شيف المطبخ

الأدوار والمسؤوليات

العمل بشكل وثيق مع الشيف التنفيذي والشيف التنفيذي المساعد لتحديد والحفاظ على معايير إنتاج الأطعمة والمشروبات.
تنفيذ العمليات السلسة للقسم: تحسين استخدام المواد والقوى العاملة، وبالتالي زيادة الإيرادات ورضا الضيوف.
تنفيذ التدريب والتطوير لزملاء المطبخ.

وضع المعايير الطهوية لتخصص المطبخ.
التخطيط للقوائم وتجميع الوصفات لتذوق الطعام للموافقة عليها من قبل الشيف التنفيذي.
تحديد احتياجات السوق واتجاهاتها فيما يتعلق بالطعام لكل من نزلاء الفندق والسوق المحلية. مراقبة وإجراء المسوحات وتحليل قوائم ومنتجات عمليات المطاعم التنافسية.
تطوير القوائم و"العروض الخاصة" التي تلبي احتياجات السوق المستهدفة وتتوافق مع مفهوم تشغيل المطعم.
التحقق من إعداد الطعام اليومي والتكاليف الفردية والجودة ومخزونات الكميات والتحكم في الحصص.
خلال فترات الخدمة، قم شخصيًا بتشغيل اللوحة الساخنة والمساعدة عند الحاجة للتأكد من أن العرض وكذلك جودة الطعام يتبعان المعايير المعمول بها.

نبذة عنك:

المرشح المثالي لهذا المنصب يجب أن يتمتع بالخبرة والمؤهلات التالية:

خبرة لا تقل عن عامين في نفس المنصب في فندق فاخر من فئة 5 نجوم.

خبير في المطبخ الفرنسي.

إتقان اللغة الإنجليزية ولغة دولية إضافية هي ميزة إضافية.

فطنة مالية جيدة، بما في ذلك الخبرة في إعداد الميزانية، وضبط التكاليف، وزيادة الربحية.

مراقبة التكاليف: تحليل تكاليف الغذاء ونفقات العمالة، وتنفيذ استراتيجيات لتعظيم الربحية.

إشراك الضيوف: التفاعل مع الضيوف وجمع الملاحظات وإجراء التعديلات على القائمة أو الخدمة بناءً على تفضيلاتهم.

إدارة الأزمات: التعامل مع أي مشكلات تنشأ في المطبخ، من أعطال المعدات إلى تحديات التوظيف.

الملف الشخصي المرغوب للمرشح

تطوير القائمة: تصميم وإنشاء القائمة، بما في ذلك اختيار الأطباق واختبار الوصفات والتأكد من أنها تتوافق مع مفهوم المطعم وتفضيلات الضيوف.

إدارة المطبخ: الإشراف على جميع عمليات المطبخ، بما في ذلك إعداد الطعام والطهي والتقديم، وضمان الاتساق والجودة.

قيادة الموظفين: توظيف وتدريب وإدارة موظفي المطبخ، وتعزيز بيئة عمل إيجابية وتعاونية، وتعزيز التطوير المهني.

مراقبة الجودة: مراقبة جودة الغذاء ومعايير السلامة، وإجراء عمليات تفتيش منتظمة، وضمان الامتثال للوائح الصحة والسلامة.

إدارة المخزون: إدارة مستويات المخزون، وطلب الإمدادات، والتحكم في تكاليف الغذاء للحفاظ على المبادئ التوجيهية للميزانية.

التعاون: التنسيق مع موظفي الاستقبال لضمان الخدمة السلسة والتواصل الفعال خلال الفترات المزدحمة.

الابتكار في مجال الطهي: البقاء على اطلاع بأحدث الاتجاهات والتقنيات والمكونات في مجال الطهي، ودمج الأفكار الجديدة في القائمة.

مراقبة التكاليف: تحليل تكاليف الغذاء ونفقات العمالة، وتنفيذ استراتيجيات لتعظيم الربحية.

إشراك الضيوف: التفاعل مع الضيوف وجمع الملاحظات وإجراء التعديلات على القائمة أو الخدمة بناءً على تفضيلاتهم.

إدارة الأزمات: التعامل مع أي مشكلات تنشأ في المطبخ، من أعطال المعدات إلى تحديات التوظيف.