مدير عام مطعم

الأدوار والمسؤوليات

نحن نبحث عن مدير عام مطعم ذي خبرة للانضمام إلى فريق ما قبل الافتتاح. بصفتك المدير العام للمطعم في Aelia، ستكون مسؤولاً عن الإشراف على جميع جوانب عمليات المطعم، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر، تدريب وتحفيز واحتفاظ الفريق، وتكلفة الطعام، وتكلفة العمالة، ومسؤولية الربح والخسارة، وخطط التوظيف، والسلامة، والنظافة، مع الالتزام بجميع سياسات وإجراءات الشركة وإرشادات العلامة التجارية. يقدم Aelia إشارة خفية إلى لهجة الريفييرا الفرنسية للمطعم، مع الإشارة إلى طبيعته طوال اليوم - من وجبات الإفطار عند شروق الشمس إلى المشروبات الأنيقة دون عناء، وكل شيء تحت الشمس.

مسؤوليات الدور

إدارة العمليات اليومية للمطعم، وضمان خدمة استثنائية وتجربة طعام لا تُنسى للضيوف

توظيف وتدريب وإدارة فريق من الطهاة والخوادم وموظفي الدعم

حس قوي بالقيادة وحافز ممتاز

تطوير وتنفيذ السياسات والإجراءات لضمان خدمة عالية الجودة وأطعمة ومشروبات

الحفاظ على الأهداف المالية للمطعم وتجاوزها من خلال إدارة التكاليف الفعالة وتوليد الإيرادات

ضمان الامتثال لجميع لوائح الصحة والسلامة والصرف الصحي

بناء والحفاظ على العلاقات مع العملاء والبائعين والموردين

التعاون مع الفريق الطهوي لإنشاء وتحديث القوائم، والتأكد من أن جميع الأطباق من أعلى مستويات الجودة

إدارة مخزون المطعم، بما في ذلك طلب الإمدادات وإدارة مستويات المخزون

المهارات والمؤهلات الأساسية

خبرة لا تقل عن 5 سنوات في دور إداري في مطعم فاخر أو بيئة ضيافة راقية مماثلة

سجل حافل في إدارة وتطوير الفرق لتقديم خدمة عملاء استثنائية
فطنة مالية قوية وخبرة في إدارة الميزانيات وبيانات الربح والخسارة
مهارات تواصل وتواصل شخصية ممتازة، مع القدرة على بناء علاقات والحفاظ عليها مع الموظفين والعملاء
المعرفة التامة بخدمة الأطعمة والمشروبات، بما في ذلك النبيذ والمشروبات الروحية
القدرة على العمل لساعات مرنة، بما في ذلك الليل وعطلات نهاية الأسبوع والعطلات الرسمية
يفضل الحصول على درجة البكالوريوس في الضيافة أو مجال ذي صلة، ولكن ليس شرطًا

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. الإدارة التشغيلية:

الإشراف على العمليات اليومية: ضمان التشغيل السلس للمطعم من خلال إدارة الأنشطة الأمامية والخلفية، بما في ذلك التنسيق بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام وموظفي البار.

مراقبة معايير الخدمة: التأكد من تلبية معايير خدمة المطعم باستمرار، بما في ذلك الخدمة في الوقت المناسب وجودة الطعام والنظافة ورضا الضيوف.

إدارة المخزون والإمدادات: الإشراف على مراقبة المخزون والطلب وإدارة المخزون لضمان تخزين المطعم بشكل كافٍ بالمكونات والإمدادات دون زيادة المخزون.

تنفيذ السياسات وإنفاذها: تطوير وتنفيذ سياسات وإجراءات المطعم المتعلقة بالخدمة وإعداد الطعام والسلامة والنظافة وخدمة العملاء.

2. إدارة الموظفين والقيادة:

التوظيف والتدريب: توظيف وتدريب وتدريب الموظفين، بما في ذلك النوادل وموظفي المطبخ والسقاة وموظفي الاستقبال. تأكد من تزويدهم بالمهارات والمعرفة اللازمة لأداء أدوارهم بفعالية.
جدولة الموظفين: إنشاء جداول عمل للموظفين لضمان مستويات مناسبة من الموظفين خلال ساعات الذروة وخارج ساعات الذروة، مع مراعاة توفر الموظفين وتكاليف العمالة.
إدارة الأداء: إجراء تقييمات أداء منتظمة للموظفين، وتقديم ملاحظات بناءة، وتنفيذ خطط التطوير للنمو. معالجة ضعف الأداء وتحفيز الموظفين على تحقيق أهداف العمل.
تعزيز بيئة عمل إيجابية: تعزيز ثقافة عمل إيجابية من خلال تشجيع العمل الجماعي، والقيادة بالقدوة، وحل النزاعات، والحفاظ على الروح المعنوية العالية بين الموظفين.
3. علاقات الضيوف وتجربة العملاء:
رضا العملاء: ضمان حصول العملاء على تجربة طعام استثنائية، ومعالجة أي شكاوى أو مخاوف بطريقة احترافية وفي الوقت المناسب. التعامل مع المواقف الصعبة بدبلوماسية للحفاظ على رضا الضيوف.
التواصل مع العملاء: التفاعل بانتظام مع الضيوف لبناء العلاقات، وطلب الملاحظات، والتأكد من رضاهم عن وجباتهم وخدماتهم.
العروض الترويجية والأحداث: تنظيم وترويج الأحداث الخاصة، أو الليالي ذات الطابع الخاص، أو العروض الترويجية لزيادة حركة المشاة والمبيعات.
الحفاظ على معايير عالية: الإشراف على النظافة والأجواء وتجربة الضيف بشكل عام، والتأكد من أن المطعم يلبي أو يتجاوز معايير الصحة والسلامة والنظافة.
4. الإدارة المالية:

الميزانية ومراقبة التكاليف: تطوير وإدارة ميزانية المطعم، مع التركيز على التحكم في تكاليف العمالة وتكاليف الطعام والنفقات التشغيلية. تتبع المبيعات والربحية لتحقيق الأهداف المالية.

نمو الربحية والإيرادات: تنفيذ استراتيجيات لزيادة الإيرادات وزيادة متوسط ​​حجم الشيك وخفض التكاليف. يمكن أن يشمل ذلك تحسين عروض القائمة، وتحسين جهود التسويق، أو زيادة المبيعات الإضافية من قبل طاقم الانتظار.

التقارير المالية: إعداد التقارير المالية، بما في ذلك تقارير الإيرادات اليومية والأسبوعية والشهرية، وتحليل هوامش الربح والتكاليف ومؤشرات الأداء الرئيسية الأخرى (KPIs). اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات لتحسين النتائج المالية.