طاهي المعجنات

الأدوار والمسؤوليات

يدعم حسن سير العمل في قسم المطبخ، حيث يتم تقديم جميع جوانب تجربة تناول الطعام للضيوف في جميع أنحاء الفندق بأعلى مستوى
يعمل بشكل استباقي لتحسين رضا الضيوف وراحتهم، وتقديم استجابة إيجابية وفي الوقت المناسب للاستفسارات وحل المشكلات
يحقق الخطط والأهداف حيث يتم تحقيق مبادرات المطبخ وأهداف الفندق
يشرف على فريق المطبخ لتعزيز ثقافة النمو والتطوير والأداء داخل القسم
مسؤول عن ضمان التحكم في التكاليف والمخزون، وتحقيق مستويات الإنتاجية والأداء
يبني ويحافظ على علاقات عمل فعالة مع جميع أصحاب المصلحة الرئيسيين
يتولى مسؤولية مراجعة وتدقيق أداء عروض الطعام، وتقديم التوصيات التي من شأنها دفع الأداء المالي
يضمن الالتزام والامتثال لجميع التشريعات حيث يتم التخطيط لمتطلبات العناية الواجبة وأنشطة أفضل الممارسات وتسليمها وتوثيقها للتدقيق الداخلي والخارجي، وإجراء المتابعة حسب الحاجة

متطلبات طاهي المعجنات:

خبرة في المطبخ
مهارات إشرافية وإدارية قوية مع نهج عملي وأسلوب عمل قائم على القدوة
الالتزام تقديم خدمة استثنائية للضيوف مع شغف بصناعة الضيافة
القدرة على إيجاد حلول إبداعية مع قدرات مثبتة في حل المشكلات وتقديم الدعم عند الحاجة
النزاهة الشخصية، مع القدرة على العمل في بيئة تتطلب التميز والوقت والطاقة
خبرة العمل مع أنظمة تكنولوجيا المعلومات على منصات مختلفة
مهارات اتصال قوية

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

1. تقنيات المعجنات المتقدمة
الخبز وصنع المعجنات: إتقان تقنيات المعجنات الكلاسيكية والمعاصرة، بما في ذلك صنع المعجنات والكعك والبسكويت والفطائر والحلويات المطلية. معرفة العجين المرقق (مثل الكرواسون) وعجينة الشو والميرينغ والكاسترد والموس.
العمل بالشوكولاتة: معرفة كيفية التلطيف والتشكيل والتزيين بالشوكولاتة للمعجنات الفاخرة والحلوى وغيرها من الحلويات.
فن السكر والحلوى: الخبرة في العمل بالسكر، بما في ذلك إنشاء منحوتات السكر والسكر المنسوج وعناصر زخرفية أخرى للحلويات.
التزيين والطلاء: مهارة في فن تزيين وطلاء المعجنات والحلويات مع الاهتمام بالتفاصيل واللون والملمس والجاذبية البصرية.
2. قيادة الفريق وإدارة المطبخ
الإشراف على الفريق: قيادة وإدارة فريق المعجنات، وتقديم التوجيه، وتفويض المهام، وضمان عمل الفريق بشكل متناغم وفعال.
التدريب والتطوير: توفير التدريب لطهاة المعجنات المبتدئين والموظفين الجدد على التقنيات والأدوات والمعدات المستخدمة في تحضير المعجنات.
إدارة الوقت: تنظيم وإعطاء الأولوية لعمل فريق المعجنات لضمان تحضير جميع العناصر في الوقت المحدد، وخاصة خلال فترات الخدمة المزدحمة أو الأحداث.
التواصل: التواصل الواضح مع موظفي المطبخ وفرق الاستقبال لضمان العمليات السلسة والخدمة في الوقت المناسب.
3. الإبداع والابتكار
تطوير القائمة: مساعدة طاهي المعجنات في تصميم وتنظيم قوائم الحلوى التي تتوافق مع مفهوم المطعم والموسم وتفضيلات العملاء. وهذا يشمل الابتكار باستخدام تقنيات أو مكونات أو أنماط تقديم جديدة.
إقران النكهات: القدرة على موازنة النكهات والقوام لإنشاء حلويات ليست جذابة بصريًا فحسب، بل ولذيذة أيضًا. فهم كيفية إقران النكهات التي تكمل بعضها البعض (على سبيل المثال، الحلو والحامض، الكريمي والمقرمش).
الوعي بالاتجاهات: مواكبة اتجاهات المعجنات الحالية، مثل الحلويات النباتية، وتقنيات فن الطهي الجزيئي، أو البدائل الصحية، ودمجها في القائمة عند الاقتضاء.
4. الكفاءة التشغيلية
إدارة المخزون: الإشراف على طلب وإدارة مكونات المعجنات، بما في ذلك الدقيق والشوكولاتة والزبدة والقشدة والفواكه. التأكد من أن قسم المعجنات مزود دائمًا بمكونات عالية الجودة.
التحكم في التكاليف: إدارة تكاليف الطعام، بما في ذلك التحكم في النفايات وضمان استخدام المكونات بكفاءة. العمل ضمن ميزانية المطبخ مع الحفاظ على معايير عالية للجودة.
تطوير الوصفات وتناسقها: تطوير وتوسيع الوصفات لتلبية طلب المطعم، وضمان التناسق في مذاق وملمس ومظهر كل عنصر من عناصر المعجنات.
صيانة المعدات: التأكد من صيانة جميع معدات المطبخ الخاصة بالمعجنات، مثل الأفران والخلاطات وأكياس المعجنات والقوالب، وتشغيلها بشكل صحيح.