مدير المطعم

الأدوار والمسؤوليات

الإشراف على عمليات خدمة الأطعمة والمشروبات اليومية داخل الفندق، وضمان معايير عالية من الخدمة والجودة.
إدارة توظيف الموظفين والتدريب وتقييم الأداء.
تطوير وتنفيذ القوائم بالتعاون مع فريق الطهي.
مراقبة وإدارة المخزون وتكاليف الطعام والميزانية.
ضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة.
تعزيز تجربة تناول طعام إيجابية للضيوف، ومعالجة أي مخاوف أو ملاحظات على الفور.
التنسيق مع إدارة الفندق لمواءمة أهداف الأطعمة والمشروبات مع أهداف الفندق العامة.
تحليل تفضيلات العملاء واتجاهات السوق لدفع نمو الأعمال.
تنظيم الأحداث والعروض الترويجية الخاصة لتعزيز مشاركة الضيوف.

من الناحية المثالية، يجب أن تمتلك بعض أو كل المؤهلات والخبرة التالية:

درجة البكالوريوس في إدارة الضيافة أو إدارة الأعمال أو مجال ذي صلة.
خبرة لا تقل عن 3-5 سنوات في إدارة الأطعمة والمشروبات، ويفضل أن تكون في منتجع.
مهارات قوية في القيادة وإدارة الفريق.
قدرات تواصل وشخصية ممتازة.
إتقان الإدارة المالية والميزانية.
معرفة اتجاهات الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك تطوير القائمة.
القدرة على العمل لساعات عمل مرنة، بما في ذلك عطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية.
مهارات قوية في حل المشكلات والاهتمام بالتفاصيل.
خبرة في التخطيط للفعاليات وتنفيذها.
القدرات المتعددة اللغات تعتبر ميزة إضافية.

الإشراف على الخدمة: التأكد من استعداد الموظفين لخدمة الضيوف بكفاءة أثناء تقديم الغداء أو العشاء، والتحقق من إعداد جميع الطاولات بشكل صحيح، وحل أي مشكلات تنشأ أثناء تناول الوجبة.
تدريب الموظفين الجدد: عقد جلسة تدريبية للخوادم الجدد، وتعليمهم كيفية استخدام نظام نقاط البيع، وشرح القائمة للضيوف، والتعامل مع مخاوف العملاء.
مراقبة المخزون: إجراء فحص المخزون، وملاحظة أي عناصر منخفضة، ووضع الطلبات مع الموردين للأطعمة والمشروبات.
التعامل مع شكاوى العملاء: يشكو أحد الضيوف من الانتظار الطويل للحصول على طاولة، ويقدم مدير المطعم اعتذارًا أو مقبلات مجانية أو خصمًا لحل المشكلة والحفاظ على رضا العملاء.
تقديم التقارير إلى المالكين: تجميع تقرير مالي شهري للمالكين، يوضح أداء المبيعات، وتدابير التحكم في التكاليف، وأي تحديات أو نجاحات تشغيلية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الإدارة التشغيلية
الإشراف على العمليات اليومية: التأكد من أن المطعم يعمل بكفاءة، بما في ذلك إدارة المناوبات والإشراف على الموظفين وضمان سير الخدمة بسلاسة.
إدارة الموظفين: توظيف وتدريب وإدارة موظفي المطعم، بما في ذلك الخوادم والمضيفين والطهاة وموظفي المطبخ. ويشمل ذلك تحديد جداول الموظفين وتفويض المهام وضمان تحفيز الفريق وإنتاجيته.
مراقبة الجودة: التأكد من أن عروض الأطعمة والمشروبات تلبي معايير المطعم من حيث الجودة والعرض والذوق. مراقبة موظفي المطبخ والخدمة لضمان أن تكون جميع جوانب تجربة تناول الطعام ذات جودة عالية.
الامتثال للصحة والسلامة: التأكد من أن المطعم يلتزم بجميع لوائح الصحة والسلامة، بما في ذلك معايير سلامة الغذاء وممارسات الصرف الصحي والسلامة من الحرائق.
2. خدمة العملاء
علاقات الضيوف: تقديم خدمة عملاء استثنائية من خلال معالجة مخاوف الضيوف وضمان حصولهم على تجربة طعام إيجابية. التعامل مع الشكاوى أو المواقف الصعبة بطريقة هادئة ومهنية.
بناء ولاء الضيوف: تطوير العلاقات مع العملاء الدائمين وخلق جو جذاب يشجع على العودة. قد يتضمن هذا خدمة شخصية، أو تذكر تفضيلات الضيوف، أو تقديم عروض ترويجية خاصة للعملاء المخلصين.
ضمان الرضا: التحقق بانتظام مع الضيوف أثناء تناول وجبتهم للتأكد من رضاهم عن طعامهم وخدمتهم.
3. الإدارة المالية
الميزانية ومراقبة التكاليف: إدارة ميزانية المطعم، بما في ذلك الإشراف على تكاليف الطعام والعمالة، وضمان عمل المطعم ضمن المعايير المالية. يتضمن هذا أيضًا التنبؤ بالمبيعات والتحكم في التكاليف لتلبية أهداف الربح.
التعامل مع النقد وإعداد التقارير: التأكد من اتباع إجراءات التعامل مع النقد والاحتفاظ بسجلات دقيقة للمبيعات والنفقات اليومية. إدارة تسوية السجلات النقدية وضمان إجراءات الإيداع المناسبة.
إدارة المخزون: الإشراف على مراقبة المخزون، بما في ذلك طلب إمدادات الطعام والمشروبات، وضمان مستويات المخزون المناسبة، والحد من النفايات.
4. تدريب الموظفين وتطويرهم
التوظيف والتعيين: توظيف وتوظيف أعضاء جدد من الموظفين حسب الحاجة. ضمان تدريب أعضاء الموظفين على سياسات المطاعم وإجراءاتها وتوقعات خدمة العملاء وبروتوكولات السلامة.

التدريب المستمر: توفير تدريب مستمر للموظفين لتحسين معايير الخدمة ومعرفة القائمة والكفاءة التشغيلية الشاملة.

إدارة الأداء: إجراء مراجعات أداء منتظمة مع الموظفين وتقديم الملاحظات وتحديد مجالات التحسين. معالجة مشكلات الأداء عند ظهورها وتقديم الدعم والتوجيه للموظفين.