شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

القدرة على المساعدة في إنتاج جميع منتجات المعجنات لعمليات المخرج تحت إشراف طاهي المعجنات.
التأكد من اتباع معايير النظافة كما حددها قصر الإمارات ماندارين أورينتال، أبو ظبي، والسلطات المحلية.
المساعدة في الصيانة المناسبة ونظافة جميع معدات تحضير الطعام.
التأكد من بيئة عمل آمنة لجميع موظفي المطبخ.
القدرة على العمل بشكل وثيق مع الوصفات والعروض القياسية للحفاظ على اتساق المنتج.
التأكد من نظافة منطقة العمل وترتيبها وترتيبها.
التأكد من تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة وممارسته.
التأكد من اتباع نظام مراقبة هدر الطعام.
التعامل مع أي حادث والإبلاغ عنه إلى المشرف المباشر.
الاستجابة بشكل صحيح في أي حالة طوارئ أو موقف سلامة في الفندق.
اتباع إجراءات الزي الرسمي المناسبة.
أداء مهام أو مشاريع أخرى يكلفه بها إدارة الفندق أو المشرف.

المهارات والمؤهلات

الخبرة السابقة في فندق 5 نجوم، وخاصة في قسم الحفلات، وخبرة المنتجعات هي ميزة إضافية. ستكون الخبرة في العمليات الراقية واسعة النطاق ميزة إضافية.
خبرة في التعامل مع الحلويات الصغيرة والوجبات الخفيفة، خاصة في المناسبات مثل فترات استراحة القهوة والمآدب وغيرها من عناصر الخدمة الصغيرة.
فهم جيد لسلامة الغذاء والحصول على شهادة HAACP المستوى 1 على الأقل.
التواصل الجيد ضروري للتنسيق مع الفريق والضيوف والإدارة.
العمل بروح الفريق، والقدرة على العمل بشكل جيد مع الزملاء في بيئة عالية الضغط.
القدرة على الحفاظ على معايير عالية أثناء العمل تحت الضغط، وخاصة أثناء الأحداث المزدحمة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إعداد الطعام والطهي
إعداد المكونات: تحضير المكونات للطهي، مثل تقطيع الخضروات وتتبيل اللحوم وتحضير الصلصات. هذه وظيفة أساسية تتطلب الاهتمام بالتفاصيل والاتساق.
الطهي: تحضير وطهي الطعام وفقًا لمواصفات القائمة، مع التأكد من تقديم الأطباق بأعلى مستوى.
إدارة المحطة: العمل في محطة محددة من المطبخ (على سبيل المثال، الشواية، أو الصلصة، أو المعجنات، أو المخزن)، والتأكد من تحضير جميع الأطباق لهذا القسم وتقديمها في الوقت المحدد.
التقديم والتقديم: تقديم الأطباق مع التركيز على المظهر والعرض، والالتزام بمعايير المطعم. تأكد من أن كل طبق متسق في الجودة وحجم الحصة والجمال.
2. مراقبة الجودة
الاتساق: الحفاظ على الاتساق في تحضير وتقديم الأطباق في كل وردية. تأكد من أن جميع الأطباق تلبي معايير الجودة التي وضعها رئيس الطهاة.
التذوق والنكهة: تذوق وضبط التوابل والصلصات وأوقات الطهي باستمرار لضمان النكهة المثالية. تأكد من تتبيل جميع الأطباق بشكل صحيح وتوازنها.
التحكم في الحصص: تأكد من أن أحجام الحصص صحيحة وفقًا لمواصفات القائمة وتجنب الهدر باتباع إجراءات تقسيم الحصص المناسبة.
3. عمليات المطبخ والسلامة
النظافة: الالتزام ببروتوكولات النظافة والنظافة والسلامة الصارمة في جميع الأوقات. تأكد من أن المطبخ ومحطات الطهي نظيفة ومعقمة ومنظمة.
سلامة الغذاء: اتبع إجراءات سلامة الغذاء المناسبة، بما في ذلك التخزين والتعامل الصحيح مع الطعام، وخاصة المكونات الخام مثل اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان.
صيانة المعدات: استخدم معدات وأدوات المطبخ بشكل مسؤول. تأكد من صيانة جميع معدات المطبخ وتنظيفها وفقًا لإرشادات السلامة والنظافة.
4. العمل الجماعي والتعاون
دعم كبار الطهاة: مساعدة رئيس الطهاة ورئيس الطهاة المساعد في تنفيذ الأطباق وعمليات المطبخ اليومية. تلقي التوجيهات والتعلم من الأعضاء الأكثر خبرة في فريق المطبخ.
التعاون مع موظفي المطبخ: العمل بشكل وثيق مع أعضاء آخرين في فريق المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين وعمال المطبخ وموظفي الاستقبال، لضمان العمليات السلسة وتقديم الخدمة.
التدريب والتوجيه: مع اكتساب الخبرة، ساعد في تدريب أعضاء الفريق الأكثر خبرة (مثل الطهاة المساعدين) من خلال إظهار التقنيات والممارسات الصحيحة في المطبخ لهم.
5. تنفيذ القائمة والوصفات
اتباع الوصفات: تأكد من تحضير جميع الأطباق وفقًا للوصفات وأحجام الحصص وإرشادات التقديم التي يقدمها الشيف. تابع أي تغييرات في القائمة وتأكد من تنفيذها.
المدخلات الإبداعية: في حين أن هذا عادةً ما يكون منصبًا مبتدئًا، يتم تشجيع بعض الطهاة المساعدين على المساهمة بأفكار في القائمة أو تقديم اقتراحات للتحسين. قد تتاح لهم الفرصة للمساعدة في تطوير أطباق جديدة أو عروض خاصة موسمية.
6. المخزون ومراقبة المخزون
إدارة المخزون: تتبع المخزون في قسمك، مع التأكد من استخدام المكونات بكفاءة وتقليل الهدر. تنبيه رئيس الطهاة أو الطاهي المساعد عندما تنخفض الإمدادات.
طلب المكونات: اعتمادًا على حجم المطبخ، قد يساعد الطهاة المساعدون في طلب المكونات أو ضمان الحفاظ على مستويات المخزون الصحيحة.
7. العمل تحت الضغط
إدارة الوقت: العمل بكفاءة، وخاصة أثناء أوقات الخدمة، والتأكد من إتمام الطلبات في الوقت المحدد وتسليم الأطباق على الفور. في بيئة عالية الضغط، يعني هذا إدارة مهام متعددة في وقت واحد دون المساومة على الجودة.
التعامل مع التوتر: القدرة على العمل بهدوء تحت الضغط، وخاصة أثناء فترات الخدمة المزدحمة، وإدارة التوتر والبقاء مركزًا على إنتاج أطباق عالية الجودة.