شيف قسم

الأدوار والمسؤوليات

إعداد الطعام وإنتاجه:

المساعدة في إعداد وطهي كميات كبيرة من الطعام وفقًا لقوائم الطعام والوصفات المحددة.

ضمان الاتساق في جودة الطعام وتقديمه.

إدارة إعداد وإنتاج أقسام معينة من المطبخ وفقًا لتوجيهات رئيس الطهاة.

إدارة المطبخ:

دعم رئيس الطهاة في العمليات اليومية للمطبخ.

الإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين وتوجيههم، بما في ذلك الطهاة المساعدين والعاملين المؤقتين.

المساعدة في تطوير واختبار الوصفات الجديدة وعناصر القائمة.

ضمان الاستخدام الفعال لموارد المطبخ والحد من الهدر.

سلامة الغذاء والنظافة:

الالتزام بجميع معايير سلامة الغذاء والصرف الصحي.

التأكد من امتثال جميع موظفي المطبخ لقواعد الصحة والسلامة.

الإشراف على التخزين والتعامل السليم مع المكونات والأطعمة المعدة.

المخزون والإمدادات:
المساعدة في إدارة المخزون، بما في ذلك الطلب والاستلام وتدوير المخزون.

مراقبة مستويات المخزون والحفاظ عليها لضمان استمرار عمليات المطبخ.
التعاون مع كبير الطهاة وقسم المشتريات لضمان جودة وفعالية الإمدادات من حيث التكلفة.

المؤهلات

الخبرة:
خبرة لا تقل عن 2-3 سنوات في دور مماثل، مع خبرة كبيرة في إنتاج الأغذية بالجملة.
خبرة مثبتة في تقديم الطعام بكميات كبيرة أو في بيئات الكافتيريا للموظفين.
المهارات:
مهارات طهي قوية مع التركيز على إنتاج الأغذية على نطاق واسع.
قدرات تنظيمية وإدارة الوقت ممتازة.
مهارات القيادة مع القدرة على الإشراف على فريق وتحفيزه.
مهارات تواصل جيدة والقدرة على العمل كجزء من فريق.
معرفة متعمقة بقواعد سلامة الغذاء والنظافة.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. إدارة المحطة المتخصصة
مسؤولية القسم: يشرف رئيس الطهاة على قسم معين من المطبخ، مثل محطة الشواء أو المعجنات أو القلي أو الأسماك أو الصلصات.
التحضير اليومي: مسؤول عن تحضير المكونات والأطباق الخاصة بمحطته، والتأكد من جاهزية جميع العناصر للتقديم.
كفاءة المحطة: يضمن تشغيل المحطة بكفاءة، وإنتاج جميع الأطباق في الوقت المحدد وبالمعايير المطلوبة.
2. الخبرة في فن الطهي
تقنيات الطهي: إتقان تقنيات الطهي والطرق ذات الصلة بالمحطة (على سبيل المثال، الشواء، التحميص، القلي، الخبز، إلخ).
تنفيذ الوصفات: اتباع وتنفيذ الوصفات بدقة مع الحفاظ على الجودة والطعم والعرض.
معرفة القائمة: معرفة متعمقة بالقائمة والأطباق داخل محطته، وضمان الاتساق في التحضير والعرض.
3. الإشراف والقيادة
إدارة موظفي المطبخ: الإشراف على موظفي المطبخ المبتدئين (مثل الطهاة المساعدين ومساعدي المطبخ) العاملين في القسم وتدريبهم وتوجيههم.
تفويض المهام: تفويض المهام بشكل فعال والتأكد من فهم الموظفين المبتدئين لمسؤولياتهم أثناء أوقات الخدمة والتحضير.
مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع الأطعمة التي تخرج من المحطة تلبي أعلى معايير الجودة، والتحقق من الاتساق في المذاق والعرض وحجم الحصة.
4. إدارة المخزون والمخزون
مراقبة المخزون: مراقبة ومراقبة مخزون المحطة، وضمان الدوران السليم للمكونات والحد من النفايات.
طلب الإمدادات: التواصل مع رئيس الطهاة أو رئيس الطهاة بشأن احتياجات المخزون، والتأكد من تخزين المطبخ بالمكونات والأدوات اللازمة.
التخزين والنظافة: الحفاظ على التخزين السليم للمكونات واتباع بروتوكولات النظافة لمنع التلوث.