مدير المطعم

الأدوار والمسؤوليات

الإشراف على جميع الجوانب التشغيلية والإدارية للمطعم حسب الاقتضاء والقدرة على تحديد أولويات المستوى المطلوب من المشاركة في كلا المجالين حسب أحجام الأعمال والمعايير الأخرى ذات الصلة.

فرض ومراقبة جميع المعايير التشغيلية، وفقًا لسياساتنا وإجراءات التشغيل القياسية وتدابير الجودة، بحيث تكون دائمًا في مكانها.

الإشراف دائمًا على صيانة ونظافة المطاعم وإجراء جولات شهرية أو أكثر تكرارًا مع زملاء الهندسة والتدبير المنزلي المعنيين ومتابعة التقارير الصادرة وفقًا لذلك لتحقيق بيئة لا تشوبها شائبة.

العمل بشكل وثيق مع رئيس الطهاة المعني للتخطيط للقوائم والأسعار والأحداث الترويجية للمطاعم لتعظيم فرص توليد الإيرادات بما يتماشى مع متطلبات السوق.

التأكد من إدارة الحجوزات بشكل جيد داخل المنفذ وتعظيم سعة المقاعد بشكل فعال.

التعرف باستمرار على مجالات التحسين في جودة الخدمة والطعام والشراب من خلال مراجعة تقارير تدقيق جودة الخدمة المختلفة وبطاقات تعليقات الضيوف وتقارير حوادث الضيوف، وصياغة خطط العمل وفقًا لذلك، أيضًا بالتعاون مع رئيس الطهاة المعني.

مراقبة جميع جوانب توقعات العمل والتخطيط بشكل فعال لإجراء الترتيبات الأكثر كفاءة للقوى العاملة والمعدات والإمدادات وفقًا لذلك.
تأكد من دقة جميع القوائم: الحالية والمكتوبة بشكل صحيح ونظيفة وقابلة للعرض وتأكد من تحديث أوصاف القائمة وتوزيعها بشكل مناسب.

احتفظ بسجلات قوية لجميع إجازات الإجازات السنوية والعطلات الرسمية وتأكد من عدم تراكم أي منها داخل المنفذ.

خطط ونفذ الأنشطة الترويجية الخاصة للمنفذ وخطط لأحداث موسم الأعياد المتعلقة بالمنفذ.

احضر وشارك في جميع الاجتماعات المطلوبة حسب الجدول الزمني.

تعامل مع تعليقات الضيوف على الفور وباحترافية، بالتعاون مع إدارة الفندق لحل أي مشكلات والحفاظ على رضا الضيوف.

حافظ على خطوط اتصال واضحة ومفتوحة لتتماشى مع استراتيجيات الفندق ومعالجة التحديات التشغيلية ودعم مبادرات الفندق.

المهارات والمؤهلات

مطلوب خبرة في سلسلة فنادق فاخرة معترف بها دوليًا ذات حجم كبير وسنتان على الأقل في منصب مماثل
يفضل درجة البكالوريوس في إدارة الفنادق
الوعي التجاري
يجب أن يكون لديك معرفة كاملة بمتطلبات الصرف الصحي في التعامل مع الطعام
جودة قيادية قوية وتقنيات تدريب ومهارات تواصل وتنظيم ممتازة

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

مدير المطعم هو شخصية رئيسية في تشغيل المطعم، المسؤول عن الإشراف على الأنشطة اليومية، وضمان خدمة العملاء الممتازة، وإدارة الموظفين، والحفاظ على الربحية، والحفاظ على معايير الصحة والسلامة. يتطلب الدور مزيجًا من القيادة، وفطنة الأعمال، ومهارات الاتصال الممتازة لضمان حسن سير العمل في المطعم، من العمليات الأمامية إلى تنسيق العمل في الجزء الخلفي.

المسؤوليات الرئيسية لمدير المطعم
1. إدارة العمليات
العمليات اليومية: الإشراف على جميع جوانب عمليات المطعم، وضمان تدفق الخدمة السلس وتسليم الطعام في الوقت المناسب. يتضمن ذلك إدارة جلوس الضيوف والحجوزات وعمليات المطبخ وتنسيق الموظفين.
التوظيف والجدولة: تأكد من أن المطعم مزود بالموظفين بشكل كافٍ، وإنشاء الجداول وإدارة مهام المناوبة. معالجة أي نقص في الموظفين أو مشكلات الأداء.
إدارة المخزون والإمدادات: تتبع مستويات المخزون للأطعمة والمشروبات والإمدادات غير الغذائية. العمل مع الموردين لطلب المنتجات ومراقبة استخدام المخزون لتقليل النفايات وتجنب النقص.
2. خدمة العملاء وعلاقات الضيوف
تجربة الضيوف: تأكد من حصول العملاء على خدمة عالية الجودة طوال زيارتهم. عالج شكاوى العملاء أو مشكلاتهم بسرعة وباحترافية للحفاظ على مستويات عالية من الرضا.
بناء العلاقات: تعزيز العلاقات الإيجابية مع العملاء المنتظمين لإنشاء عملاء ودودين ومخلصين. التواصل مع الضيوف وجمع الملاحظات والعمل عليها لتحسين الخدمة باستمرار.
الخدمة الشخصية: التعامل مع طلبات الضيوف الخاصة وضمان تلبية تجربة تناول الطعام للتوقعات أو تجاوزها. يتضمن ذلك تلبية التفضيلات الغذائية أو الاحتفال بالمناسبات الخاصة أو حل الشكاوى بشكل فعال.
3. إدارة الموظفين وتطويرهم
التدريب والتطوير: توظيف وتعيين وتدريب الموظفين، والتأكد من تزويدهم بالمهارات والمعرفة لتقديم خدمة ممتازة. إجراء تدريبات منتظمة حول سلامة الغذاء وخدمة العملاء وإجراءات المطعم.
إدارة الأداء: إجراء تقييمات الأداء وتقديم الملاحظات. معالجة القضايا أو المخاوف التأديبية، وتعزيز بيئة عمل إيجابية حيث يشعر الموظفون بالحافز والتقدير.
تحفيز الفريق: القيادة بالقدوة والحفاظ على موقف إيجابي وخلق ثقافة فريق قوية. تشجيع التعاون بين فرق العمل الأمامية والخلفية لضمان سير العمليات بسلاسة.
4. الإدارة المالية
إدارة الميزانية: تطوير وإدارة الميزانيات لتكاليف الطعام والشراب وتكاليف العمالة وغيرها من النفقات التشغيلية. مراقبة الإنفاق لضمان تشغيل المطعم ضمن الميزانية والبقاء مربحًا.
تتبع الإيرادات: تتبع المبيعات ومراقبة الربحية وإجراء التعديلات لتحسين الإيرادات. تأكد من أن استراتيجيات التسعير تتوافق مع توقعات العملاء واتجاهات السوق.
التحكم في التكاليف: راقب التكاليف، مثل الطعام والعمالة، وابحث عن طرق للحد من النفايات وتحسين الكفاءة. تحليل التقارير المالية لضمان تشغيل المطعم بشكل مربح.