ديمي شيف دي بارتي

الأدوار والمسؤوليات

Demi Chef de Partie هو محترف طهي متوسط ​​المستوى يعمل تحت إشراف Chef de Partie (طاهي المحطة) في مطبخ احترافي. يتضمن الدور المساعدة في تحضير الطعام وطهيه، وإدارة مناطق معينة من المطبخ، والمساهمة في التشغيل السلس لفريق المطبخ بشكل عام. يكون Demi Chef de Partie مسؤولاً عادةً عن قسم معين (مثل الصلصات أو الخضروات أو المعجنات أو الشواء) ولكن قد يتنقل أيضًا عبر مناطق أخرى لاكتساب الخبرة ودعم الفريق خلال الفترات المزدحمة.

فيما يلي المهارات والمسؤوليات والسمات الرئيسية لـ Demi Chef de Partie:

1. المهارات والمعرفة الطهوية
إعداد الطعام: تحضير المكونات والتقطيع والتقشير والتتبيل والتأكد من أن جميع المكونات جاهزة للطهي. يتضمن هذا الحفاظ على معايير عالية لجودة الطعام ونظافته.

تقنيات الطهي: استخدام طرق طهي مختلفة مثل الشواء أو القلي أو القلي أو الخبز أو الطهي بالبخار أو الغليان، حسب قسم المطبخ.
معرفة القائمة: فهم الأطباق الموجودة في القائمة، بما في ذلك المكونات وطرق التحضير وتقنيات العرض، والقدرة على إنتاجها بشكل متسق.

المهارات المتخصصة: اعتمادًا على القسم (على سبيل المثال، المعجنات والصلصات واللحوم والأسماك)، قد يحتاج Demi Chef de Partie إلى مهارات متخصصة مثل العمل بالعجين والمعجنات، أو صنع المرق والصلصات، أو تحضير البروتينات إلى حد الكمال.

التحكم في الحصص: ضمان أحجام الحصص المناسبة لكل طبق والحفاظ على الاتساق في العرض والذوق.

2. إدارة المحطة
إدارة قسم: غالبًا ما يكون Demi Chef de Partie مسؤولاً عن قسم معين من المطبخ (على سبيل المثال، اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات وما إلى ذلك). يتضمن هذا تنظيم وإدارة mise en place (أعمال التحضير) والطهي والتقديم في المحطة.

الحفاظ على النظافة: اتباع بروتوكولات سلامة الغذاء المناسبة، والحفاظ على نظافة القسم، وتعقيم محطات العمل، وضمان الحفاظ على معايير سلامة الغذاء (على سبيل المثال، درجات الحرارة والتخزين).
إدارة المخزون: المساعدة في مراقبة المخزون، والتأكد من استخدام المكونات بكفاءة، والحد من النفايات، والمساعدة في طلب الإمدادات الجديدة.
مراقبة الجودة: التأكد من أن جميع الأطعمة المعدة ذات جودة عالية ولذيذة المذاق وجذابة بصريًا.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

أساسي:

شهادة الثانوية العامة أو ما يعادلها
خلفية في المطبخ الإيطالي
1-2 سنة خبرة في نفس الدور أو 2 سنة خبرة كمندوب أول في فندق خمس نجوم أو ما شابه ذلك
القدرة على التعلم بسرعة
القدرة على العمل تحت الضغط
القدرة على العمل بشكل جيد مع الآخرين كعضو في الفريق
القدرة على قضاء ساعات طويلة واقفًا إذا لزم الأمر
فهم واضح للغة الإنجليزية المكتوبة والمنطوقة
لاعب فريق فعال
الاهتمام الجيد بالتفاصيل
المرونة

مرغوب فيه:

القدرة على تطوير علاقات عمل جيدة مع الزملاء والإدارة
متحفز ذاتيًا ويريد إنجاز المهمة
3-4 سنوات خبرة
تدريب مهني في المطبخ أو دورة تدريبية للطهاة وخبرات سابقة في مؤسسات عالية الجودة إلى جانب مهارات الطهي الجيدة