مساعد شيف المعجنات

الأدوار والمسؤوليات

التأكد من تجهيز معدات المطبخ للاستخدام.
التواصل مهذب ويتعامل بلطف مع الضيوف والعملاء الداخليين. يتم عرض المعرفة بسلامة الممتلكات والإسعافات الأولية وإجراءات الحرائق والطوارئ ويتم تشغيل المعدات بأمان وحكمة.
يتم إظهار الوعي بسياسات وإجراءات الصحة والسلامة المهنية، ويتم التأكد من إجراء جميع الإجراءات بأمان وضمن إرشادات الصحة والسلامة المهنية.
يتم تنفيذ وممارسة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
استلام البضائع المطلوبة من المتجر أو من المطابخ الأخرى
قبول وتخزين توصيلات الطعام
التأكد من تدوير أي مخزون بانتظام
مساعدة الطهاة المبتدئين على تنفيذ الإجراءات اليومية والأسبوعية بما في ذلك فحوصات درجة الحرارة ووضع العلامات على الأطعمة/التأريخ والتخزين، والتأكد من تحديث سجلات ذلك
تقليل الهدر/التلف
ضمان نظافة وصيانة جميع مناطق العمل والأواني والمعدات
المشاركة بنشاط في برامج النظافة وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
أي واجبات أخرى قد يتم تكليفك بها من وقت لآخر حسب توجيهات المشرف أو المدير
يمكن إضافة مسؤوليات ومهام إضافية في أي وقت وفقًا لاحتياجات العمل والفندق
إلهام الضيوف بموقف من الاهتمام الشخصي بطلباتهم
الالتزام بإحساس بالإلحاح والفورية والاستجابة الكاملة
توقع احتياجات الضيوف بشكل حدسي ومعالجتها بطريقة فريدة ومنعشة
إيجاد فرص استباقية لتقديم خدمة مبتكرة
إظهار الالتزام بمعايير التميز التي لا هوادة فيها
التعامل مع كل ضيف بطريقة أسلوب واثق ومرحب
العمل كفريق واحد مع جميع الأقسام الأخرى في جهودهم لإسعاد الضيوف
إظهار الرغبة في بذل المزيد من الجهد لتجاوز توقعات الضيوف
الاهتمام دائمًا بأمن وخصوصية الضيوف
تحمل المسؤولية الشخصية عن تلبية احتياجات الضيوف
التواصل بشكل فعال لضمان التميز في الخدمة دائمًا

المهارات والمؤهلات

مطلوب خبرة في الطهي داخل فندق فاخر، ويفضل خبرة المنتجع
خريج دراسات عليا و/أو مدرسة إدارة فنادق، التدريب المهني مع الدبلومة ميزة
يجب أن يكون لديك معرفة أساسية بتشغيل المطبخ، ومعرفة كاملة بمتطلبات الصرف الصحي في التعامل مع الطعام

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إعداد الطعام والطهي
إعداد المكونات: تحضير المكونات للطهي، مثل تقطيع الخضروات وتتبيل اللحوم وتحضير الصلصات. هذه وظيفة أساسية تتطلب الاهتمام بالتفاصيل والاتساق.
الطهي: تحضير وطهي الطعام وفقًا لمواصفات القائمة، مع التأكد من تقديم الأطباق بأعلى مستوى.
إدارة المحطة: العمل في محطة محددة من المطبخ (على سبيل المثال، الشواية، أو الصلصة، أو المعجنات، أو المخزن)، والتأكد من تحضير جميع الأطباق لهذا القسم وتقديمها في الوقت المحدد.
التقديم والتقديم: تقديم الأطباق مع التركيز على المظهر والعرض، والالتزام بمعايير المطعم. تأكد من أن كل طبق متسق في الجودة وحجم الحصة والجمال.
2. مراقبة الجودة
الاتساق: الحفاظ على الاتساق في تحضير وتقديم الأطباق في كل وردية. تأكد من أن جميع الأطباق تلبي معايير الجودة التي وضعها رئيس الطهاة.
التذوق والنكهة: تذوق وضبط التوابل والصلصات وأوقات الطهي باستمرار لضمان النكهة المثالية. تأكد من تتبيل جميع الأطباق بشكل صحيح وتوازنها.
التحكم في الحصص: تأكد من أن أحجام الحصص صحيحة وفقًا لمواصفات القائمة وتجنب الهدر باتباع إجراءات تقسيم الحصص المناسبة.
3. عمليات المطبخ والسلامة
النظافة: الالتزام ببروتوكولات النظافة والنظافة والسلامة الصارمة في جميع الأوقات. تأكد من أن المطبخ ومحطات الطهي نظيفة ومعقمة ومنظمة.
سلامة الغذاء: اتبع إجراءات سلامة الغذاء المناسبة، بما في ذلك التخزين والتعامل الصحيح مع الطعام، وخاصة المكونات الخام مثل اللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان.
صيانة المعدات: استخدم معدات وأدوات المطبخ بشكل مسؤول. تأكد من صيانة جميع معدات المطبخ وتنظيفها وفقًا لإرشادات السلامة والنظافة.
4. العمل الجماعي والتعاون
دعم كبار الطهاة: مساعدة رئيس الطهاة ورئيس الطهاة المساعد في تنفيذ الأطباق وعمليات المطبخ اليومية. تلقي التوجيهات والتعلم من الأعضاء الأكثر خبرة في فريق المطبخ.
التعاون مع موظفي المطبخ: العمل بشكل وثيق مع أعضاء آخرين في فريق المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدين وعمال المطبخ وموظفي الاستقبال، لضمان العمليات السلسة وتقديم الخدمة.
التدريب والتوجيه: مع اكتساب الخبرة، ساعد في تدريب أعضاء الفريق الأكثر خبرة (مثل الطهاة المساعدين) من خلال إظهار التقنيات والممارسات الصحيحة في المطبخ لهم.
5. تنفيذ القائمة والوصفات
اتباع الوصفات: تأكد من تحضير جميع الأطباق وفقًا للوصفات وأحجام الحصص وإرشادات التقديم التي يقدمها الشيف. تابع أي تغييرات في القائمة وتأكد من تنفيذها.
المدخلات الإبداعية: في حين أن هذا عادةً ما يكون منصبًا مبتدئًا، يتم تشجيع بعض الطهاة المساعدين على المساهمة بأفكار في القائمة أو تقديم اقتراحات للتحسين. قد تتاح لهم الفرصة للمساعدة في تطوير أطباق جديدة أو عروض خاصة موسمية.
6. المخزون ومراقبة المخزون
إدارة المخزون: تتبع المخزون في قسمك، مع التأكد من استخدام المكونات بكفاءة وتقليل الهدر. تنبيه رئيس الطهاة أو الطاهي المساعد عندما تنخفض الإمدادات.
طلب المكونات: اعتمادًا على حجم المطبخ، قد يساعد الطهاة المساعدون في طلب المكونات أو ضمان الحفاظ على مستويات المخزون الصحيحة.
7. العمل تحت الضغط
إدارة الوقت: العمل بكفاءة، وخاصة أثناء أوقات الخدمة، والتأكد من إتمام الطلبات في الوقت المحدد وتسليم الأطباق على الفور. في بيئة عالية الضغط، يعني هذا إدارة مهام متعددة في وقت واحد دون المساومة على الجودة.
التعامل مع التوتر: القدرة على العمل بهدوء تحت الضغط، وخاصة أثناء فترات الخدمة المزدحمة، وإدارة التوتر والبقاء مركزًا على إنتاج أطباق عالية الجودة.