رئيس قسم الطهاة

الأدوار والمسؤوليات

طاهي المعجنات هو محترف في الطهي يتخصص في صنع المعجنات والحلويات والمخبوزات وغيرها من الحلويات اللذيذة. إنهم ماهرون في فن وعلم الخبز، مع خبرة في العمل بالعجين والخليط والزينة والتقنيات المختلفة لإنتاج كل شيء من الكعك والفطائر والفطائر إلى المعجنات المعقدة مثل الكرواسون والإكلير والماكرون. يعمل طهاة المعجنات في مجموعة متنوعة من الأماكن، بما في ذلك المخابز والمطاعم والفنادق وشركات تقديم الطعام والمعجنات.

المهارات الأساسية لطاهي المعجنات:
1. تقنيات الخبز والمعجنات
تحضير العجين والخليط: الخبرة في خلط وعجن وتشكيل العجين للخبز والمعجنات والكعك. وهذا يشمل فهم الاختلافات بين أنواع العجين (عجينة الفطيرة وعجينة الشو وعجينة الكرواسون وما إلى ذلك).
تزيين الكعك والحلويات: مهارة تزيين الكعك والكعك الصغير والفطائر والحلويات الأخرى باستخدام تقنيات مثل التزيين بالكريمة والسكر والتزجيج.

عمل الشوكولاتة: إتقان صقل الشوكولاتة وتشكيلها لعمل الحلويات والديكورات المختلفة.

فن السكر: إنشاء منحوتات السكر أو السكر المسحوب أو السكر المغزول لتزيين الحلويات.

نحت المعجنات: تصميم أشكال معقدة وزخارف صالحة للأكل باستخدام عجينة المعجنات أو السكر.
2. الإبداع والعرض

تطوير القائمة: تصميم حلويات ومعجنات جديدة تكمل الموضوع العام أو مطبخ المطعم أو المخبز.

التقديم والتقديم: التأكد من أن الحلويات جميلة من الناحية الجمالية، مع مراعاة التفاصيل من حيث اللون والملمس والترتيب على الطبق.

إقران النكهات: فهم كيفية الجمع بين المكونات المختلفة (التوابل والفواكه والمكسرات والشوكولاتة وما إلى ذلك) لإنشاء نكهات متوازنة ومتكاملة.
3. إدارة الوقت والكفاءة
العمل تحت الضغط: غالبًا ما يعمل طهاة المعجنات في بيئات سريعة الخطى، وخاصة خلال ساعات الذروة. يحتاجون إلى إدارة مهام متعددة، مثل الخبز والتزيين وإعداد الطلبات للعملاء.

التنظيم: القدرة على تنظيم محطات العمل وإدارة المكونات والتأكد من توفر كل ما يلزم للطبق بسهولة وبكميات مناسبة.

الإنتاج على دفعات: صنع كميات كبيرة من المعجنات أو الكعك أو الحلويات بكفاءة دون التضحية بالجودة أو الاتساق.

4. معرفة المكونات والتقنيات

خبرة المكونات: فهم دور المكونات المختلفة في الخبز، بما في ذلك أنواع الدقيق والسكريات والبيض والدهون (الزبدة والزيوت) وعوامل التخمير مثل الخميرة أو مسحوق الخبز.

الأنظمة الغذائية المتخصصة: معرفة القيود الغذائية والبدائل، مثل الخبز الخالي من الغلوتين أو الألبان أو النباتي أو الخالي من السكر، والقدرة على تعديل الوصفات وفقًا لذلك.
الحفظ والتخزين: معرفة الطرق الصحيحة لتخزين المخبوزات والمعجنات للحفاظ على نضارتها وملمسها ونكهتها مع مرور الوقت.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

متوفر في الإمارات العربية المتحدة والانضمام فورًا
خبرة لا تقل عن عامين في الإمارات العربية المتحدة بنفس الأدوار
يعتبر التحدث باللغة العربية ميزة
تشغيل وإدارة قسم المعجنات في المطبخ، والعمل مع الطهاة الآخرين
إعداد مجموعة متنوعة من المخبوزات
تزيين وتقديم المعجنات والمخبوزات بطريقة أنيقة وجميلة
مراقبة وطلب المكونات والإمدادات والمعدات
الاجتماع مع العملاء لمناقشة الحلويات المصنوعة حسب الطلب أو المخبوزات للمناسبات الخاصة
التأكد من التزام قسم المخبوزات في المطبخ بقواعد الصحة والسلامة
تحديد احتياجات التوظيف، والمساعدة في توظيف موظفين جدد وتدريبهم
تطوير وصفات وقوائم موسمية جديدة ومواكبة أحدث الاتجاهات