Culinary Director

الأدوار والمسؤوليات

القيادة والإدارة في مجال الطهي:

قيادة وإدارة فريق الطهي بالفندق في جميع أماكن تناول الطعام، بما في ذلك المطاعم الفاخرة، والمطاعم غير الرسمية، وخدمة الغرف، والمآدب، والمناسبات الخاصة.

تطوير وتنفيذ المفاهيم الطهوية التي تتوافق مع علامة الفندق التجارية، وموقعه في السوق، وتوقعات الضيوف.

ضمان التسليم المستمر للأطعمة والمشروبات عالية الجودة في كل مطعم وبار وعملية تقديم الطعام في المناسبات.

الإشراف على تطوير القائمة، وإعداد الطعام، والعرض لضمان التميز في الطهي.

الحفاظ على نهج عملي، والعمل في المطبخ جنبًا إلى جنب مع الفريق لمراقبة الأداء والجودة.

تجنيد وتدريب والاحتفاظ بأفضل المواهب الطهوية، وتعزيز ثقافة الإبداع والعمل الجماعي والتحسين المستمر.

الإدارة المالية ومراقبة التكاليف:

تطوير وإدارة ميزانية الطهي، وضمان العمليات الفعالة من حيث التكلفة مع الحفاظ على معايير الجودة.

مراقبة ومراقبة تكاليف الغذاء والعمالة لضمان الربحية، وتنفيذ استراتيجيات لتخصيص الموارد بكفاءة.

الإشراف على إدارة المخزون، والتأكد من تخزين المكونات والإمدادات وإدارتها بشكل صحيح، وتقليل النفايات والتلف.
التعاون مع قسم المشتريات للحصول على أفضل المكونات جودة والحفاظ على علاقات الموردين.
الابتكار في مجال الطهي وتصميم القائمة:

الابتكار المستمر وتحديث القوائم لتعكس اتجاهات الطعام الحالية وتفضيلات الضيوف والمكونات الموسمية.

التأكد من أن جميع القوائم (بما في ذلك قائمة الطعام الانتقائية وقوائم التذوق وقوائم الولائم وما إلى ذلك) يتم إعدادها بعناية، مع تحقيق التوازن بين الإبداع والجدوى التشغيلية.

إجراء جلسات تذوق منتظمة لتقييم جودة الطعام وملامح النكهة.

دمج ممارسات الاستدامة في مصادر وتصميم القائمة، وضمان أن الفندق يلبي معايير الصناعة للمسؤولية البيئية.

ضمان الجودة وسلامة الغذاء:

التأكد من اتباع جميع معايير سلامة الغذاء واللوائح الصحية وبروتوكولات الصرف الصحي بدقة.

مراقبة نظافة المطبخ وممارسات تخزين الطعام وصيانة معدات المطبخ.

إجراء فحوصات مراقبة الجودة بانتظام لضمان اتساق الطعام وطعمه وتقديمه بما يتماشى مع المعايير العالية للفندق.

تجربة الضيف:

خلق تجارب طعام استثنائية تسعد الضيوف وتتجاوز توقعاتهم، بما يتماشى مع سمعة الفندق ذي الخمس نجوم.
التفاعل مع الضيوف حسب الحاجة لجمع الملاحظات ومعالجة المخاوف والحفاظ على مستويات عالية من رضا الضيوف.
العمل مع فرق الاستقبال لضمان التواصل السلس وتقديم الخدمة بسلاسة بين المطبخ ومنطقة تناول الطعام.
قيادة المبادرات لتخصيص ورفع مستوى تجارب تناول الطعام للضيوف، بما في ذلك تناول الطعام الخاص، وفعاليات كبار الشخصيات، والمناسبات الخاصة.
التعاون مع قيادة الفندق:
التعاون مع الفريق التنفيذي للفندق، بما في ذلك المدير العام ومدير العمليات ومدير الأطعمة والمشروبات، لمواءمة الرؤية الطهوية مع الأهداف والاستراتيجيات العامة للفندق.
المشاركة في تطوير مبادرات التسويق للترويج لعروض تناول الطعام في الفندق.
التنسيق مع فرق الأحداث والمآدب لضمان أن يتجاوز تقديم الطعام للاجتماعات والمؤتمرات والمناسبات الخاصة توقعات الضيوف.
التدريب والتطوير:
توفير التدريب المستمر وفرص التطوير المهني لجميع الموظفين في مجال الطهي.
تعزيز بيئة التعلم من خلال تشجيع الإبداع وتنمية المهارات بين أعضاء الفريق.
التأكد من تدريب جميع الطهاة وموظفي المطبخ على أحدث التقنيات والاتجاهات في مجال الطهي.
إدارة الفعاليات والحفلات:

الإشراف على الجوانب الطهوية للفعاليات الكبيرة والحفلات والمناسبات الخاصة التي تقام في الفندق.

العمل بشكل وثيق مع فريق الفعاليات لضمان تخصيص القوائم وعروض الطعام والخدمة لتلبية احتياجات العملاء المحددة.

ضمان التنفيذ السلس لعمليات تقديم الطعام على نطاق واسع مع الحفاظ على معايير الجودة في الفندق.

