منسق المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

الإشراف والقيادة:

الإشراف على الموظفين: الإشراف على موظفي المطبخ، والتأكد من أداء جميع المهام بكفاءة ووفقًا للمعايير. ويشمل ذلك إدارة الطهاة، والطهاة، وغسالات الأطباق، وغيرهم من موظفي المطبخ.

تفويض المهام: تعيين مهام محددة لأعضاء الفريق، والتأكد من وضوح مسؤوليات الجميع، من إعداد الطعام إلى التنظيف.

التدريب والتوجيه: تدريب أعضاء الفريق الجدد، وتقديم التوجيه للطهاة المبتدئين، والمساعدة في تطوير المهارات.

تحفيز الفريق: الحفاظ على تحفيز الفريق خلال أوقات الضغط العالي، والتأكد من بقاء الروح المعنوية إيجابية، وخاصة خلال ساعات الذروة.

التنسيق مع موظفي الاستقبال:

التواصل: العمل كحلقة وصل بين المطبخ وموظفي الخدمة. تأكد من تنفيذ الطلبات بشكل صحيح وسريع، وإبلاغ المطبخ بأي طلبات خاصة أو قيود غذائية بوضوح.

التوقيت والخدمة: مراقبة وتيرة تحضير الطعام لضمان تسليم الأطباق للعملاء في الوقت المناسب، والحفاظ على الاتساق في الجودة والعرض.
مراقبة الجودة:

معايير إعداد الطعام: التأكد من إعداد الطعام بأعلى جودة، سواء من حيث المذاق أو العرض. مراقبة التقديم وضمان الاتساق.
إدارة المخزون: الإشراف على مستويات المخزون، والتأكد من أن المطبخ مزود جيدًا بالمكونات والإمدادات الضرورية. إدارة الطلبات والتخزين لتجنب الهدر والنقص.
الامتثال للصحة والسلامة: فرض معايير سلامة الغذاء، بما في ذلك تخزين الطعام بشكل صحيح، وإجراءات النظافة والصرف الصحي، وضمان الامتثال للوائح الصحية.
معرفة القائمة: كن على دراية جيدة بالقائمة وأي تحديثات، بما في ذلك المكونات والمواد المسببة للحساسية وتقنيات التحضير. يساعد هذا في ضمان قدرة المطبخ على التكيف مع احتياجات العملاء أو الطلبات الخاصة.
الكفاءة التشغيلية:

إدارة المخزون: المساعدة في فحص المخزون، وطلب الإمدادات، وإدارة مخزون المطبخ لتجنب نفاد العناصر الأساسية أثناء الخدمة.
الحفاظ على النظافة: تأكد من أن المطبخ يظل نظيفًا ومنظمًا طوال الخدمة، من إعداد الطعام إلى التنظيف بعد الخدمة.
إدارة المعدات: مراقبة حالة وصيانة معدات المطبخ، والتأكد من أن كل شيء يعمل بشكل صحيح ومعالجة أي مشاكل على الفور.
حل المشكلات:

التعامل مع الشكاوى: معالجة أي مشكلات تنشأ أثناء الخدمة، سواء كانت متعلقة بجودة الطعام أو عمليات المطبخ أو ديناميكيات الفريق.
التعامل مع حالات الطوارئ: التعامل مع أي مواقف عاجلة (على سبيل المثال، عطل في المعدات أو مشكلات السلامة أو نقص الإمدادات) بسرعة وفعالية لتقليل الاضطراب.
إدارة المناوبات والموظفين:

إدارة المناوبات: الإشراف على جدولة موظفي المطبخ، والتأكد من أن العدد المناسب من الأشخاص يعملون خلال ساعات الذروة وأن هناك تغطية لجميع الأدوار.
حل النزاعات: التوسط في النزاعات أو التحديات بين أعضاء الموظفين، والتأكد من الحفاظ على بيئة عمل إيجابية.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

بصفتك كابتنًا في Bread Street Kitchen، ستساعد مساعد مدير المطعم في تقديم الدعم والمساعدة العملية للزملاء لضمان تقديم أعلى مستويات الخدمة واللباقة لضيوفنا، مع تقديم مستوى استثنائي من الخدمة. سيقدم الكابتن المشورة المتخصصة للضيوف والزملاء ويظهر معرفة عميقة بأصناف الطعام والشراب.

عنك

يجب أن يكون لدى المرشح المثالي خبرة لا تقل عن 5 سنوات في مجال الضيافة مع خبرة لا تقل عن 1-2 سنة في دور كابتن أو مشرف مع سجل حافل بالعمل في مطعم يحمل علامة تجارية مشهورة أو شريك علامة تجارية. يجب أن يتمتع المرشح الناجح بمهارات اتصال ممتازة، وأن يكون لديه خبرة في العمل في بيئة سريعة الخطى، والإشراف على فرق متنوعة كبيرة ويمكنه العمل تحت الضغط. بصفتك سفيرًا للعلامة التجارية لـ Bread Street Kitchen وAtlantis The Palm، ستبني علاقة ممتازة مع فريقك وضيوفنا.