رئيس الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

يتم تطوير وكتابة الوصفات القياسية.
يتم تطوير الأطباق والمنتجات.

التأكد من الحفاظ على المهارات الفنية المتميزة في الطهي.
يتم إنشاء علاقات عمل فعالة بين الموظفين والحفاظ عليها.
يتم مراجعة الربحية وشعبية الأطباق الموجودة في القائمة بناءً على أرقام مبيعات عناصر القائمة، ويتم إجراء التغييرات عند الاقتضاء.
يتم تحقيق جميع إرشادات الصحة والسلامة والبيئة وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والحفاظ عليها.

المسؤوليات

إنشاء وتطوير عروض طعام فريدة توفر لضيوفنا مجموعة متنوعة من اختيارات المأكولات عالية الجودة التي تمثل علامة Mandarin Oriental التجارية
يكون مسؤولاً عن التواصل بشكل متكرر بشأن حالة إنتاج السوشي بالكامل إلى الشيف التنفيذي
إنشاء وتنفيذ تغييرات القائمة الموسمية
المساعدة في تنظيم الأحداث الخاصة والعروض الترويجية الخاصة للطعام.
التأكد من أن قسم السوشي يدعم المطعم من خلال تقديم خدمة متميزة للضيوف وأثناء المناسبات الخاصة

ضمان التنفيذ السليم لجميع الوصفات وعناصر القائمة

الحفاظ على المعرفة الشاملة بالمنتج بما في ذلك المكونات والمعدات والموردين والأسواق والاتجاهات الحالية وتقديم توصيات للتعديلات المناسبة لعمليات المطبخ وفقًا لذلك

الحفاظ على مطبخ صحي ونظافة شخصية

قبول ساعات عمل مرنة وفقًا لمتطلبات العمل

حضور الاجتماعات والتدريبات المطلوبة من قبل الشيف التنفيذي
إبلاغ الشيف التنفيذي بجميع شؤون الموظفين، والتوصية بالترقيات والنقل وجميع النقاط المتعلقة بالموظفين.

العمل مع الرئيس ومدير الأفراد والثقافة لضمان أن يكون أداء القسم للموظفين منتجًا والمساعدة في التخطيط لاحتياجات التوظيف المستقبلية.

المساعدة في تحليل احتياجات التدريب لموظفي المطبخ وضمان تصميم برامج التدريب وتنفيذها لتلبية الاحتياجات.

توفير المدخلات لمناقشات فترة الاختبار وتقييم الأداء الرسمي بما يتماشى مع إرشادات الشركة.

الموافقة على الإجازة بعد النظر في إشغال الفندق.

العمل مع الرئيس في إعداد وإدارة ميزانية القسم.
إظهار الوعي بسياسات وإجراءات الصحة والسلامة المهنية والتأكد من تنفيذ جميع الإجراءات بأمان وضمن إرشادات الصحة والسلامة المهنية والتأكد من قيام التقارير المباشرة بنفس الشيء.
كن على دراية بواجب الرعاية والالتزام بالتشريعات والسياسات والإجراءات المهنية والصحة والسلامة.
كن على دراية بسلامة الممتلكات والإسعافات الأولية وإجراءات الحرائق والطوارئ وتشغيل المعدات بأمان وحكمة.
ابدأ في اتخاذ إجراءات لتصحيح موقف خطير وأخطر المشرفين بالمخاطر المحتملة.
سجل الحوادث الأمنية والحوادث وفقًا لمتطلبات الفندق.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

المهارات والمتطلبات

الخبرة: خبرة واسعة في مجال المطبخ في الصناعات الفندقية. يجب أن يكون لديك خبرة دولية في المطبخ.
التعليم: دراسات عليا أو مدرسة إدارة الفنادق/التدريب المهني.
المهارات العامة: معرفة واسعة بالسوشي. يجب أن يكون لديك معرفة كاملة بمتطلبات النظافة في التعامل مع الطعام، ومستوى عالٍ من الإبداع ومعايير الجودة. يجب أن يتمتع بجودة قيادية قوية، وتقنيات تدريب، ومهارات اتصال وتنظيم مناسبة.
المهارات الفنية: معرفة وفهم الوصف الوظيفي لجميع المناصب في قسمه، ومعرفة وفهم السياسات المتعلقة بقسمه، وفحص وتحسين جميع معايير الخدمة التي وضعتها الشركة، والإشراف على أنشطة الموظفين لزيادة الإيرادات وتقليل التكاليف، وتقديم المساعدة للموظفين عند الحاجة خلال فترات الذروة، والحفاظ على الطاقة والمياه في جميع الأوقات، والمسؤولية عن إجراءات الاستلام المناسبة، والمسؤولية عن التخزين السليم للمنتجات الغذائية المصنعة والمواد الخام.
المتطلبات البدنية: يجب أن يكون قادرًا على بذل جهد بدني في نقل الأرطال، وتحمل الحركات البدنية المختلفة في جميع أنحاء مناطق العمل، والوصول إلى الأعلى والأسفل، والبقاء ثابتًا في بعض الأحيان طوال فترات العمل، والتواصل بشكل مرضٍ مع الضيوف والزملاء وفقًا لفهمهم.