مساعد شيف

الأدوار والمسؤوليات

التأكد من تجهيز معدات المطبخ للاستخدام.
التواصل مهذب ويتعامل بلطف مع الضيوف والعملاء الداخليين. يتم عرض المعرفة بسلامة الممتلكات والإسعافات الأولية وإجراءات الحرائق والطوارئ ويتم تشغيل المعدات بأمان وحكمة.
يتم إظهار الوعي بسياسات وإجراءات الصحة والسلامة المهنية، ويتم التأكد من إجراء جميع الإجراءات بأمان وضمن إرشادات الصحة والسلامة المهنية.
يتم تنفيذ وممارسة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
استلام البضائع المطلوبة من المتجر أو من المطابخ الأخرى
قبول وتخزين توصيلات الطعام
التأكد من تدوير أي مخزون بانتظام
مساعدة الطهاة المبتدئين على تنفيذ الإجراءات اليومية والأسبوعية بما في ذلك فحوصات درجة الحرارة ووضع العلامات على الأطعمة/التأريخ والتخزين، والتأكد من تحديث سجلات ذلك
تقليل الهدر/التلف
ضمان نظافة وصيانة جميع مناطق العمل والأواني والمعدات
المشاركة بنشاط في برامج النظافة وتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
أي واجبات أخرى قد يتم تكليفك بها من وقت لآخر، حسب توجيهات المشرف أو المدير
يمكن إضافة مسؤوليات ومهام إضافية في أي وقت وفقًا لاحتياجات العمل والفندق
إلهام الضيوف بموقف من الاهتمام الشخصي بطلباتهم
الالتزام بإحساس بالإلحاح والفورية والاستجابة الكاملة
توقع احتياجات الضيوف بشكل حدسي ومعالجتها بطريقة فريدة ومنعشة
إيجاد فرص استباقية لتقديم خدمة مبتكرة
إظهار الالتزام بمعايير التميز التي لا هوادة فيها
التعامل مع كل ضيف في أسلوب واثق ومرحب
العمل كفريق واحد مع جميع الإدارات الأخرى في جهودهم لإسعاد الضيوف
إظهار الرغبة في بذل المزيد من الجهد لتجاوز توقعات الضيوف
إظهار الاحترام دائمًا لأمن وخصوصية الضيوف
تحمل المسؤولية الشخصية عن تلبية احتياجات الضيوف
التواصل بشكل فعال لضمان التميز في الخدمة دائمًا

المهارات والمؤهلات

مطلوب خبرة في الطهي داخل فندق فاخر، ويفضل خبرة المنتجع
خريج دراسات عليا و/أو مدرسة إدارة فنادق، التدريب المهني مع الدبلومة ميزة
يجب أن يكون لديك معرفة أساسية بتشغيل المطبخ، ومعرفة كاملة بمتطلبات الصرف الصحي في التعامل مع الطعام

