خباز رئيسي

الأدوار والمسؤوليات

تحضير العجين: قياس العجين وخلطه وعجنه باستخدام مكونات طبيعية عالية الجودة لإنشاء مجموعة متنوعة من الخبز.
التخمير والإثبات: إدارة أوقات التخمير ودرجات الحرارة ومستويات الترطيب لتطوير النكهة والبنية.
التشكيل والتسجيل: تشكيل العجين وتسجيله يدويًا لتحقيق أشكال وأنماط مميزة، مثل الخبز الفرنسي والخبز الفرنسي المخمر.
تقنيات الخبز: مهارة في إدارة الفرن، بما في ذلك ضبط درجات الحرارة المناسبة وتعديلها لأنواع الخبز المختلفة.
إدارة الوقت: تنسيق دفعات متعددة بكفاءة مع أوقات إثبات وخبز مختلفة.
معرفة المكونات: الإلمام بالمكونات الطبيعية عالية الجودة وتأثيراتها على النكهة والملمس.
سلامة الغذاء والصرف الصحي: معرفة لوائح سلامة الغذاء والنظافة والتعامل السليم لضمان خبز آمن وعالي الجودة.
تشغيل المعدات: الكفاءة في استخدام الخلاطات التجارية وخزائن إثبات الخبز وأفران السطح، بالإضافة إلى مهارات الصيانة للحصول على أداء مثالي.

تتيح هذه الكفاءات للخبازين الحرفيين إنتاج خبز عالي الجودة باستمرار باستخدام التقنيات التقليدية

المهارات والمؤهلات المطلوبة:

دبلوم المدرسة الثانوية أو ما يعادله؛ يفضل مؤهل الطهي أو الخبز.
عمل لمدة 5 سنوات على الأقل كخباز في شركة سوبر ماركت عالية الدوران، أو في مصنع لإنتاج المخابز.
المرونة في العمل في نوبات مختلفة حسب الحاجة.
يجب أن يكون متمكنًا من التواصل باللغة الإنجليزية.

القدرة على العمل بكفاءة والتعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، وخاصة خلال الفترات المزدحمة. يعد التأكد من خبز جميع العناصر وتزيينها وتعبئتها في الوقت المحدد أمرًا بالغ الأهمية لتلبية المواعيد النهائية وتوقعات العملاء.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

الإشراف على عمليات الخبز

الإشراف على الإنتاج: ضمان سير عملية الخبز بسلاسة، من تحضير المكونات إلى الخبز وإنهاء المنتجات. الإشراف على عمل الخبازين المبتدئين وغيرهم من موظفي المطبخ.
الإنتاج على دفعات: إدارة إنتاج دفعات كبيرة من المخبوزات مع ضمان أن كل عنصر يلبي المعايير المطلوبة للطعم والملمس والمظهر.
تطوير الوصفات: إنشاء وتجربة وصفات جديدة أو تحسين الوصفات الموجودة لتقديم مخبوزات مبتكرة أو موسمية للعملاء.
مراقبة الجودة والاتساق

ضمان جودة المنتج: مراقبة جودة المخبوزات، بما في ذلك المذاق والملمس والمظهر والنضارة. التأكد من أن المنتجات تلبي معايير ومواصفات المخبز.
الاتساق في الإنتاج: ضمان اتساق المخبوزات في الجودة والعرض من خلال اتباع وصفات دقيقة وقياس المكونات بدقة والالتزام بتقنيات الخبز المناسبة.
قيادة الفريق والتدريب

إدارة فريق الخبز: قيادة وتوجيه الخبازين المبتدئين ومساعدي المطبخ وأعضاء الفريق الآخرين. الإشراف على عملهم للتأكد من التزامهم بمعايير المخابز وإجراءات السلامة وممارسات النظافة.
تدريب الموظفين الجدد: توفير التدريب أثناء العمل للموظفين الجدد، وتعليمهم تقنيات الخبز وإجراءات السلامة وكيفية تشغيل معدات المطبخ.
إدارة المخزون والمكونات

