مدير عام مطعم

الأدوار والمسؤوليات

المهارات الأساسية لمدير عام المطعم
1. القيادة وإدارة الفريق
الإشراف على الموظفين: إدارة وتدريب وتوجيه الموظفين على جميع المستويات.
حل النزاعات: معالجة وحل النزاعات بين أعضاء الفريق بشكل احترافي.
التحفيز: إلهام الفريق لتقديم أداء ممتاز وتحقيق الأهداف.
التفويض: تعيين المسؤوليات بشكل فعال لزيادة الإنتاجية.
2. الخبرة التشغيلية
إدارة العمليات اليومية: الإشراف على إعداد الطعام وجودة الخدمة والنظافة.
حل المشكلات: معالجة القضايا بسرعة مثل فشل المعدات أو نقص الموظفين.
الجدولة: إنشاء وإدارة جداول الموظفين لضمان التغطية الكافية.
3. الفطنة التجارية والمالية
إدارة الميزانية: مراقبة النفقات وضمان بقاء العمليات ضمن الميزانية.
التحكم في التكاليف: إدارة تكاليف الغذاء والعمالة والتشغيل لزيادة الربحية.
نمو المبيعات: وضع استراتيجيات لتعزيز الإيرادات، مثل العروض الترويجية أو الأحداث الخاصة.
4. التميز في خدمة العملاء
علاقات الضيوف: ضمان رضا الضيوف ومعالجة الشكاوى بشكل فعال.
معايير الخدمة: وضع معايير جودة الخدمة العالية والحفاظ عليها.
التخصيص: تنفيذ ممارسات لتعزيز ولاء العملاء والاحتفاظ بهم.
5. التسويق والمبيعات
التسويق المحلي: المشاركة في التواصل مع المجتمع والترويج للمطعم.
وسائل التواصل الاجتماعي والتواجد على الإنترنت: الإشراف على جهود التسويق الرقمي للمطعم.
البيع الإضافي: تدريب الموظفين على التوصية بالعروض المميزة للضيوف.
6. مهارات الاتصال
التواصل الداخلي: ضمان التواصل الواضح والفعال بين الموظفين والإدارة.
التواصل الخارجي: بناء علاقات مع البائعين والموردين وأصحاب المصلحة.
الوساطة في النزاعات: التعامل مع المواقف الحساسة بالدبلوماسية واللباقة.
7. المهارات التنظيمية
إدارة المخزون: مراقبة وطلب الإمدادات لتجنب النقص أو الإفراط في التخزين.
إدارة الوقت: موازنة الواجبات الإدارية مع المسؤوليات على الأرض.
تحديد أولويات المهام: ضمان إكمال العمليات الحرجة بكفاءة.
8. المهارات التحليلية
تحليل البيانات: استخدام تقارير المبيعات وردود أفعال العملاء والبيانات الأخرى لتحسين العمليات.
مقاييس الأداء: مراقبة مؤشرات الأداء الرئيسية مثل معدل دوران الطاولة وحجم الشيك المتوسط ​​ونسب تكلفة العمالة.
تحليل الاتجاهات: البقاء على اطلاع على اتجاهات الصناعة للحفاظ على القدرة التنافسية.
9. المهارات الفنية
أنظمة نقاط البيع والحجز: الكفاءة في استخدام أدوات مثل Toast أو Square أو OpenTable أو منصات مماثلة.
برامج المحاسبة: الإلمام بأدوات مثل QuickBooks لإدارة السجلات المالية.
معرفة الامتثال: ضمان الالتزام باللوائح المحلية للصحة والسلامة والعمل.
10. القدرة على التكيف والمرونة
المرونة: التكيف مع التحديات غير المتوقعة، مثل نقص الموظفين أو الزيادات المفاجئة في الطلب.
إدارة الأزمات: التعامل مع حالات الطوارئ أو المراجعات السلبية بهدوء وفعالية.
إدارة الإجهاد: الحفاظ على رباطة الجأش في بيئة سريعة الخطى وعالية الضغط.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

سيكون دور المدير مسؤولاً عن العمليات الشاملة للمنفذ وضمان تجربة ضيوف متسقة ومتميزة. سيشرف المدير على جميع مجالات الخدمة داخل المطعم، بما في ذلك على سبيل المثال لا الحصر، التدريب وتحفيز واحتفاظ الفريق وتكلفة الطعام وتكلفة العمالة ومسؤولية الربح والخسارة وخطط التوظيف والسلامة والنظافة، كل ذلك مع الالتزام بجميع سياسات وإجراءات الشركة وإرشادات العلامة التجارية.

عنك

لتنجح في هذا الدور، ستحتاج إلى خبرة لا تقل عن 10 سنوات في مجال الضيافة، مع خبرة لا تقل عن 5 سنوات في دور قيادي مماثل، ويفضل أن يكون ذلك في مطعم يقدم المأكولات العالمية. سيكون المرشح الناجح شخصًا يتمتع بطاقة عالية ونهج إيجابي تجاه بناء علاقات العمل والتغلب على التحديات المعقدة. سيكون مدفوعًا بالنتائج وواثقًا في قدرته على تغيير نفسه وتكييف نفسه وفريقه للعمل نحو أهداف مشتركة. لديه حس قيادي قوي ومحفز ممتاز لديه الخبرة والمعرفة لفهم مزيج التفاصيل والجودة والحجم مع القدرة على تفويض المهام وتحديد التوقعات بوضوح. يعد الفهم القوي للشؤون المالية أمرًا ضروريًا بالإضافة إلى القدرة على العمل ضمن سياسات وإجراءات وأنظمة أتلانتس ذا رويال.