كومي ثاني

الأدوار والمسؤوليات

ينظم بالتعاون مع رئيس الطهاة عمليات النقل في القسم فيما يتعلق بإنتاج mise-en-place وخدمته
يتلقى الطلبات من رئيس الطهاة الخاص به وينفذها بالطريقة الصحيحة
يتحمل مسؤولية استكمال قائمة المراجعة اليومية فيما يتعلق بـ mise-en-place وتخزين الطعام
يكتب بالتعاون مع رئيس الطهاة الخاص به طلبات النبيذ والطعام الجاف ونقل المطبخ يوميًا على النماذج المناسبة للموافقة عليها من قبل رئيس الطهاة/ رئيس الطهاة المساعد من أجل تحقيق دوران المخزون المرتفع المطلوب في قسمه
يحافظ على علاقات جيدة مع الزملاء ويحفزهم
يعمل وفقًا للمواصفات التي يتلقاها رئيس الطهاة فيما يتعلق بحجم الحصة وكميتها وجودتها كما هو منصوص عليه في فهرس الوصفات
يحضر اجتماعًا يوميًا مع رئيس الطهاة والاجتماعات الأخرى بناءً على طلب رئيس الطهاة/ رئيس الطهاة المساعد
يتحقق من لوحة المعلومات الرئيسية فيما يتعلق بالتغييرات في أي حفلات أو معلومات أخرى تتعلق بالتنظيم
يبلغ رئيس الطهاة عن أي مشاكل تتعلق بفشل الآلات والمعدات الصغيرة ويتابع ويضمن تنفيذ العمل الضروري خارج
يقوم بتمرير كافة المعلومات إلى الوردية التالية حول الوظائف
يحافظ على سجلات النظافة ونقاط التحكم الحرجة وفقًا للوائح
مهام أخرى حسب التكليف.

المؤهلات

أكمل دورات تدريبية في المطبخ أو الطهاة لمدة عام واحد على الأقل
سنة أو سنتين على الأقل في سلسلة فنادق دولية من خمس نجوم
يجب أن يفهم كيفية قراءة الوصفات ومعرفة جيدة بالطهي
مهارات تواصل جيدة

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

يُعد Commis 2 عادةً منصبًا مبتدئًا في المطبخ، وغالبًا ما يكون لشخص لديه تدريب رسمي قليل أو معدوم في الطهي ولكن لديه بعض الخبرة الأساسية في المطبخ أو خلفية في مدرسة الطهي. يركز هذا المنصب على التعلم ومساعدة كبار موظفي المطبخ.

المسؤوليات الرئيسية:

إعداد المكونات

المساعدة في التحضير الأساسي للمكونات للطهي، مثل الغسيل والتقطيع والتقشير وقياس مكونات الأطباق.
المساعدة في إعداد وتنظيم المكونات للأطباق المختلفة طوال اليوم.
مهام الطهي الأساسية

إعداد الأطباق البسيطة تحت إشراف Commis 1 أو أكثر من كبار الطهاة، مثل الحساء والصلصات والأطباق الجانبية والسلطات أو الحلويات.
المساعدة في تقنيات الطهي الأساسية مثل السلق أو القلي أو الشواء أو الخبز.
الحفاظ على النظافة

تأكد من الحفاظ على منطقة المطبخ نظيفة ومعقمة ومنظمة.
نظف أدوات المطبخ والمعدات ومساحة العمل بانتظام.
التزم بمعايير النظافة والسلامة في المطبخ في جميع الأوقات.
المساعدة في إدارة المخزون

المساعدة في تدوير المخزون (FIFO - First In, First Out) والمساعدة في إدارة المخزون من خلال التحقق من مستويات المخزون والإبلاغ عن النقص إلى كبار الموظفين.

دعم موظفي المطبخ الآخرين

العمل جنبًا إلى جنب مع موظفي المطبخ الآخرين، بما في ذلك Commis 1، وChef de Partie، وSous Chef، للمساعدة في السير السلس لعمليات المطبخ.
تقديم الدعم في تحضير الطعام وتقديمه للخدمة.
تعلم إجراءات المطبخ

تعلم تقنيات الطهي الأساسية وعمليات المطبخ، مثل كيفية استخدام أدوات ومعدات المطبخ بشكل صحيح وفعال.
اكتساب فهم لممارسات سلامة الغذاء والنظافة.
المهارات المطلوبة لـ Commis 2:

مهارات الطهي الأساسية أو خلفية مدرسة الطهي.
الاهتمام القوي بالتفاصيل والشغف بالطعام.
القدرة على العمل في بيئة سريعة الخطى وتتطلب جهدًا بدنيًا.
القدرة على اتباع التعليمات والعمل بشكل جيد في فريق.
معرفة معايير النظافة والسلامة في المطبخ.