التحكم في المخزون: الإشراف على مخزون المكونات والإمدادات، مثل الدقيق والسكر والخميرة وغيرها من المواد القابلة للتلف. التأكد من تخزين المكونات بشكل صحيح للحفاظ على نضارتها والحد من النفايات.
طلب الإمدادات: العمل مع الموردين ومديري المخزون لطلب المكونات والمواد اللازمة، والتأكد من أن المخبز مزود دائمًا بما هو مطلوب للإنتاج.
إدارة النفايات: ضمان الحد الأدنى من النفايات من خلال استخدام المكونات بكفاءة، وإعادة استخدام المنتجات عندما يكون ذلك ممكنًا، والالتزام بمعايير التحكم في الحصص.
تخطيط وتخطيط عمليات الخبز

جدولة الإنتاج: تخطيط وتنظيم جداول الخبز اليومية والأسبوعية لتلبية متطلبات العملاء، وضمان تلبية الطلبات في الوقت المحدد، ووجود مخزون كافٍ لفترات الذروة (على سبيل المثال، العطلات، والمناسبات الخاصة).
إدارة أعباء العمل: التأكد من إتمام جميع المهام في الإطار الزمني المطلوب، وخاصة عند التعامل مع الطلبات الكبيرة أو خلال ساعات الذروة. موازنة الجودة مع السرعة في عملية الخبز.
التفاعل مع العملاء والطلبات المخصصة

المخبوزات المخصصة: التعامل مع الطلبات الخاصة للكعك أو المعجنات أو غيرها من المخبوزات للعملاء، وخاصة لحفلات الزفاف أو أعياد الميلاد أو المناسبات الخاصة بالشركات. تخصيص المنتجات لتلبية متطلبات العملاء المحددة.
خدمة العملاء: التفاعل مع العملاء عند الضرورة، وخاصة في المخابز أو المتاجر الصغيرة. تقديم خدمة ممتازة والتأكد من رضا العملاء عن طلباتهم.
الامتثال للصحة والسلامة

الحفاظ على النظافة: التأكد من الحفاظ على جميع المعدات ومحطات العمل وبيئة المخبز في حالة نظيفة وصحية. ويشمل ذلك جداول التنظيف المنتظمة ومراقبة ممارسات النظافة في المطبخ.
معايير سلامة الغذاء: الالتزام بقواعد سلامة الغذاء، بما في ذلك التخزين السليم والتعامل مع المكونات وإعدادها. التأكد من أن جميع المنتجات تلبي قواعد وأنظمة الصحة المحلية.
إجراءات السلامة: مراقبة استخدام المعدات، مثل الأفران، والخلاطات، والآلات الأخرى، والتأكد من أن الموظفين يتبعون بروتوكولات السلامة لمنع الحوادث.
صيانة المعدات

صيانة المعدات: التأكد من أن معدات الخبز، مثل الخلاطات والأفران ووحدات التبريد، يتم صيانتها جيدًا وتعمل بشكل صحيح. جدولة الإصلاحات أو الصيانة حسب الحاجة لتجنب الأعطال.
استخدام المعدات بكفاءة: تعظيم استخدام المعدات المتاحة لضمان كفاءة الإنتاج. تعليم الموظفين كيفية استخدام المعدات وتنظيفها بشكل صحيح.
المهارات الأساسية لخباز كبير:
تقنيات الخبز المتقدمة

الكفاءة في مجموعة واسعة من تقنيات الخبز، مثل صنع الخبز، وتزيين الكعك، وإنشاء المعجنات، والتخمير، بالإضافة إلى فهم العلم وراء عمليات الخبز.
الإبداع والابتكار

القدرة على تجربة النكهات والمكونات والعرض لإنشاء منتجات فريدة أو موسمية تبرز في السوق.
الاهتمام بالتفاصيل

ضمان القياسات الدقيقة والاتساق والجودة في كل دفعة. يمكن أن تؤثر الاختلافات الصغيرة على المنتج النهائي، لذا فإن الاهتمام بالتفاصيل أمر بالغ الأهمية.

القيادة وإدارة الفريق

إن مهارات القيادة القوية ضرورية لإدارة فريق من الخبازين، وتعزيز بيئة عمل إيجابية، وضمان سير الإنتاج بسلاسة.

إدارة الوقت

القدرة على العمل بكفاءة والتعامل مع مهام متعددة في وقت واحد، وخاصة خلال الفترات المزدحمة. يعد التأكد من خبز جميع العناصر وتزيينها وتعبئتها في الوقت المحدد أمرًا بالغ الأهمية لتلبية المواعيد النهائية وتوقعات العملاء.