Demi Chef De Partie Cold Kitchen

الأدوار والمسؤوليات

نحن نبحث حاليًا عن محترفين متحمسين وديناميكيين في مجال المطبخ يفتخرون بقدرتهم على تقديم مستويات غير عادية من خدمة العملاء وتقديم حلول إبداعية لضيوفنا.

بصفتك رئيس طهاة جزئيًا، فأنت مسؤول عن الاهتمام بإعداد الطعام اليومي والمهام الموكلة لتلبية المعايير والصفات المحددة، حيث سيتضمن دورك مسؤوليات رئيسية مثل-

دعم رئيس الطهاة الجزئي أو رئيس الطهاة المساعد في التشغيل اليومي والعمل

العمل وفقًا لمواصفات القائمة التي وضعها رئيس الطهاة الجزئي

الحفاظ على منطقة العمل في جميع الأوقات في ظروف صحية وفقًا للقواعد التي وضعها الفندق

التحكم في مخزون الطعام وتكلفة الطعام في قسمه

إعداد الطعام اليومي في مكانه وإنتاجه في أقسام مختلفة من المطبخ الرئيسي أو الأقسام الفرعية

اتباع التعليمات والتوصيات من الرؤساء المباشرين لإكمال المهام اليومية

ضمان أعلى المعايير والجودة المتسقة في التحضير اليومي ومواكبة المنتجات الجديدة والوصفات وتقنيات التحضير

توجيه وإرشاد المرؤوسين من خلال متطلباتهم اليومية في إعداد الطعام والمشاركة بنشاط في إعداد البوفيهات والوظائف الخاصة

التنسيق والمشاركة مع الأقسام الأخرى فيما يتعلق بالمتطلبات والنظافة والهدر والتحكم في التكاليف

المهارات

التعليم والمؤهلات والخبرات

يجب أن يكون لديك تدريب مهني في المطبخ أو دورة تدريبية للطهاة وخبرات سابقة في مؤسسات عالية الجودة إلى جانب مهارات الطهي الجيدة. تعد القدرة على التواصل الجيد باللغة الإنجليزية والمسار المثبت في إعداد الطعام وتقديمه ومعرفة الحفظ أمرًا ضروريًا.

المعرفة والكفاءات

سيكون المرشح المثالي إيجابيًا ومتحمسًا للطعام وملتزمًا بالعمل مع فريق الخدمة لتقديم تجارب مذهلة للضيوف في كل مرة. أنت لاعب فريق إيجابي للغاية وديناميكي ومبدع ومخلص مع القدرة على العمل في بيئة متعددة الثقافات وفي ظل ظروف صعبة مع امتلاك الكفاءات الإضافية التالية-

فهم عمليات الفندق

التواصل الفعال

التخطيط للأعمال

الإشراف على الأشخاص

فهم الاختلافات

الإشراف على العمليات

العمل الجماعي

القدرة على التكيف

التركيز على العملاء

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

Demi Chef de Partie - Cold Kitchen، والمعروف أيضًا باسم Demi Chef de Partie - Garde Manger، هو منصب رئيسي في لواء الطهي، وهو مسؤول بشكل خاص عن إدارة وإعداد الأطباق الباردة في المطبخ. وهذا يشمل السلطات، والفطائر، والأطباق الرئيسية، والمقبلات، والصلصات الباردة، واللحوم الباردة، وغيرها من الأطعمة المبردة. وهم يعملون تحت إشراف Chef de Partie والطاهي المساعد، لضمان إعداد الأطباق الباردة وفقًا لمعايير عالية وتقديمها بشكل جميل.

المسؤوليات الرئيسية
إعداد الأطباق الباردة:

إعداد السلطات، والصلصات، والمقبلات، وغيرها من الأطعمة الباردة للتقديم.

إعداد وتقديم الأطباق الباردة مثل السندويشات، والمقبلات، والفطائر، والأطباق الرئيسية، واللحوم الباردة.

التأكد من اتباع معايير السلامة الغذائية والصرف الصحي المناسبة عند التعامل مع المكونات الخام، وخاصة المأكولات البحرية واللحوم ومنتجات الألبان.
تخزين الأطعمة الباردة:

تأكد من تخزين جميع المكونات الباردة، بما في ذلك الخضراوات واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان، بشكل صحيح في الثلاجة للحفاظ على نضارتها وسلامتها.

تنظيم وإدارة المخزون في منطقة المطبخ البارد، والتأكد من تدوير المنتجات وفقًا لمبادئ FIFO (الأول في الداخل، الأول في الخارج).

إعداد القائمة والابتكار:

مساعدة رئيس الطهاة في إعداد عناصر القائمة، وغالبًا ما يساعد في تطوير واختبار الأطباق الجديدة.
اقترح أفكارًا إبداعية للمقبلات الباردة والسلطات والزينة التي تتوافق مع مفهوم المطعم والتوافر الموسمي للمكونات.

مراقبة الجودة:

تأكد من إعداد جميع الأطباق الباردة وفقًا لأعلى معايير الجودة.
راقب وتحقق من مظهر وطعم وملمس الأطباق الباردة قبل إرسالها إلى العملاء.

الحفاظ على النظافة:

حافظ على مساحة عمل نظيفة ومنظمة، مع اتباع معايير النظافة الصارمة.
تأكد من تعقيم جميع المعدات والأواني والأسطح المستخدمة في تحضير الأطباق الباردة وحالتها الجيدة.
التعاون مع فريق المطبخ:

التعاون الوثيق مع الطهاة الآخرين وطاقم المطبخ، وخاصة أولئك العاملين في المطبخ الساخن، لضمان سير العمل بسلاسة وتنسيق.
التواصل بشكل فعال مع فريق الاستقبال لضمان أن تكون الأطباق جاهزة للتقديم في الوقت المناسب وبالمواصفات الصحيحة.