شيف المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

سنحت الفرصة لرئيس الطهاة للانضمام إلى فريق كايتو في جميرا النسيم. المهام والمسؤوليات الرئيسية لهذا الدور:

العمل بشكل وثيق مع الشيف التنفيذي والشيف التنفيذي المساعد لتحديد والحفاظ على معايير إنتاج الأطعمة والمشروبات.
تنفيذ العمليات السلسة للقسم: تحسين استخدام المواد والقوى العاملة، وبالتالي تعظيم الإيرادات ورضا الضيوف.
تنفيذ التدريب والتطوير لزملاء المطبخ.

وضع المعايير الطهوية لتخصص المطبخ.
التخطيط للقوائم وتجميع الوصفات لتذوق الطعام للموافقة عليها من قبل الشيف التنفيذي.
تحديد احتياجات السوق واتجاهاتها فيما يتعلق بالطعام لكل من نزلاء الفندق والسوق المحلية. مراقبة وإجراء المسوحات وتحليل قوائم ومنتجات عمليات المطاعم التنافسية.
تطوير القوائم و"العروض الخاصة" التي تلبي احتياجات السوق المستهدفة وتتوافق مع مفهوم تشغيل المطعم.
التحقق من إعداد الطعام اليومي والتكاليف الفردية والجودة ومخزونات الكميات والتحكم في الحصص.
خلال فترات الخدمة، قم شخصيًا بتشغيل الموقد الساخن والمساعدة عند الحاجة للتأكد من أن العرض وكذلك جودة الطعام يتبعان المعايير المعمول بها.

عنك:

المرشح المثالي لهذا المنصب سيكون لديه الخبرة والمؤهلات التالية:

خبرة لا تقل عن عامين في نفس المنصب في فندق فاخر من فئة 5 نجوم.

خبير في المطبخ البيروفي نيكاي.

إتقان اللغة الإنجليزية ولغة دولية إضافية هي ميزة إضافية.

فطنة مالية جيدة، بما في ذلك الخبرة في الميزانية، والتحكم في التكاليف، وزيادة الربحية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

تطوير القائمة: إنشاء وتصميم القوائم التي تعكس مفهوم المطعم والاتجاهات الطهوية، بما في ذلك العروض الموسمية والخاصة.

إدارة المطبخ: الإشراف على جميع عمليات المطبخ، والتأكد من أن إعداد الطعام يلبي معايير الجودة والعرض.

الإشراف على الموظفين: إدارة وتدريب موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين، وطهاة الخطوط، ومساعدي المطبخ، لضمان العمل الجماعي الفعال وتنمية المهارات.

مراقبة المخزون: إدارة مخزون الطعام، وطلب الإمدادات، والحد من النفايات للحفاظ على كفاءة التكلفة.

ضمان الجودة: مراقبة جودة الغذاء ومعايير السلامة، وضمان الامتثال للوائح الصحية وسياسات المطعم.

إدارة التكاليف: التحكم في تكاليف الغذاء ونفقات العمالة لتلبية الأهداف الميزانية.

تطوير الوصفات: توحيد الوصفات لضمان الاتساق في الذوق والعرض في جميع الأطباق.

التعاون: العمل بشكل وثيق مع موظفي الاستقبال لضمان تجربة طعام سلسة للضيوف.

الإبداع: البقاء على اطلاع على الاتجاهات الطهوية وتجربة تقنيات ومكونات جديدة لابتكار القائمة.

إدارة الأزمات: التعامل مع أي مشكلات تنشأ في المطبخ، من صراعات الموظفين إلى أعطال المعدات، بهدوء وفعالية.

المهارات الأساسية
الخبرة في الطهي: معرفة واسعة بتقنيات الطهي والمكونات والمأكولات.

القيادة: القدرة القوية على قيادة وتحفيز فريق المطبخ المتنوع.

إدارة الوقت: إدارة الوقت والمهام بكفاءة أثناء فترات الخدمة المزدحمة.

التواصل: مهارات التواصل الواضحة والفعالة للتنسيق مع موظفي المطبخ وفرق الاستقبال.

الإبداع: نهج مبتكر لتطوير القائمة وتقديمها.

الاهتمام بالتفاصيل: ضمان معايير عالية في جودة الطعام والتقديم والنظافة.

حل المشكلات: القدرة على معالجة وحل المشكلات التي تنشأ في المطبخ بسرعة.