ما نحتاجه منك:

درجة البكالوريوس في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة (يفضل).
خبرة لا تقل عن 10 سنوات في دور طهي كبير داخل فندق أو مطعم راقي، مع سجل حافل في إدارة عمليات المطبخ المتعددة.
مهارات قيادية وتواصل وتنظيمية قوية.
خبرة في إدارة الميزانية ومراقبة التكاليف وإدارة المخزون

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. القيادة وإدارة الفريق
الإشراف على العمليات الطهوية: توجيه وإدارة جميع العمليات الطهوية عبر مطابخ أو منافذ متعددة، وضمان التنسيق السلس وإنتاج طعام عالي الجودة.
إدارة موظفي الطهي: قيادة وتوجيه وتطوير فريق الطهي، بما في ذلك الطهاة الرئيسيين، والطهاة المساعدين، وطهاة الخطوط، وغيرهم من موظفي المطبخ. والتأكد من تدريبهم وتحفيزهم وتوافقهم مع أهداف الشركة.
التوظيف والتعيين: الإشراف على توظيف وتوظيف أعضاء فريق الطهي الرئيسيين، والتأكد من جلب المواهب المناسبة إلى المنظمة للحفاظ على معايير عالية.
التعاون الجماعي: ضمان التواصل الجيد والعمل الجماعي بين أقسام المطبخ المختلفة وبين المطبخ والأقسام الأخرى، مثل موظفي الاستقبال، والأطعمة والمشروبات، والمشتريات.
2. تطوير القائمة والابتكار
تخطيط القائمة: قيادة تطوير وتنفيذ قوائم متنوعة ومبتكرة للمطاعم أو الولائم أو المناسبات أو خدمات تقديم الطعام. يتأكد مدير الطهي من أن القوائم تعكس الاتجاهات الطهوية الحالية والمكونات الموسمية وتفضيلات العملاء.
توحيد الوصفات: توحيد الوصفات وضمان الاتساق في جودة الطعام والتحكم في الحصص والعرض في جميع المطابخ والمنافذ.
الابتكار الغذائي: البحث باستمرار عن تقنيات طهي جديدة ومجموعات نكهات واتجاهات طعام للحفاظ على القوائم طازجة ومبتكرة ومثيرة.
البحث في الطهي: مواكبة اتجاهات الطعام وتطورات الصناعة ومتطلبات العملاء، ودمج هذه الأفكار في العروض الطهوية للشركة.
3. الكفاءة التشغيلية
مراقبة الجودة: الإشراف على عمليات إعداد الطعام لضمان أن كل طبق يلبي أعلى معايير الجودة والعرض. مراقبة الاتساق في الذوق وجودة الطعام ورضا الضيوف.
إدارة التكاليف: إدارة تكاليف الطعام وتكاليف العمالة وتخصيص الميزانية لعمليات المطبخ. إيجاد طرق للحد من النفايات وتحسين المشتريات وزيادة الكفاءة التشغيلية.
إدارة المخزون وسلسلة التوريد: التأكد من الحفاظ على مستويات المخزون بشكل صحيح وأن المطابخ لديها المكونات اللازمة للخدمة. الإشراف على علاقات الموردين والتفاوض على العقود المواتية.
الامتثال للصحة والسلامة: التأكد من أن جميع العمليات الطهوية تلبي معايير الصحة والسلامة المحلية، بما في ذلك لوائح سلامة الغذاء، والنظافة، وبروتوكولات الصرف الصحي.
4. التخطيط الاستراتيجي وتطوير الأعمال
الإشراف المالي: العمل بشكل وثيق مع الإدارة العليا لتطوير الاستراتيجيات المالية، بما في ذلك الميزانية، وتوقعات التكاليف، وتحقيق أهداف الربحية.
تطوير العلامة التجارية: بناء والحفاظ على هوية العلامة التجارية الطهوية، وضمان أن عروض الطعام تتوافق مع العلامة التجارية الشاملة للشركة وتوقعات الضيوف.
نمو الإيرادات: تحديد فرص نمو الإيرادات من خلال استراتيجيات تسعير القائمة، وخدمات تقديم الطعام، والعروض الطهوية الجديدة، أو الأحداث الخاصة.
أبحاث السوق: فهم احتياجات العملاء وتفضيلاتهم من خلال أبحاث السوق وردود أفعال العملاء، واستخدام هذه البيانات لتحسين النهج الطهوي.
5. إشراك العملاء ورضاهم
تجربة الضيف: التأكد من أن عروض الطعام تعزز تجربة الضيف الشاملة، سواء في مطعم أو مأدبة أو مكان مناسب.
خدمات كبار الشخصيات والضيوف المميزين: التواصل من حين لآخر مع ضيوف كبار الشخصيات أو المناسبات الخاصة، والتأكد من تلبية احتياجاتهم وتفضيلاتهم في مجال الطهي من خلال خدمة من الدرجة الأولى.
الملاحظات والتحسينات: مراجعة ملاحظات الضيوف حول جودة الطعام والخدمات الطهوية، ومعالجة الشكاوى، وإجراء التعديلات لتحسين الرضا.