الأطباق بأعلى جودة وفقًا للمعايير التي وضعها الرؤساء.

التأكد من إعداد وتجديد البوفيهات.

مساعدة الرؤساء في استلام الطلبات وتنظيمها في التخزين المناسب.

إبلاغ الرؤساء بكميات المكونات عندما تكون مستويات المخزون منخفضة والتأكد من وجود ما يكفي دائمًا للاستخدام اليومي.

تخزين المكونات في حاويات مخصصة، والتأكد من الحفاظ عليها بشكل أفضل ووضع العلامات عليها وفقًا للمعيار.

تنظيف وتعقيم أسطح العمل والأدوات والأواني ومنطقة العمل قبل وبعد الاستخدام وفقًا لمعايير سلامة الغذاء.

الإبلاغ عن مشكلات النظافة والصيانة في المطابخ ومنطقة الضيافة ودعم الفحوصات اليومية التي يقوم بها رؤساؤه.

الالتزام بمعايير النظافة الشخصية الصارمة في جميع الأوقات.

التأكد من اتباع معيار سلامة الغذاء الذي وضعه فندق ماندارين أورينتال ووفقًا لقواعد وأنظمة بلدية الإمارات العربية المتحدة.
ضمان رضا العملاء وفقًا لتجارب الجودة الأسطورية (LQEs) الخاصة بـ MOHG، وأسس MOHG ومعايير الخدمة الخاصة بـ MOQA.

العمل كجزء من الفريق ومساعدة الزملاء الآخرين إذا لزم الأمر.

دعم منافذ البيع الأخرى والمآدب إذا طلب الرؤساء ذلك.

حضور والمشاركة في جميع الاجتماعات والتدريبات المطلوبة حسب الجدول الزمني.

أداء أي واجبات أخرى معقولة حسبما يطلب الرؤساء.