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الخبرة في الطهي
تقنيات الطهي: إتقان طرق الطهي المختلفة، بما في ذلك الشواء والقلي والخبز والتحميص والطهي على نار هادئة والطهي بالبخار والمزيد. فهم عميق لملامح النكهة وكيفية الجمع بين المكونات لإنشاء أطباق متوازنة ولذيذة.
مهارات السكين: الدقة في استخدام السكاكين للتقطيع والتقطيع إلى شرائح وتقطيع مكعبات وتقطيع شرائح لضمان الاتساق والسلامة في المطبخ.
صنع الصلصة: الكفاءة في صنع الصلصات، من المرق والمرق الأساسي إلى التخفيضات المعقدة والمستحلبات والصلصات التي تكمل الأطباق.
الخبز والمعجنات: معرفة تقنيات الخبز، من تحضير العجين والخليط إلى صنع المعجنات والخبز والكعك والحلويات.
التقديم والتقديم: الاهتمام بالتفاصيل عند تقديم الطعام، والتأكد من أنه جذاب بصريًا ومقدم بشكل احترافي. الطبق المقدم جيدًا يعزز تجربة تناول الطعام بشكل عام.
إقران الطعام: الخبرة في إقران المكونات والتوابل والأعشاب لإنشاء أطباق متناغمة تناسب الأذواق المختلفة.
2. الإبداع والابتكار
تطوير القائمة: تصميم قوائم مبتكرة وموسمية، ودمج الاتجاهات أو الأفكار الفريدة مع ضمان الاتساق والجودة.
إنشاء الوصفات: القدرة على إنشاء واختبار وتحسين الوصفات الجديدة، وتعديلها من أجل تحقيق التوازن في النكهة والملمس وحجم الحصة.
التكيف مع الاتجاهات: مواكبة أحدث الاتجاهات في الطهي ودمج التقنيات الجديدة أو الأطعمة الخارقة أو المكونات المستدامة في القائمة.
الاحتياجات الغذائية الخاصة: تطوير خيارات للأنظمة الغذائية الخاصة مثل الخالية من الغلوتين أو النباتية أو الكيتو أو منخفضة الكربوهيدرات أو الخالية من المواد المسببة للحساسية، مما يضمن للضيوف الاستمتاع بالتجربة دون أي تنازلات.
3. مهارات القيادة والإدارة
قيادة الفريق: قيادة موظفي المطبخ، بما في ذلك الطهاة المساعدون وطهاة الخطوط وطهاة التحضير وغسالات الأطباق وغيرهم، مع تعزيز بيئة عمل تعاونية وفعالة.
التفويض: القدرة على تفويض المهام لأعضاء الفريق المناسبين، وضمان سير عمليات المطبخ بسلاسة وإعداد الطعام في الوقت المحدد.
حل النزاعات: إدارة القضايا الشخصية بين موظفي المطبخ، والحفاظ على سلوك هادئ، وحل المشكلات بسرعة للحفاظ على الروح المعنوية العالية وضمان الإنتاجية.
التدريب والتطوير: توجيه الطهاة المبتدئين وموظفي المطبخ، وتعليمهم التقنيات والوصفات والمعايير لضمان استمرار نمو الفريق واتساقه.
تنظيم المطبخ: الإشراف على تدفق العمل، والتأكد من أن كل قسم من أقسام المطبخ يعمل بكفاءة (التحضير والشواء والخبز، وما إلى ذلك)، والحفاظ على مساحة عمل نظيفة ومنظمة.
4. إدارة الوقت والكفاءة
تحديد أولويات المهام: القدرة على تحديد أولويات المهام تحت الضغط، من تحضير المكونات إلى طهي الأطباق وتقديمها، والتأكد من إنجاز كل شيء في الوقت المناسب وبطريقة منظمة.
إدارة سير عمل المطبخ: إدارة عمليات المطبخ بكفاءة خلال ساعات الذروة، والتأكد من تنفيذ طلبات الطعام بسلاسة ودون تأخير.
تعدد المهام: التوفيق بين مهام متعددة في وقت واحد، مثل تحضير أطباق مختلفة في وقت واحد، وتتبع الطلبات، وإدارة الموظفين، والإشراف على مراقبة الجودة.
5. الاهتمام بالتفاصيل
الاتساق: التأكد من تحضير الأطباق وتقديمها بنفس المستوى العالي في كل مرة.
مراقبة الجودة: تذوق واختبار وفحص المكونات والأطباق الجاهزة باستمرار من حيث النكهة والملمس والجودة، والتأكد من أنها تلبي معايير المطعم.
الدقة: استخدام قياسات وتقنيات دقيقة لضمان النتيجة المثالية لكل طبق، وخاصة للوصفات المعقدة أو طرق الطهي الدقيقة.
6. الوعي بالصحة والسلامة
معايير سلامة الغذاء: اتباع إرشادات سلامة الغذاء الصارمة، مثل التخزين السليم والتعامل مع الطعام وإعداده لمنع التلوث وضمان سلامة الغذاء.
ممارسات النظافة: الحفاظ على نظافة المطبخ، بما في ذلك تعقيم الأسطح والأواني والمعدات بانتظام للامتثال للوائح الصحية والحفاظ على بيئة عمل صحية.
الوعي بمسببات الحساسية: الوعي بمسببات الحساسية الغذائية الشائعة (مثل المكسرات ومنتجات الألبان والمحار) واتخاذ الاحتياطات اللازمة لتجنب التلوث المتبادل، وخاصة في المطابخ التي يرتادها العملاء الذين لديهم قيود غذائية محددة.
7. مهارات الاتصال
التواصل الواضح: التواصل بشكل فعّال مع طاقم المطبخ وفرق الاستقبال والإدارة لضمان سير العمل في المطبخ بسلاسة وإعداد الطلبات بدقة وكفاءة.
التفاعل مع الضيوف: في بعض الأماكن، قد يتفاعل الطهاة مع الضيوف بشكل مباشر، سواء في مطعم فاخر أو في مناسبات خاصة، فيقدمون توصيات شخصية أو يستجيبون لطلبات خاصة.
كتابة الوصفات والتعليمات: كتابة وصفات وتعليمات واضحة ومفصلة لأعضاء الفريق لاتباعها، وضمان الاتساق في تحضير الطعام.